Autre

Risotto au poulpe


Nous préparons le poulpe. S'il est congelé, laissez-le décongeler, lavez-le et faites-le bouillir dans un peu d'eau froide avec un oignon épluché. (ne pas ajouter de sel du tout). Laissez-les bien bouillir et goûtez pour voir si les tentacules sont bouillis.Nous les sortons et les coupons en tranches. Gardez l'eau (enlevez seulement l'oignon) et tranchez-la sur la cuisinière pour que les pommes soient chaudes.

Dans une casserole mettre l'oignon finement émincé et cuire avec de l'huile d'olive, et quand il est imbibé ajoutez le poulpe émincé puis ajoutez le riz pour le risotto. Laissez le tout cuire encore 3 minutes et ajoutez avec une cuillerée de soupe dans laquelle le poulpe a bouilli, juste assez pour couvrir un peu le riz. Remuer continuellement et ajouter progressivement à la soupe. Afin d'avoir un risotto crémeux, il faut toujours remuer pendant la cuisson et ajouter de l'eau seulement progressivement. À la fin, lorsque le riz est cuit et crémeux, ajoutez le parmesan râpé et laissez encore 3 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Laissez le coucou couvrir encore 5 minutes puis servez avec du parmesan râpé sur le dessus.


Risotto de poulpe - Recettes

Lorsque vous mangez du poulpe dans un restaurant portugais, il est toujours moelleux et délicieux. Mais souvent, quand on achète du poulpe pour cuisiner à la maison, le résultat est décevant. Parce que nous avons reçu tellement de questions sur la façon dont nous parvenons à préparer la meilleure pieuvre jamais trouvée dans une assiette, dans cet article, nous parlons des secrets de la préparation de la pieuvre parfaite, tout comme vous pouvez en profiter chez Dancing Lobster.


Plaque de poulpe

On choisit un quart de kilo de poulpe frais et moelleux quand on l'achète, car s'il est dur et vieux, il n'est pas savoureux et il est difficile à moudre. On le lave dans 3-4 eaux chaudes pour se débarrasser de la poussière de la peau, on le fait tremper dans de l'eau chaude pendant 24 à 36 heures, la durée dépend de sa douceur. Puis ronger avec un couteau la pastille qui se trouve dessus et la laver dans plusieurs eaux après quoi on la coupe aussi finement que les nouilles. Nous gardons l'eau dans laquelle le poulpe a trempé pour l'éclaircir, car cela nous aidera à préparer la nourriture. Coupez 2 oignons en petits morceaux et faites-les revenir avec du bois de beurre (de préférence du bois de beurre vert olive pour la préparation de plats froids). Nous laissons l'oignon doré avec un peu de jus dans lequel le poulpe a été trempé et laissons bouillir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre lorsque nous le passons, nous ajoutons à cette sauce le jus dans lequel il a été trempé, nous le versons sur le poulpe haché et on le fait bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque prêt.quand on ajoute à un demi-litre de vieux vin, des grains de poivre, un peu d'enibahar, une bonne poignée de ciboulette, un morceau de sucre, un quart de litre de bois de beurre selon la quantité on veut faire (un quart de kilo de poulpe pesé quand il est mouillé, on met un quart de kilo de bois de beurre). Laisser ensuite tomber jusqu'à ce que le poulpe soit bien cuit et que le reste de la sauce soit plus beurré.
Certaines personnes ont tendance à faire dorer le poulpe avec du beurre-bois avant de le mettre dans la sauce, nous le déconseillons car le poulpe durcit quand il brunit, au cas où vous voudriez être plus gras, faites-le plus bouillir dans du beurre Ne faites pas brunir le bois, et puis ce sera doux. Quand vous voulez préparer le poulpe aux raisins secs, vous le préparez juste comme ça, d'autant plus que vous mettez très peu de bouillon et que la ciboulette n'est pas du tout mise, et à sa place vous mettez une poignée de raisins secs bien lavés choisis et une poignée de noix de coco.
Le temps nécessaire pour préparer cet aliment est de trois heures.
Le montant indiqué est suffisant pour 4 personnes.


Ingrédients nécessaires à la préparation poulpe grillé:

Sauce marinade :
Origan
une botte d'oignons verts
le jus d'un citron
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

La pieuvre est bien nettoyée et lavée à l'eau courante. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant une heure. Retirer et laisser refroidir.

Comment mariner ?

Moudre l'ail et hacher finement l'oignon. Tous les ingrédients de la sauce marinade se mélangent bien. Mettez les morceaux de poulpe froid et la sauce dans un sac. Fermez bien le sac et laissez-le refroidir. Il est bon de laisser reposer les plats au moins 4 heures en prenant soin de remuer de temps en temps pour que la sauce soit toujours sur le poulpe. (Je prépare le soir et laisse mariner 12 heures).

Le lendemain, mettez les morceaux de poulpe sur le gril et laissez-les dorer. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en morceaux. Vous les mettez sur des brochettes spéciales. Servir avec du citron.

Essayez maintenant une recette grecque pour poulpe grillé qui vous conquiert pour de bon ! Apportez un morceau de Grèce fascinante directement à votre table !


Risotto au poulpe

Mes amis, j'ai cuisiné pour mes amis lecteurs d'Unica une recette que j'aime beaucoup. Je t'avais dit que je mangerais toujours, mais toujours du risotto. Eh bien, si vous ajoutez la pieuvre, tout devient & # 8230parfait ! Essayer? Et, mes amis, vous pouvez le servir avec un verre de vin blanc qui mettra très bien le plat en valeur. C'est bien. J'ai choisi un vin de Crama Atelier.

Ce dont vous avez besoin pour 2 personnes :

Comment j'ai préparé :

Cuire l'oignon avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite rapidement le riz puis trempez avec un peu de vin blanc puis ajoutez la soupe au poulet. Ajouter une cuillère à soupe de beurre et laisser mijoter, puis ajouter la soupe jusqu'à ce qu'elle soit prête. À la fin, vous jetez une poignée de parmesan. Sel et poivre. Laissez le riz être crémeux, ne le séchez pas s'il vous plaît. Vous verrez comme c'est bon.
Séparément, j'ai fait bouillir le poulpe dans de l'eau avec un peu de vinaigre et du sel et des feuilles de laurier et des grains de poivre. J'ai fait bouillir pendant environ 45 minutes, maximum une heure jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre très facilement. Puis je l'ai poêlé dans un peu d'huile d'olive. J'ai mis du risotto dans une assiette, du poulpe dessus et un peu de pesto.


Poulpe grillé avec risotto milanais et soupe de poisson

Pour le début, la pieuvre est immergée dans une casserole avec de l'eau, et un oignon souillé a été ajouté, du céleri et des carottes, après quoi il est introduit dans la casserole et laissé à bouillir. Il est ensuite mariné dans un mélange d'huile d'olive, d'ail, de poivre, de zeste et de jus de raisin et assaisonné de chapelure. A la fin, sur une lèchefrite graissée à l'ail, mettez les tentacules de poulpe et faites cuire des deux côtés.

La garniture de la préparation est représentée par le riz milanais. Pour le début, une soupe est préparée. Faire revenir au beurre les légumes suivants : céleri, carottes, fenouil et asperges, puis ajouter un peu d'eau, saler, poivrer et laisser .să fiarbă. Pour plus de saveur, ajoutez de l'eau, du beurre, de l'oignon, du riz sauté précuit, de l'encens hydraté et de l'eau chaude, des betteraves, du piment rôti. .

Regardez la VIDÉO ci-dessous !

Soupe de poisson

INGRÉDIENT:

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

Cela commence par la seiche qui est bouillie dans de l'eau salée. Les maquereaux et les scorpions sont enfilés et les os sont placés au four pendant 7 minutes à 300 degrés Celsius.

Après cela, une fumée est faite à partir de l'eau qui a fait bouillir la seiche, dans laquelle sont ajoutés des oignons, des carottes, du fenouil et les arêtes du poisson mûr. A part, faire bouillir les moules et les palourdes.

Ensuite, dans une casserole avec de l'huile, ajouter les carottes, l'ail, le sel, le sel, le poivre, les tomates pelées et le basilic. Dans le mélange, mettez l'eau qui a fait bouillir les coquilles, mettez-la dans un mélangeur et à la fin, elle est tamisée. Une fois sorti du mixeur, le mélange est versé sur la fumée et les moules ont été ajoutées.

Le maquereau, la seiche, le calmar et les crevettes sont cuits sur une poêle à griller graissée à l'huile. Une fois les fruits de mer prêts, sur la même lèchefrite, cuire les tranches de baguette parfumées à l'ail et à l'huile d'olive. Bonne chance #259 !


Poulpe grillé avec risotto milanais et soupe de poisson

Pour commencer, la pieuvre est immergée dans une casserole d'eau, à laquelle ont été ajoutés un oignon non nettoyé, du citron, du céleri et des carottes, après quoi elle est placée dans la casserole et laissée à bouillir. Il est ensuite mariné dans un mélange d'huile d'olive, d'ail, de poivre, de zeste et de jus de citron et assaisonné de chapelure. À la fin, placez les tentacules de poulpe sur une lèchefrite graissée à l'ail et faites-les cuire des deux côtés.

La garniture de la préparation est représentée par le riz milanais. Pour le début, une soupe est préparée. Faire revenir au beurre les légumes suivants : céleri, carottes, fenouil et asperges, puis ajouter un peu d'eau, saler, poivrer et porter à ébullition. Pour plus de saveur, ajoutez de l'eau, du beurre, des oignons, du riz précuit, du safran hydraté dans de l'eau tiède, des betteraves et du poivre.

Regardez la VIDÉO ci-dessous !

Soupe de poisson

INGRÉDIENT:

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

Cela commence par la seiche qui est bouillie dans de l'eau salée. Le maquereau et le scorpion sont enfilés, et les os sont placés au four pendant 7 minutes, à 300 degrés Celsius.

Après cela, une fumée est fabriquée à partir de l'eau dans laquelle la seiche a été bouillie, dans laquelle sont ajoutés des oignons, des carottes, du fenouil et des arêtes de poisson cuites. A part, faire bouillir les moules et les palourdes.

Ensuite, dans une casserole avec de l'huile, ajoutez les carottes, les échalotes, l'ail, le sel, le poivre, les tomates pelées et le basilic. L'eau dans laquelle les coquilles ont été bouillies est mise dans le mélange, elle est passée dans un mélangeur et à la fin elle est tamisée. Une fois sorti du mixeur, le mélange est versé sur la fumée dans laquelle les moules ont été ajoutées.

Le maquereau, la seiche, le calmar et les crevettes sont cuits sur une poêle à griller graissée avec de l'huile. Une fois les fruits de mer prêts, faites cuire les tranches d'ail et la baguette parfumée à l'huile d'olive sur la même lèchefrite. Bon appétit!


Risotto aux carottes et au citron

Aujourd'hui nous avons préparé un aliment assorti aux belles couleurs automnales, mais aussi très parfumé : un risotto à la carotte et au citron. Si vous voulez lui donner un peu plus de consistance, vous pouvez ajouter à la fin, après l'avoir retiré du feu, du bacon ou du jambon et dorés et finement hachés.

Ingrédient:

  • 1l de soupe aux légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 200g de riz
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 120g de jus de carotte (j'ai 2 autres carottes)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • zeste râpé d'un citron
  • le jus d'un demi citron
  • 2 petits cubes de beurre
  • sel et poivre

Faites chauffer l'huile dans une casserole, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à ramollir (environ 4 minutes). Ajouter le riz et remuer continuellement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent sur les bords (environ 1 minute).
Ajouter ensuite le vin et mélanger jusqu'à ce que tout s'évapore (environ 2 minutes). Versez ensuite une pincée de soupe chaude et remuez constamment jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz ramollisse, mais qu'il reste encore un peu d'al dente, et que la sauce soit crémeuse (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le liquide & # 8211 j'ai obtenu environ 900 ml), environ 20 & # 8211 25 minutes. Ajouter ensuite le jus de carotte et mélanger jusqu'à absorption (environ 4 minutes).
Une fois le jus de carotte incorporé, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en dés, le parmesan, le zeste de citron et le jus de citron. Saler et poivrer au goût et servir aussitôt.


900 ml de soupe au poulet
cuillère à café de safran
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc sec
2 oignons verts, hachés
2 branches de céleri, hachées
2 gousses d'ail hachées
2 tasses de riz pour risotto
20 tiges d'asperges, sans têtes
200 g de crevettes crues, nettoyées et assaisonnées de sel et de poivre
2 cuillères à soupe de jus de citron
une poignée de persil haché
25 g de parmesan sur une râpe
sel
poivre

Faire bouillir la soupe de poulet dans une casserole, ajouter le safran et laisser infuser. Blanchir les asperges dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis verser de l'eau froide, puis conserver les pointes.

Dans une autre casserole, faire revenir les oignons verts et le céleri dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute. Verser toute la quantité de riz et bien mélanger.

Montez le feu, ajoutez le vin puis baissez le feu jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Verser la soupe, laisser mijoter et laisser mijoter pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Si nécessaire, ajoutez plus de soupe. Ajoutez les crevettes et laissez-les sur le feu jusqu'à ce qu'elles deviennent roses (environ 3 minutes). Ajouter les asperges, le jus de citron et le persil. Bien mélanger, mais avec précaution, sans détruire les crevettes et les asperges. Associez sel et poivre. Avant de servir, mélanger le beurre restant et le fromage


Risotto à l'encre de seiche

Mettez les seiches dans un bol en verre, couvrez de sel et laissez reposer une heure. Puis laver sous l'eau froide courante et mettre dans une casserole d'eau bouillie. Laissez-le sur le feu pendant une heure.

Bien égoutter, laisser refroidir, puis couper en fines tranches. Lavez bien les coquilles et, si nécessaire, laissez-les dans de l'eau froide salée jusqu'à ce que le sable soit enlevé.

La gousse d'ail est nettoyée et écrasée dans un mortier. Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'ail et les moules. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Par dessus, ajoutez la soupe de poisson puis laissez le tout refroidir. Par la suite, les coquilles sont ouvertes et les coquilles sont retirées. Réserver la soupe et réserver pour le risotto.

Eplucher et émincer l'oignon, puis le faire revenir légèrement dans le beurre fondu dans une poêle. Ajouter les seiches coupées et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz et mélanger, ajouter le vin blanc et cuire 5 minutes. Saupoudrer de safran et ajouter petit à petit la soupe de coquillages.

Faire bouillir en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le riz soit cuit al dente. Bon appétit!


Vidéo: RISSOTO AU POULPE (Janvier 2022).