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Pâtes à la sauce bolognaise

Pâtes à la sauce bolognaise


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Tout d'abord, je vous suggère de commencer par la sauce.

Couper la pancetta et la faire cuire dans l'huile d'olive à feu doux.

Hacher finement la carotte, les salades, l'ail et le céleri et les ajouter sur la pancetta.

Faites-les cuire un peu, augmentez le feu à moyen et ajoutez le bœuf.

Faites frire celui-ci jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez le vin.

Laisser réduire et ajouter la soupe de boeuf.

Lorsqu'il a réduit, ajoutez les feuilles de laurier, les tomates et le sucre pour réduire leur acidité.

Allumez le feu et mettez le couvercle. Remuez de temps en temps pour éviter de coller. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de soupe.

Laisser sur le feu environ 1h à 1h30 en remuant de temps en temps.

En attendant, vous pouvez prendre des pâtes.

Mettre la farine sur le plan de travail, faire un trou au centre et casser les 2 œufs.

Ajouter le sel et l'huile d'olive, et avec une fourchette, mélanger l'œuf comme une omelette, en incorporant progressivement la farine des bords.

Commencez à pétrir cette pâte du bout des doigts.

De temps en temps, ajoutez une pincée de farine à chaque fois que vous le souhaitez pour éviter de coller la pâte sur votre table ou vos mains.

La pâte doit être uniformément incorporée et mousseuse.

Couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant env. 20 min.

Au bout de 20 minutes, sortez-le et saupoudrez un peu de farine dessus et dessous pour éviter qu'il ne colle.

Pour obtenir les pâtes que je veux, parfaitement étirées et coupées uniformément, j'utiliserai une machine à pâtes, Atlas Cromo de Marcato ;

Mettez un peu de farine sur la machine à pâtes et insérez le morceau de pâte sur le côté gauche, pour l'étaler.

Commencez du niveau le plus épais à l'avant-dernier - à chaque passage dans l'étaleur de pâtes, saupoudrez un peu plus de farine sur la feuille et diminuez un niveau d'épaisseur.

Une fois que vous avez fini d'étaler la feuille, vous avez obtenu l'épaisseur et la longueur désirées, déplacez le manche de la machine à pâtes, mettez un peu de farine dessus et coupez la pâte en forme de fettuccine.

Laissez-les sécher un peu sur une plaque à pâtisserie.

Faites chauffer l'eau salée à feu vif.

Quand ça commence à bouillir, y ajouter les pâtes pendant env. 1 minute et demie.

Faites couler l'eau froide dans l'évier et égouttez-les à travers un tamis.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive pour qu'ils ne collent pas.

Il est temps de vérifier la sauce. C'est presque prêt. Je vais ajouter le verre de lait.

Il est principalement responsable de mettre en évidence le goût merveilleux de la viande. En même temps, c'est le lait qui donne à la sauce cette touche orangée.

Dès que la sauce a bien réduit et coagulé, mettez les pâtes dessus et mélangez pendant env. 1 minute.

Sortez-les sur des assiettes, râpez du parmesan frais dessus et servez aussitôt.

C'est ma version des pâtes bolognaises. C'est l'une des recettes qui a subi d'innombrables changements au fil des ans, certaines bonnes et d'autres moins bonnes. Je suis sûr que vous tomberez amoureux de ces pâtes.


Pâtes à la sauce bolognaise

500 g de boeuf haché
1 gros oignon, haché finement
2 carottes, nettoyées et hachées finement
2 branches de céleri, hachées finement
2 gousses d'ail, écrasées
1 feuille de laurier
4 brins de thym frais
1 branche de romarin frais
2 boites de tomates concassées x 400g / pièce
2 grands verres de vin rouge
sel et poivre au goût

Servir

500g de spaghettis / pâtes au choix
aileron de course en parmezan

Méthode de préparation

Mettez le bœuf haché dans une grande casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, retiré et mis de côté.

Dans la même casserole, ajoutez une goutte d'huile et faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients deviennent mous.

Ajouter l'ail, le laurier, le thym et le romarin et faire revenir encore 1 minute.

Ajouter le bœuf, les tomates et le vin dans la casserole.

Baisser la température et cuire 30 minutes sous couvercle. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes d'ébullition, afin que le liquide soit réduit.

Dans le même temps, faites cuire les pâtes dans une casserole avec de l'eau bouillante salée.


Pâtes à la bolognaise

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, rincer à l'eau froide, puis bien égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la viande, l'oignon, la purée de tomates, le paprika, la menthe et le piment. Cuire pendant 7 à 8 minutes, en remuant, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, en remuant régulièrement. Retirer du feu et réserver.

Mélanger les concombres, les tomates et la menthe dans un bol, assaisonner au goût, puis réserver. Mélanger le yaourt, l'eau et l'ail à l'aide du fouet jusqu'à ce que le mélange soit uniformément assaisonné au goût.

Servir la sauce bolognaise sur les pâtes Cavatelli. Garnir de sauce au yogourt et du mélange de concombre et de tomate.


Vidéo : Pâtes bolognaises et vin rouge de Julia Visotsky

Les gourmets disent que ces pâtes bolognaises ne sont cuisinées qu'en Italie, à Bologne et ses environs. Nous voudrions dissiper ce mythe avec la préparation de ce plat parfaitement HUMAINE vécu par tout hôte. Nous vous recommandons de voir comment sont préparées ces fameuses pâtes dans tout le pays de l'émission télévisée Julia Visotsky : nous sommes sûrs que cela ne va pas empirer !


PÂTE BOLOGNAISE

Parce qu'elles cuisent généralement très vite et nous laissent la possibilité d'expérimenter à notre guise, les pâtes occupent une place bien méritée dans le top des préférences non seulement des femmes, mais aussi des hommes. Nous vous proposons une recette de pâtes bolognaise, que vous allez certainement adorer et inclure dans votre livre de cuisine !

Ingrédients

  • 250 grammes & # 8211 pappardelle (ou autres pâtes au choix)
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Le sel

Pour la sauce bolognaise :

  • 300 grammes & # 8211 boeuf (haché)
  • 200 grammes & # 8211 porc (haché)
  • 1 gros oignon (nettoyé et coupé en petits cubes)
  • 1 grosse carotte (nettoyée et coupée en petits cubes)
  • 1 branche de céleri (coupée en petits cubes)
  • 50 grammes - vin de table rouge
  • 500 grammes & # 8211 purée de pommes de terre / tomates en conserve / tomates fraîches pelées et coupées en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 feuilles de basilic frais ou 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 pointe de couteau - sc
  • tétras ou muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol
  • Sel et poivre noir

Le processus de préparation

Faites chauffer une grande casserole à feu vif, ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajoutez ensuite le vin et attendez également que l'alcool et le liquide s'évaporent.

Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, la purée de pommes de terre ou les tomates avec ½ verre d'eau plate, le laurier, le basilic, la cannelle, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger tous les ingrédients.

Il faut porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu. Mettez le couvercle et laissez cuire pendant environ une heure et demie ou deux (en remuant de temps en temps).

Une fois le temps de cuisson écoulé, la sauce doit acquérir une consistance plus épaisse et l'eau doit s'évaporer. Si la sauce doit encore épaissir ou si l'eau s'évapore, laissez mijoter environ 30 minutes.

Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel dans un bol profond. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et faites bouillir selon les instructions sur l'emballage.

Mettez une passoire dans l'évier et égouttez les pâtes, puis ajoutez-les à la sauce faite plus tôt et râpez un peu de parmesan sur le dessus. Incorporez-les bien à la sauce, puis placez-les sur une assiette plate.

Décorez de quelques feuilles de basilic frais et râpez le parmesan dessus.


INGRÉDIENTS

  • POUR LA SAUCE
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 carotte, râpée
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 500g de boeuf haché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 125 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 250 ml de soupe de légumes
  • sel et poivre au goût
  • POUR LE SERVICE
  • Parmesan
  • basilic frais et/ou origan,
  • spaghettis (j'ai utilisé des spaghettis n°5 de Barilla)

Si vous n'avez pas de soupe, vous pouvez en préparer une parmi 500 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 oignon, 1 carotte et d'autres racines (par exemple, 1 morceau de panais et un morceau de céleri). Mettez-le à ébullition pendant 25-30 minutes à feu moyen et il est prêt lorsque tous les légumes sont pénétrés. Vous pouvez commencer par la soupe, et pendant qu'elle bout, suivez les autres étapes.

Préparez le reste des ingrédients et regroupez-les près de la plaque de cuisson pour les avoir à portée de main.

Eplucher et émincer l'oignon et la carotte, écraser l'ail.

Dans un petit bol, mettre toutes les herbes séchées et mélanger.

Mesurez le vin et mélangez-le avec du vinaigre balsamique.

Dans une grande poêle (j'ai utilisé une casserole moyenne en fonte), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter les carottes, mélanger et cuire encore 2-3 minutes, puis ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute.

Ajouter la viande hachée dans la casserole et mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit écrasée. Augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que la viande change de couleur et brunisse un peu.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes séchées. Verser le vin mélangé au vinaigre balsamique et mélanger pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit. Certains légumes vont bien dorer et rester au fond du pot, bien les gratter avec une cuillère, car vous ne voulez pas qu'ils y restent, mais vous les voulez dans les aliments où ils apporteront une saveur umami.

Garnir de pâte de tomate et mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné avec le reste des ingrédients. Ajoutez les tomates concassées, puis la soupe de légumes chaude, mélangez et portez le tout à ébullition.

Une fois que toute la sauce a bouilli, baissez le feu au minimum, puis mettez un couvercle et laissez bouillir la sauce bolognaise pendant 1 heure & #8211 1 heure et demie. De temps en temps, remuez avec une cuillère jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Une fois la sauce prête, faites bouillir les pâtes dans une casserole d'eau salée (ici trouver plus de conseils sur la façon d'obtenir les meilleures pâtes) et les faire cuire selon les instructions sur l'emballage.

Égoutter les pâtes, les mélanger avec la sauce et saupoudrer de basilic frais ou d'origan et de parmesan sur le dessus.

Conseils & Astuces

La sauce bolognaise peut être congelée et conservée 3 mois maximum. Je fais toujours une quantité double par rapport à cette recette (donc à partir d'un kilo de viande), je la congèle en plusieurs portions de 2 personnes et je les décongèle au frigo la veille de les manger.


Ingrédients nécessaires pour Penne Bolognese:

- 400 gr de penne
- 300 gr de viande hachée
- deux oignons
- deux carottes
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec
- sel
- poivre
- Origan
- 100 gr de fromage râpé

Comment préparez-vous les stylos bolognaises?

Étape 1:
Couper l'oignon en rondelles et le mettre dans l'huile. Posez dessus les carottes râpées et laissez-les reposer environ 5 minutes, puis trempez-les avec 100 ml d'eau.

Étape 2:
Sur l'oignon durci, ajouter la viande et le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Étape 3:
Mélanger la pâte de tomates avec l'ail écrasé et les placer sur la viande. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan.

Étape 4:
Pendant ce temps, faites bouillir les plumes dans de l'eau salée et un peu d'huile (ne collez pas les pâtes.) Lorsqu'elles sont prêtes, passez-les sous un jet d'eau froide.

Étape 5 :
Mettez les pâtes cuites dans un grand bol et ajoutez la sauce bolognaise en mélangeant bien.

Penne Bolognese servir avec du fromage râpé sur le dessus. Il est bon d'être servi chaud, car ils seront bien meilleurs que servis froids.


Voici comment procéder :

1. Coupez l'oignon en petits morceaux et mettez-le à durcir dans l'huile d'olive.

2. Lorsqu'elle est dorée, ajoutez la viande hachée et mélangez bien, jusqu'à ce que la viande se déplie en haricots et prenne une couleur partout.

3. Râpez les tomates, ajoutez-les sur la viande et laissez bouillir pendant environ 30 minutes.

4. Pendant ce temps, faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage (mettre les pâtes dans de l'eau bouillante salée et cuire pendant 10-15 minutes).

5. Retirez les pâtes, rincez-les à l'eau tiède pour qu'elles ne collent pas ensemble et ajoutez la sauce préparée par-dessus.

6. Saupoudrer de basilic, de persil et de parmesan sur le dessus.

Les tomates conservent leurs bienfaits même si elles sont cuites, par préparation thermique libérant des substances encore plus bénéfiques, qui seraient normalement bloquées dans la peau.


Les pâtes bolognaises sont appétissantes, savoureuses, saines, mais en même temps agréables, gaies, conviviales et bonnes à manger à tout moment.


Pâtes bolognaises aux aubergines

Pour le plat principal, choisissez une portion de pâtes bolognaise aux aubergines. Elles sont pleines et les aubergines donnent un goût particulier à ce plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la viande hachée par des champignons, pour une recette à jeun.

  • Entraînement:10 minutes
  • Portions :5
  • Cuisson:50 minutes
  • Temps total:1h
  • Catégorie:plat principal

200 g de petits pois sautés, facultatif

200 g de boeuf haché

300 g de porc haché

1 cuillère à café de paprika

Trancher l'aubergine, la placer dans un plat allant au four, saupoudrer d'huile et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les.

Hacher l'oignon et le poivron et les faire revenir dans l'huile. Ajouter la viande et remuer constamment jusqu'à ce que le jus restant diminue. Ajouter l'ail écrasé, le paprika et le sel et le poivre au goût. Versez le jus de tomate et laissez bouillir encore quelques minutes. Ajouter l'aubergine et mélanger.