Cuisson

Rouleau au chocolat et à l'orange


Ingrédients pour faire un rouleau d'orange au chocolat

  1. Chocolat (noir) 50 gr.
  2. Poudre de cacao 25-30 gr.
  3. Fromage mascarpone 250 gr.
  4. Orange (zeste) 1 pc.
  5. Farine de blé premium 50-60 gr.
  6. Jaunes d'oeufs 8 pcs.
  7. Lait (teneur en matières grasses 3,5%) 200 ml.
  8. Sucre 150 gr.
  9. Amidon de pomme de terre 65-70 gr.
  10. Sucre vanillé 4 cuillères à café
  11. Poudre à pâte - 1 cuillère à café au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions

Inventaire:

Plaque à pâtisserie, papier sulfurisé, casserole, bol, couteau, mixeur, moulin à café, séparateur d'oeufs (facultatif), tamis, râpe, assiette de service

Faire un rouleau chocolat-orange:

Étape 1: Cuire et cuire une pâte à biscuit.

Tout d'abord, il est nécessaire de séparer les œufs des jaunes. Pour cela, une cuillère séparatrice d'oeufs est idéale, avec son aide, il est très facile de séparer la protéine du jaune. Mais s'il n'y a pas un tel appareil - cela n'a pas d'importance, alors brisez doucement l'œuf, par exemple, avec un couteau et divisez-le en deux coquilles, l'une aura un jaune dans une autre protéine. En faisant tout ce qui est nécessaire au-dessus du bol, transférez doucement le jaune d'une coquille à l'autre (à un angle), de sorte que la protéine s'écoule progressivement dans le récipient. Les écureuils et deux jaunes mis au réfrigérateur, et versez trois jaunes dans un bol, ajoutez un peu d'eau tiède (environ une cuillère à soupe) et battre avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la mousse devienne blanche. Ajoutez ensuite 50 grammes de sucre et fouetter jusqu'à dissolution complète.
Le chocolat noir doit être moulu avec un moulin à café et tamisé. Laissez de gros morceaux pour la décoration et la «farine» de chocolat ira dans la pâte.
Dans un bol peu profond, battre avec un mélangeur trois blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir mousse luxuriante. Ensuite, ajoutez 50 grammes de sucre et battez pendant quelques minutes (jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous). Mettez le four de préchauffage à une température de 200 degrés.
Prenez un bol plus profond, saupoudrez de blé et de farine de chocolat, ajoutez la fécule de pomme de terre (laisser une cuillère à soupe de crème), levure chimique pour pâte et une cuillère à soupe de cacao. Remuer et verser progressivement ce mélange dans les jaunes, en fouettant avec un mélangeur à basse vitesse. Ensuite, ajoutez délicatement les blancs au mélange de chocolat et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et mettre la pâte en une seule couche uniforme, et mettre au four pour cuire 10-15 minutes. En même temps, regardez périodiquement à travers le verre (comme lors de la préparation du biscuit n'ouvrez pas la porte du foursinon il tombera et perdra sa forme) et assurez-vous que le gâteau ne brûle pas (si vous commencez, réduisez la température de 50 degrés), sinon il sera difficile de le rouler en rouleau. Après environ 10 minutes (pas plus tôt), ouvrez la porte du four et vérifiez qu'elle doit s'avérer douce et en aucun cas élastique.

Transformez la génoise chaude prête à l'emploi en rouleau et laissez-la refroidir.

Étape 2: Cuisson du pudding à l'orange


Pour ce faire, dans un bol, battre au batteur les deux jaunes restants avec le sucre vanillé et l'amidon.
Mettre à feu moyen, une casserole de lait bout, ajouter 50 grammes de sucre, mélanger avec une cuillère, puis retirer du feu. Puis versez-le progressivement dans un bol avec les jaunes et mélangez. Retirer le zeste de l'orange (à l'aide d'une râpe fine) et ajouter la moitié au mélange lait-œuf, mettre à feu moyen et cuire en remuant jusqu'à épaississement complet. Le résultat devrait être un pudding à l'orange doux. Mettez la crème finie au réfrigérateur et après qu'elle ait refroidi, frottez-y le mascarpone sur une râpe fine.

Étape 3: faites cuire le rouleau chocolat-orange.


Étendez le rouleau de biscuit et graissez-le avec de la crème d'orange, puis roulez-le à nouveau. Garnir du reste de crème et saupoudrer de morceaux de chocolat.

Le rouleau est prêt, il ne reste plus qu'à l'envoyer au réfrigérateur pour tremper au moins pendant une heure.

Étape 4: Servir le rouleau chocolat-orange.


Après une heure, retirez le rouleau du réfrigérateur et coupez-le en portions. Préparez du café aromatique et appelez le ménage à la table. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous n'avez pas de mascorpone, prenez du beurre ramolli (doux) et battez-le bien au batteur, puis ajoutez à la crème.

- - Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez graisser une plaque à pâtisserie avec un morceau de beurre et saupoudrer légèrement de farine de blé.

- - Afin de vous faciliter le calcul du nombre d'ingrédients, notez qu'une cuillère à café contient 5 millilitres ou grammes et une cuillère à soupe - jusqu'à 18 ml ou gr ...