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Luna Grill & Diner : Correction


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Cuisine mexicaine moderne Luna


Valle Luna, "ou Vallée de la Lune"

Valle Luna est une entreprise familiale à l'ancienne qui observe fièrement les traditions culinaires de Sonora. Toute la frontière sud de l'Arizona est délimitée par le grand État mexicain de Sonora. Avec leur proximité et leurs similitudes topographiques frappantes, il est tout à fait naturel que ces deux États amis partagent leurs cultures, reflètent des éléments tels que l'architecture et le style de construction, la musique et la langue, et bien sûr, les traditions culinaires et de boissons.

Au milieu des années 1970, Tia Rita, notre matriarche familiale, a voyagé dans le nord de l'État de New York avec ses recettes Arizona-Sonoran. Tia Rita a rapidement établi des normes primées avec sa cuisine mexicaine, notamment en étant nommée « la meilleure de Syracuse ». À leur retour en Arizona en 1983, Rita et la famille ont fondé le premier Valle Luna sur West Bell Road.

Tia Rita est décédée en 2008 et du ciel a orchestré la validation de l'œuvre de sa vie lorsque Valle Luna a été nommée "Best of Phoenix" -- 2009, par le New Times Magazine. La famille Valle Luna célèbre et honore les idéaux de qualité, d'abordabilité et d'excellence de Rita en matière de nourriture et de boissons, et vous promet de tout notre cœur nos meilleurs efforts pour assurer vos expériences culinaires mémorables.


21 aliments traditionnels camerounais pour nourrir votre âme

Cameroon Food - 21 aliments traditionnels camerounais pour nourrir votre âme Mai est le mois de l'indépendance du Cameroun et le mois de mon anniversaire YAY! Oui! J'aurai 21 ans... Encore une fois. Hahaha. Mon fils dit que je ne peux pas avoir 21 ans chaque année et j'ai répondu que les mamans peuvent tout faire. Je ne vieillis pas. Quoi qu'il en soit, comme de nombreux Camerounais le célèbrent au cours des prochaines semaines, aucune bonne fête ne serait complète sans quelques repas traditionnels pour marquer l'occasion. Il serait impossible d'énumérer tous les aliments savoureux de la riche culture culinaire camerounaise - croyez-moi, j'ai essayé, je me suis retrouvé avec des nuits blanches et je n'ai toujours pas pu dresser une liste complète. Arrrgh. Si vous le pouvez, veuillez partager avec nous, mortels. Voici 21 aliments de mon pays d'origine, que vous n'avez qu'à essayer, cela vous donnera l'impression de la cuisine camerounaise. Si vous êtes nouveau dans ce domaine ou si vous souhaitez simplement en expérimenter davantage dans votre cuisine. Les saveurs sont alléchantes, riches et tellement réconfortantes. Je les engloutirais à peu près tous les jours de la semaine. Et les collations ! Oh mec ! Donne-moi une bouffée, une tourte à la viande et suya et vous me gagnerez. Un m SUPER hâte de partager avec vous quelques-uns de mes favoris ! Tout, des recettes faciles à un pot, aux recettes traditionnelles et somptueuses. Vous serez ravi de cette liste.!

  1. Ndole- Au sommet de ma nourriture camerounaise préférée se trouve le Ndole. Oh oui! Et selon les rumeurs, il s'agirait du plat national non officiel du Cameroun. Obtenez la recette ici.

2. Poulet D. G – Foublier le directeur général (patron) .Tout le monde peut préparer ce plat de poulet élitiste. Il est désormais disponible dans tous les restaurants du Cameroun et peut être préparé et apprécié par TOUT LE MONDE, PARTOUT. Obtenez la recette ici. 3. Ekwang – Cela peut être fastidieux à faire, mais cela en vaut la peine. La magie se produit lorsque des taros râpés dans des feuilles de taro et cuisent avec du poisson séché, des écrevisses et de l'huile de palme. Je vous défie de résister à revenir pour plus. Obtenez la recette ici Découvrez-la ICI EKWANG 4. La soupe Achu un plat très controversé. Vous avez besoin de la bonne technique pour démarrer en un rien de temps. Obtenez la recette ici 5.Sese plantains alias plantains tournants - C'est une bouée de sauvetage dans ma maison. Tout le monde l'aime et si facile à assembler. Obtenez la recette ici. 6. Accra Banane - Rien de mieux qu'une recette à deux ingrédients, n'est-ce pas ? Se combine rapidement avec du manioc râpé acheté en magasin. Obtenez la recette ici. . Découvrez cet autre accra de blé entier ici 7. Ajoutez ceci Potées de pommes de terre à votre menu du soir. Avec juste une liste de quelques ingrédients, vous pouvez préparer le dîner en un rien de temps. Annd est tout cuit dans un pot. Vérifiez le ici 9. Riz Jollof alias Gelée de Riz -Oubliez les guerres du riz Jollof. Dirigez-vous vers la cuisine et faites cette version facile et laissez les ennemis se battre pendant que vous mangez. Obtenez la recette ici, ici 10. Kati Kati -Attache-toi, tu vas oublier toutes tes manières quand il s'agit de ce poulet. Et mange les os aussi ! Pas de soucis je ne juge pas. Obtenez la recette ici 11. Soupe Egusi au chou - Cet egusi est fait avec du chou et néanmoins délicieux et plus sain! Obtenez la recette ici 12. Tourte à la viande– Qui peut dire non à ces pâtes feuilletées fourrées de bœuf haché, d'oignons et d'aromates. Ils disparaissent avant que vous le sachiez. Obtenez la recette ici 13. Koki Corn - Qui a dit qu'un Africain ne pouvait pas être en bonne santé ? Ce maïs Koki est végétalien, sain et chargé d'épinards. Obtenez la recette ici 14. Mbongo Chobi- Préparez vos bananes plantains et mettez de côté tous les préjugés sur cette soupe noire. Les saveurs se mélangent toutes et vous oublierez le look une fois que vous aurez creusé. Découvrez-le ici. 15. Bible de Kwacoco– Cocoyams râpés, enrichis de poisson, écrevisses enveloppées dans des feuilles de plantain, cuites à la vapeur jusqu'à cuisson complète. Cela vous mènera au cœur de la Boulangerje tribu. Obtenez la recette ici 16. Arachide sucrée - Vous irez NUTS pour ces noix. Un incontournable de la street food. Obtenez la recette ici 15. Ragoût de poulet - Tout le monde a besoin d'un bon ragoût dans son répertoire, surtout pour Noël. Cela ne déçoit pas. Obtenez la recette ici 16. Sauce au poivre - Il y a autant de sauces au poivre différentes au Cameroun qu'il y a de cuisiniers. Mettez ceci sur TOUT. Recette ici 17. kondres- Ne vous laissez pas tromper par la liste des ingrédients, cette balade en plantain en pot est rapide à assembler et laisse vos papilles gustatives en redemande. Obtenez la recette ici. 18. Eru- Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau fufu, alors vous êtes prêt pour cette sensation des papilles gustatives. Obtenez la recette ici. 20. Gâteau au lait concentré - Pas une recette traditionnelle camerounaise mais une que vous devez absolument essayer. C'est indulgent, rapide et facile. Obtenez la recette ici 21. Fish Roll - Si vous en faites, envoyez-en quelques-uns. Je ne peux pas sembler en avoir assez. So000 addictif. Obtenez la recette ici


Menu pour Luna Bar and Grill

Pain français grillé avec du fromage double crème brie fondu.

Pain à la langouste

Un mélange de trois fromages, avec beaucoup d'herbes, d'épices et d'écrevisses ajoutées sur du pain français.

Rémoulade de Louisiane

Écrevisses de Louisiane, crevettes, crabe en morceaux géants mélangés à notre propre sauce rémoulade, servis sur de la laitue restante.

Gâteau au crabe Luna

Gâteau de crabe grillé garni de chair de crabe géant et de sauce hollandaise.

Trempette galactique au crabe

Chair de crabe fraîche mélangée à une augratine, servie avec des tortillas de farine frites.

Trempette aux épinards et aux artichauts

Servi avec des tortillas de farine frites notre propre recette, et c'est hors de ce monde !

Avocat farci aux écrevisses

Avocat frais farci d'écrevisses de Louisiane, de fromage cheddar, de fromage monterey jack, d'herbes et d'épices, puis pané et frit arrosé de sauce au piment doux.

Cornichons frits

Fraîchement pané à la main, servi avec sauce cosmique.

Haricots Verts Frits

Purée d'oignons servie avec sauce cosmique.

Échantillon de légumes frits

Tu l'as deviné. champignons, courgettes et cœurs d'artichauts panés à la main frais à la commande servis avec sauce cosmique.

Coeurs d'artichauts frits

Fraîchement pané à la main, servi avec sauce cosmique.

Zucchini Frit

Fraîchement pané à la main, servi avec sauce cosmique.

Champignons frits

Fraîchement pané à la main, servi avec sauce cosmique.

Fromage frit

Servi avec sauce cosmique ou sauce marinara.


Luna Grill & Diner : Correction - Recettes

Restauration sur mesure disponible !

* Heures d'ouverture normales sur tous les sites
*Menu complet disponible
*Menu complet disponible

Visitez nos pages Facebook pour rester à jour sur chaque emplacement.

Restauration et salles privées disponibles!

Contactez le siège social de Luna
au 281-421-2826 / 281-421-5622 ou par courriel à [email protected] pour personnaliser votre événement.

Heures d'ouverture 8h30-17h00 du lundi au vendredi

Boîtes à lunch - Buffet - Plateaux de fête

NOUS EMBAUCHONS!

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La ville de la Ligue de Luna

Nouvel emplacement MAINTENANT OUVERT. Pour info
appelez 281-334-0300

6555, boulevard Rive-Sud, boulevard
Suite B
League City, Texas 77573

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Baytown de Luna

730 W. Cedar Bayou-Lynchburg (en face de Wal-Mart)
Baytown, Texas 77521

Informations de contact

Le bois des amis de Luna

704 W. Parkwood (en face de HEB)
Friendswood, Texas 77546

Informations de contact

La ville du Texas de Luna

9300 E F Lowry Expressway (dans le centre commercial de Sam)
Texas City, Texas 77591


Bistro Luna à Bellingham, WA

Luna's Bistro est le secret le mieux gardé de Barkley Village ! Situé entre le Regal Cinema Movie Theatre et le Barkley Village Woods Coffee, le Luna's Bistro propose un menu complet de brunch, de déjeuner et de dîner ainsi qu'un menu complet de boissons. Les options de menu vont d'une variété de pizzas fraîches faites à la main à de délicieux hamburgers juteux.

Les masques sont toujours obligatoires lors des déplacements dans le restaurant. Nous accueillons maintenant jusqu'à 50 % de capacité avec une taille de table maximale de 10.

Galerie

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Nos avis

Jusqu'à présent, j'adore cet endroit! Je n'y suis allé que deux fois, donc je mettrai à jour mon avis si jamais je rencontre autre chose qu'un excellent service. Les deux fois où j'ai visité, le service a été rapide et sympathique. La nourriture a été vraiment bonne et les prix sont raisonnables. J'y ai déjeuné il y a quelques semaines et dîné ce soir, les enfants et moi étions ravis et ils sont beaucoup plus difficiles à satisfaire que moi.

La meilleure nourriture en ville. Vous pouvez dire que le personnel met vraiment son temps et son énergie à faire en sorte que votre repas et votre expérience soient merveilleux. La nourriture est excellente, pas trop chère et jamais trop grasse ou trop cuite. Les entrées sont d'une grande variété, et j'aime aussi leur sélection d'entrées. Mon endroit préféré en ville !

Service super sympa et incroyable rapide et sur le point pour un déjeuner tardif à 14h30. Bon choix de bières pression. J'ai eu un bon Hefeweizen pour accompagner mon sandwich French Dip. Le pain était un peu détrempé au fond, mais je le trempe quand même. Le boeuf était des champignons copieux et savoureux. Tout autour satisfaisant.

Je ne peux pas en dire assez. Tout avait l'air incroyable et tout était encore meilleur ! Le personnel était sympathique et accueillant et l'ambiance est très cool. J'ai hâte de revenir encore et encore pour tout essayer au menu.


Poulet grec grillé

Ingrédients US Métrique

  • 1 (3 à 4 livres) poulet entier, cou et abats enlevés
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Marinade Grecque
  • Huile pour la grille du gril

Instructions

Placez l'oiseau, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un grand couteau, coupez le long d'un côté de la colonne vertébrale de la queue au cou. Ouvrez l'oiseau, puis coupez le long de l'autre côté de la colonne vertébrale et jetez la colonne vertébrale ou conservez-la pour le stock. Retournez la poitrine de poulet vers le haut et ouvrez-la aussi à plat que possible, comme vous le feriez pour un livre. Appuyez fermement sur la poitrine pour casser le sternum (vous entendrez et sentirez craquer) et aplatissez le poulet.

Assaisonner généreusement le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Placez le poulet dans un grand sac en plastique refermable de manière à ce qu'il repose à plat ou placez-le dans un plat allant au four ou un autre grand récipient. Ajouter la marinade et fermer le sac, en écrasant la marinade autour du poulet ou en retournant le poulet pour enrober. Réfrigérer pendant au moins 24 heures et jusqu'à 48 heures, plus longtemps sera le plus savoureux. Assurez-vous de retourner le sac ou le poulet plusieurs fois pendant la marinade.

Au moins 30 minutes avant d'être prêt à griller, retirez le poulet du réfrigérateur. Égoutter et jeter la marinade. Séchez le poulet en tapotant.

Préparez un gril à charbon ou à gaz pour une cuisson indirecte à feu moyen. Si vous utilisez du charbon de bois, empilez les charbons allumés sur un côté du gril et placez une lèchefrite dans la zone sans charbon. Si vous utilisez du gaz, préchauffez les brûleurs, puis éteignez un ou plusieurs brûleurs pour créer une zone plus froide. La température à l'intérieur du gril doit être de 350 à 375 °F (180 à 190 °C). Badigeonner et huiler la grille du gril.

Placer le poulet, côté peau vers le bas, sur feu direct. Cuire 12 à 15 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse indique 170 ºF (77 ºC) ou que le jus soit clair lorsqu'une articulation de la cuisse est percée avec la pointe d'un couteau tranchant, généralement 15 à 25 minutes de plus, selon sur la taille de votre poulet. Si à un moment donné le poulet commence à brûler, déplacez le poulet vers la zone de chaleur indirecte du gril et donnez-lui quelques minutes supplémentaires.

Transférez le poulet grillé sur une planche à découper, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Coupez le poulet en morceaux et servez aussitôt.

Avis des testeurs de recettes

Ce poulet grec grillé était magnifiquement doré et parfaitement délicieux! Ajoutez du maïs grillé en épi et des tranches de tomates du jardin avec du fromage feta et le dîner est terminé.

Les instructions étaient faciles à suivre pour retirer la colonne vertébrale. La marinade grecque a donné une saveur subtile, herbacée et acidulée au poulet. Je le ferai mariner la prochaine fois pendant 48 heures. Cette recette sera là pour les années à venir !

Je veux embrasser Fred Thompson. Voilà à quel point son poulet grillé à la grecque est bon.

Vraiment, je ne plaisante pas. De la première ligne de sa recette à la dernière, ses instructions sont claires et faciles à suivre. Certains peuvent grimacer un peu à l'idée de couper la colonne vertébrale du poulet, mais c'est une technique qui, une fois maîtrisée - ce n'est pas difficile - rapporte d'énormes dividendes en vous permettant de cuire uniformément un oiseau entier d'un seul coup. Cela fait aussi une présentation de plateau assez cool.

La marinade est vibrante et fraîche et insuffle à l'oiseau les saveurs d'un coucher de soleil méditerranéen. J'ai eu la chance d'avoir de l'origan frais, du persil, du romarin et du thym de mon jardin. Je n'ai dû acheter que du basilic. La recette demande 24 à 48 heures de temps de marinade et je partage la différence, donnant à mon oiseau environ 36 heures dans le joli trempage au citron et aux herbes. Ce laps de temps était suffisant pour assaisonner la viande jusqu'à l'os, et saupoudrer la viande de sel et de poivre avant de la mariner signifiait qu'aucun assaisonnement supplémentaire n'était nécessaire à table.

L'oiseau était parfaitement assaisonné, tendre, juteux et savoureux dès le grill. Le seul défi pour cuisiner cette recette était de réguler la chaleur sur mon gril à gaz Weber à quatre brûleurs. Mon oiseau était légèrement plus gros que prévu à environ 4 1/2 livres et a pris un peu moins de 40 minutes pour cuisiner à la perfection juteuse. Dix minutes de repos pendant que je mettais la touche finale à l'équilibre de notre repas suffisaient juste à permettre aux sucs de la chair de se redistribuer. L'oiseau était si beau sur la planche à découper, tout évasé et légèrement carbonisé, que j'ai décidé de le sculpter sur la table pour que tout le monde puisse le voir. Le claquement des lèvres était audible. Cette recette était appréciée de tous et deviendra certainement un incontournable de notre rotation estivale de grillades.

La marinade grecque donne un poulet délicieux et tendre. Toutes les herbes fraîches ont un tel impact sur la saveur et le jus de citron ajoute une pointe d'acidité supplémentaire, complétant les tons terreux et la fumée du gril.

J'ai ajouté des oignons que j'ai également marinés et cuits à côté du poulet pour un peu de douceur et j'ai trouvé que c'était un excellent ajout au repas.

La marinade grecque était simple à préparer et les ingrédients facilement disponibles. Retirer la colonne vertébrale du poulet était également facile. Le poulet résultant était moelleux et avait des notes citronnées, mais j'espérais une saveur plus robuste de la marinade (j'ai fait 24 heures, mais je peux voir que 48 serait mieux). Je n'aime pas vraiment découper et servir un poulet entier cuit, alors je vais essayer la marinade sur des poitrines désossées car je pense que la saveur serait excellente dans une salade.

Ce poulet grec grillé est une façon parfaite de faire cuire du poulet sur le gril pour un délicieux dîner. J'ai utilisé un gril à gaz et j'ai trouvé cette recette rapide, facile et délicieuse, une recette que je ferai certainement plusieurs fois au cours de l'été. La marinade grecque était simple à préparer et pouvait être utilisée sur toutes sortes de viandes grillées.

La plupart des gens ont au moins une recette éprouvée pour un poulet de style rôti. Ils pensent : « Pourquoi devrais-je essayer quelque chose de nouveau, je fais déjà un bon poulet ? » Cette recette est pourquoi.

La marinade était très facile à préparer. Nous avons fait les 48 heures suggérées de marinade. J'aime utiliser du poulet fermier. Le plus petit que j'ai pu trouver pesait 5 livres et il n'a fallu que quelques minutes de plus que le temps de cuisson suggéré pour que la viande de cuisse enregistre 170 ° F. Le résultat était un oiseau succulent, juteux et très humide avec une saveur délicieuse mais subtile. Ouh. La peau était aussi vraiment magnifique. Trop beau pour résister.

Cette recette de poulet grec grillé est une préparation merveilleusement lumineuse, juteuse et savoureuse. Faire griller du poulet sur l'os crée toujours une richesse qui ne peut pas être reproduite dans des morceaux désossés désossés. J'aime aussi que l'achat d'un poulet entier soit tellement plus économique que d'acheter un poulet déjà séparé.

J'ai adoré ce poulet grillé à la grecque. La marinade était simple à faire et fraîche. J'ai acheté un poulet de 3,8 livres, mais après le dîner, j'aurais aimé avoir une plus grosse poule. Je pense que ce serait un excellent plat à préparer pour se divertir car les grillades étaient simples et le poulet avait besoin de très peu d'attention une fois que j'ai réglé le gril à 350 ° F. Je vais le refaire bientôt. Nous avons également eu une salade grecque avec un macaroni au fromage aux artichauts et aux épinards et c'était un excellent dîner.

Wow! La combinaison d'herbes est excellente et le poulet était moelleux et délicieux. Je vais certainement le refaire cet été. Il a fallu environ 45 minutes pour que le poulet soit cuit. Il a fallu un peu de temps pour fendre le poulet, mais a donné d'excellents résultats.

J'ai toujours voulu griller un poulet entier et cette recette était une excellente introduction. Le temps de marinade de 24 à 48 heures garantit que le poulet reste humide et que tout le travail de préparation est fait bien à l'avance.

J'ai fait mariner ce poulet pendant environ 36 heures. J'ai utilisé un gril au charbon de bois et j'ai ajouté 5 minutes supplémentaires pour chaque côté.

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La meilleure cuisine à Sea®

Des dizaines de nouveaux plats savoureux à The Grand Dining Room et Toscana à l'ajout de bols à poke d'inspiration internationale au Waves Grill et à un brunch du dimanche considérablement élargi, cette dernière collection d'OceaniaSUIVANT améliorations élève et fait évoluer notre programme culinaire, garantissant que votre expérience sera meilleure que jamais. Les nouveaux plats reflètent les expériences préférées de nos chefs, des plats qu'ils servent lors des dîners de famille du dimanche aux meilleures cuisines émergentes du monde entier qui les ont inspirés. La nouvelle gamme de recettes et d'améliorations met en valeur la créativité des chefs et les façons innovantes dont ils canalisent leur passion dans des expériences culinaires passionnantes et uniques.

OcéanieSUIVANT Points forts de l'expérience culinaire

    • Plus de deux douzaines de nouveaux apéritifs et plats principaux inventifs dans The Grand Dining Room en plus d'un brunch du dimanche encore plus élaboré et diversifié
    • Menu Toscana réinventé avec 21 nouveaux plats qui associent des techniques modernes à l'héritage traditionnel de la cuisine italienne

    Chefs-d'œuvre culinaires

    C'est le meilleur en mer car nous sélectionnons uniquement les meilleurs ingrédients et les chefs les plus talentueux du monde entier. Du safran de Castilla-La Mancha à la farine française moulue sur mesure selon nos spécifications, nos ingrédients artisanaux font écho au dévouement versé dans chaque plat. Dans des galères évoquant celles des restaurants étoilés, nos chefs talentueux créent des chefs-d'œuvre culinaires absolus. Montez à bord et savourez une cuisine réputée pour être la meilleure des mers.

    Nos Cuisiniers

    Jacques Pépin

    Directeur culinaire exécutif

    En tant que directeur culinaire exécutif d'Oceania Cruises depuis 2003, le chef cuisinier Jacques Pépin a longtemps inspiré notre programme culinaire primé, réputé pour La meilleure cuisine en mer®. Master Chef Pépin est un chef de renommée internationale, auteur de 30 livres de cuisine et animateur de 13 séries télévisées PBS. Il a été chef personnel de trois chefs d'État français, dont Charles de Gaulle, et a également reçu d'innombrables prix, dont le prix d'excellence de la télévision publique américaine et La Légion d&rsquoHonneur, La plus haute distinction civile de France. En 2016, le Maître Cuisinier Pépin et sa famille la plus proche ont fondé la Fondation Jacques Pépin pour partager la passion Jacques&rsquo pour la cuisine et la maîtrise de la technique avec des personnes économiquement défavorisées afin de les inciter à rechercher les voies du succès par le professionnalisme culinaire. Un film American Masters relatant sa vie, Jacques Péacutepin : L'art de l'artisanat, a fait ses débuts sur PBS en mai 2017 et son livre le plus récent, Leçons d'un grand-père : dans la cuisine avec Shorey, le met en scène en train de cuisiner avec sa petite-fille et a été publié en 2017.

    Franck Garanger

    Chef exécutif d'entreprise

    Personnalité culinaire contemporaine brillante, Franck Garanger s'appuie sur sa richesse d'expérience et son art culinaire rare pour superviser toutes les opérations culinaires à bord de nos petits navires luxueux. La passion de Franck&rsquos pour la cuisine a commencé il y a de nombreuses années dans la pâtisserie-boulangerie de son père dans la vallée de la Loire, où la discipline et la nature de la cuisine ont inspiré sa carrière dès son plus jeune âge. Il a commencé comme apprenti au restaurant étoilé Michelin Le Vert d&rsquoEau à Angers avec le chef français Jean-François Piers et son expérience n'a cessé de grandir au cours de ses mandats dans de nombreux restaurants de renom tels que l'Hôtel de Paris Monte-Carlo et l'Hôtel du Cap- Eden Roc à Antibes. Il a également travaillé avec de grands noms de la cuisine comme Paul Bocuse, Alain Passard et Thierry Marx. Depuis 2003, Franck partage notre passion pour La Meilleure Cuisine à Sea®. Sa vision culinaire reflète un style personnel unique qui unit les influences mondiales qui l'ont inspiré au cours de ses nombreuses années de voyage. En 2008, Franck a été membre en tant que Maître Cuisinier Français dans les prestigieux Maîtres Cuisiniers de France.

    Chefs Exécutifs

    Nos chefs distingués sont issus des meilleurs restaurants du monde, tels que le Four Seasons Hotel Milano et le Relais & Châteaux, et ont travaillé avec des légendes culinaires comme Paul Bocuse et Alain Passard. Ces maestros culinaires apportent leur expertise de haut calibre à nos galères et sont les véritables maîtres derrière la magie de notre cuisine. Chaque recette a été fièrement élaborée par nos chefs, et chaque plat est une étude de la technique et de la tradition culinaires.

    Frédéric Camonin

    Chef executif

    Né en France, le Chef Exécutif Frédéric Camonin est entouré de cuisine depuis aussi longtemps qu'il se souvienne. Fort de son expérience familiale en tant que chef d'entreprise en restauration, il a fréquenté une école culinaire à Verdun. Après ses études, le Chef Frédéric a commencé à travailler dans des restaurants et brasseries françaises ainsi que pour des entreprises de restauration. Au bout de sept ans, il sentit la mer l'appeler et commença à travailler pour des compagnies de croisières. Chef Frédéric parcourt le monde en tant que chef en mer depuis plus de 20 ans et est fier de faire partie de la famille Oceania Cruises. Il est très passionné par la vision culinaire innovante qui inspire The Finest Cuisine at Sea® et les nombreuses aventures à venir.

    Michal Antoni Jagielski

    Chef executif

    Né à Torun, en Pologne, le chef Michal a eu une passion précoce pour la cuisine et a fréquenté l'académie culinaire de sa ville natale à l'âge de 15 ans. Il a ensuite rejoint le groupe Accor Hotels pour perfectionner son métier, avant de déménager en Angleterre où il dirigeait son propre restaurant. Après cinq ans en Angleterre, Michal a commencé son aventure sur des bateaux de croisière, travaillant pour Royal Caribbean et Holland America Line pendant plusieurs années. Il a rejoint Oceania Cruises en 2016. Après cinq ans en Angleterre, le chef Michal a commencé son aventure sur des navires de croisière et a déjà fait partie d'une équipe de démarrage pour l'un des plus grands navires du monde. Il a rejoint avec plaisir Oceania Cruises en 2016 et certains de ses ports d'escale préférés se trouvent en Nouvelle-Zélande. Lorsque le chef Michal n'est pas à bord pour créer The Finest Cuisine chez Sea®, il adore passer du temps avec son fils et voyager en Asie.

    Viktor Malek

    Chef executif

    Originaire d'Augsbourg, en Allemagne, le chef exécutif Viktor Malek a près de 30 ans d'expérience culinaire. Il a obtenu son diplôme national de chef professionnel en 1989 dans un grand hôtel cinq étoiles, le Steigenberger Drei Mohren. Le chef Viktor a gravi les échelons dans plusieurs établissements internationaux prestigieux, tels que l'Austria&rsquos Interalpen-Hotel Tyrol, le Taj Hotel à Denis Island aux Seychelles et le CTICC au Cap. En chemin, il approfondit sa connaissance de diverses cultures culinaires ainsi que de la cuisine et des régions viticoles d'Afrique du Sud et perfectionne ses techniques d'avant-garde. Plus récemment, le chef Viktor a développé et dirigé les équipes de cuisine pour Seabourn Cruise Line et The World avant de rejoindre Oceania Cruises en 2018.

    Farid Oudir

    Chef executif

    Originaire du Mans, en France, le chef exécutif principal Farid a commencé à travailler dans un restaurant français en Allemagne à l'âge de 17 ans. Après un certain temps en Angleterre, il est retourné en France où il a acquis ses compétences en tant que spécialiste renommé dans l'art de faire du foie gras. Après avoir apporté ses talents dans des restaurants en France et au Luxembourg, la mer lui a fait signe et le chef Farid a travaillé comme chef en mer sur plusieurs navires avant de retourner à terre pour élever son fils nouveau-né. L'attrait de l'océan l'a rappelé en 2007 lorsqu'il a rejoint Oceania Cruises. Lorsqu'il n'est pas à bord, le chef Farid passe du temps à rendre visite à sa famille dans le sud de la Californie et à passer du temps avec son fils dans le village de Cordemais dans la campagne bretonne.

    Raffaele Saïa

    Chef executif

    Né à Ancône, en Italie, le chef Raffaele Saia a développé un amour pour la cuisine dans le restaurant de sa grand-mère dans sa ville natale. Reconnaissant sa passion, il a rejoint une école culinaire et a commencé à travailler dans une cuisine d'hôtel locale. Après avoir obtenu son diplôme, le chef Raffaele a rejoint l'équipe culinaire de l'un des meilleurs restaurants d'Ancône, rencontrant plusieurs grands chefs italiens au cours de son mandat. En 2002, il a déménagé à Londres pour élargir ses horizons culinaires dans l'une des grandes villes gastronomiques du monde. Là, le chef Raffaele a mûri professionnellement en travaillant comme chef de cuisine dans plusieurs restaurants. En 2010, il combine ses trois amours &ndash le voyage, la cuisine et la mer &ndash lorsqu'il rejoint Oceania Cruises. Depuis lors, il a cuisiné sur chaque navire, vous apportant avec plaisir la meilleure cuisine de Sea®.

    Mario Santoro

    Chef executif

    Né à Gênes, en Italie, dans une famille sicilienne, le chef exécutif Mario Santoro a suivi les traces de son père pour étudier à l'Institut culinaire de Sicile. Après avoir obtenu son diplôme, il a affiné ses talents culinaires en se spécialisant dans le poisson et la viande, acquérant une expérience précieuse en travaillant dans plusieurs grands restaurants. Le chef Mario a ensuite décidé de parcourir le monde pour acquérir des compétences et des connaissances afin de poursuivre sa carrière culinaire. Il a d'abord travaillé en Allemagne, puis a acquis une expérience inestimable dans un restaurant deux étoiles Michelin à Londres, devenant finalement propriétaire d'un restaurant italien en Angleterre pendant neuf ans. Fort de cette expertise, le chef Mario s'est joint à l'équipe culinaire d'Oceania Cruises pour vous proposer une cuisine reconnue comme la meilleure en mer.

    Ronald Smith

    Chef executif

    Né à Discovery Bay, en Jamaïque, le chef exécutif Ronald Smith a commencé son apprentissage des arts culinaires après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires et peu de temps après, il a fréquenté l'Institut des arts culinaires de la Jamaïque. Le chef Ronald a ensuite travaillé dans plusieurs hôtels en Jamaïque et a remporté plusieurs concours de sculpture sur les arts culinaires. Il a commencé sa carrière en mer en 1999 et a rejoint Oceania Cruises en 2004. Le chef Ronald est très fier de faire partie de la famille Oceania Cruises, pleine de passion et de créativité. Il considère que c'est une étape importante dans sa carrière de pouvoir travailler avec les meilleurs chefs de l'industrie. Pendant ses vacances, le chef Ronald coordonne également des séminaires culinaires et donne des conférences pour motiver les élèves du secondaire intéressés par les carrières culinaires.

    Laurent Trias

    Chef executif

    Né à Bordeaux, en France, le chef exécutif principal Laurent Trias est fasciné par la cuisine depuis son plus jeune âge. Il a commencé à travailler dans une pâtisserie cousine à l'âge de 10 ans et plus tard pendant la saison estivale dans un restaurant où ses passions gastronomiques se sont confirmées. Le chef Laurent a finalement fréquenté l'école culinaire de Talence près de Bordeaux, avant d'acquérir de l'expérience dans les Alpes, à Biarritz et à Bordeaux. Il a ouvert son premier restaurant dans le sud de la France en 1995 avant de se forger une vie en mer et de travailler pour Celebrity Cruises et Princess Cruises. Le chef Laurent a rejoint Oceania Cruises en 2010 et a été ravi de travailler avec l'équipe culinaire depuis lors pour vous proposer la meilleure cuisine de Sea®.

    FRÉDÉRIC GODINEAU

    Chef executif

    Né dans la vallée de la Loire, le chef exécutif principal Frédéric Godineau a rejoint le monde culinaire à l'âge de 14 ans, après avoir terminé un programme d'apprentissage de deux ans en France. Il a poursuivi sa formation en Angleterre et éventuellement au Portugal, où il a découvert non seulement de nouveaux styles de cuisine, mais aussi que son amour pour la cuisine a ouvert la porte à de nombreuses nouvelles cultures. Le chef Frédéric voit dans chaque nouveau plat qu'il crée une opportunité de s'immerger dans une nouvelle culture. Il a commencé à gravir les échelons du monde de la restauration dans des restaurants exclusifs étoilés Michelin en Normandie et à Paris. Le chef Frédéric a ensuite commencé à travailler pour une compagnie de croisière en 1999 et est tombé amoureux de la cuisine en mer. Il a rejoint Oceania Cruises en 2015.

    L'équipe du Centre Culinaire

    Nos chefs instructeurs du Culinary Center ont une véritable passion pour l'expérience des cultures du monde à travers le prisme de la nourriture et de la cuisine et pour la partager avec vous dans des destinations du monde entier. Que vous passiez une journée en mer à découvrir les secrets de la cuisine du poisson ou que vous vous joigniez à l'un de nos populaires circuits de découverte culinaire et du commerce à terre, notre équipe du Culinary Center est là pour offrir des instructions d'experts tout en donnant vie à la culture locale.

    Catherine Kelly

    Chef executif

    Célébrant près d'une décennie avec Oceania Cruises, la passion du chef Kelly pour l'apprentissage des adultes a été la force motrice derrière The Culinary Center depuis son premier développement avec le co-fondateur d'Oceania Cruises Bob Binder en 2011. Tout en supervisant une faculté de chefs instructeurs dévoués, elle est la architecte en chef de plus de 100 cours culinaires uniques ainsi que de nos populaires circuits de découverte culinaire et du commerce, qui sont des excursions immersives dirigées par des chefs et proposées dans plus de 40 destinations à travers le monde.

    En étroite collaboration avec Oceania Cruises & rsquo Executive Culinary Director, Master Chef Jacques Pépin, Chef Kelly s'assure que la première école de cuisine pratique en mer équilibre l'enrichissement et la technique culinaire avec la joie de découvrir le monde à travers la nourriture et le vin.

    Le chef Kelly réside sur l'île Amelia et est une passionnée de golf, une fière grand-mère et une jardinière de semences patrimoniales. Son travail philanthropique se concentre sur les secours aux sinistrés dirigés par les chefs, la conservation de la faune et des fruits de mer en voie de disparition, et la formation des chefs pour devenir des éducateurs et des instructeurs en classe.

    Noëlle Barille

    Voyageuse intrépide, la Chef Barille apporte en cuisine sa grande connaissance des cuisines du monde. Elle est l'un des membres fondateurs du corps professoral du Culinary Center et a laissé une empreinte perceptible sur nos cours de cuisine populaires et nos circuits de découverte culinaire et de commerce. Le chef Barille est diplômé du Culinary Institute of America et est certifié par l'American Culinary Federation au niveau ProChef II. She has cultivated her passion for sustainable cooking on the farms of Sicily, in the kitchens of Napa Valley and amongst the pasta masters of Rome. When she is not on board, Chef Barille spends time cooking for her extensive &ndash and very fortunate &ndash Italian family in her hometown of Madison, Wisconsin.

    Karlis Celms

    Currently residing in Riga, Latvia, Chef Celms came to The Culinary Center after hosting tours for our guests at this capital city&rsquos famed Central Market. As the chef and owner of Latvia&rsquos first food truck, Chef Celms travels and instructs with Oceania Cruises, sharing his quest for simple and honest peasant cuisines worldwide. A charismatic and enthusiastic teacher, Chef Celms credits his family&rsquos Swedish and Latvian roots as the genesis of his passion for quality ingredients and authentic, uncomplicated food. Born and raised in Seattle, Washington, Chef Celms studied at the California Culinary Academy in San Francisco.

    Kelli Evans

    Chef Evans&rsquo teaching style is informed by a fascinatingly diverse culinary background. Most recently, she created over 2,500 recipes for print, website and cookbooks as a food editor for Saveur magazine. She is the featured instructor in a series of technique videos for Saveur, which she also produced. Chef Evans was the Executive Chef for a catering enterprise in New York where her team serviced the productions of &ldquoBoardwalk Empire,&rdquo &ldquoNurse Jackie,&rdquo &ldquoSesame Street,&rdquo &ldquoBlue Bloods&rdquo and &ldquo30 Rock.&rdquo Chef Evans has also been a food stylist and is a graduate of the French Culinary Institute in New York.

    Stephanie Hersh

    Few chefs display both broad culinary skills and also proficiency in pastries and baking, but Chef Hersh brings a wide spectrum of talents to her teaching. A graduate of the Culinary Institute of America and member of the International Association of Culinary Professionals and the American Institute of Wine and Food, Chef Hersh is an acknowledged expert in gastronomy. Chef Hersh may be most well known as the Executive Personal Assistant to Julia Child from 1989 until her death in 2004. Chef Jacques Pépin fondly remembers her role in the production of the &ldquoJulia and Jacques&rdquo PBS series &ndash about which Chef Hersh has many great stories! A respected culinary instructor in her present home of New Zealand, Chef Hersh shares her unique talents with our guests with humor, passion and grace.

    Sarah Labensky

    Chef Labensky is co-author of over a dozen culinary reference books, including the bestselling On Cooking et On Baking published by Pearson. She has taught aspiring chefs and culinary professionals for more than 20 years, including the past five years at an international program in South Korea. As an instructor, Chef Labensky emphasizes the how and why of cooking techniques along with the flavors and fun of exploring new tastes and diverse cuisines. She loves when students have an &ldquoah-ha&rdquo moment from a new technique or flavor experience.

    Linda Miller

    After decades as a successful attorney, Chef Miller decided to make a career change and enrolled in the Culinary Institute of America, graduating with a passion for teaching adult home cooks. She has fascinated our guests with her compelling career story but more importantly with her enthusiastic teaching style. When not on board, Chef Miller resides in the Washington, D.C., area. An avid culinary traveler, Chef Miller recently returned from Asia, where she studied regional cuisines while working at the Singapore campus of the Culinary Institute of America.

    David Shalleck

    Author of Mediterranean Summer, the multi-lingual Chef Shalleck is our resident expert on Mediterranean cuisine, having lived and traveled the Mediterranean extensively as the private chef to a titled family aboard their yacht. Following his work at sea, Chef Shalleck competed on Chef Cat Cora&rsquos team in the &ldquoIron Chef &rdquo series where he caught the bug for culinary television. He produced the series &ldquoEssential Pépin&rdquo as well as &ldquoMade in Spain&rdquo with José Andrés and &ldquoChef &rsquos Story.&rdquo Chef Shalleck&rsquos classes are infused with his expertise and inspiration, both deeply rooted in the Mediterranean.

    John Stephano

    A native of Philadelphia, Chef Stephano recalls sitting on a kitchen stool watching his mother and grandmother as his earliest inspiration to spend his life in the kitchen. An honors graduate of the Culinary Institute of America, he is true to his Italian and Irish roots as a passionate advocate for cooking at home. Fuel by his extensive travels, Chef Stephano enjoys cooking for friends and family, bringing the world to the table in a search for joy and authenticity. An enthusiastic teacher, he creates a kitchen classroom that is an ever-changing and memorable culinary destination.

    Culinary Experiences

    The Grand Dining Room

    An Elegant Setting

    The Grand Dining Room is a study in stateliness, a tribute to the spirit of Europe’s marquee five-star hotel restaurants that inspired its dignified yet convivial ambiance. Handsomely decorated in rich woods, designer tapestry fabrics and oversized armchairs, the expansive dining area exudes classic splendor. This signature dining experience has always offered a bevy of delicious Continental dishes, and now a fresh and new array of options brings you even more exciting choices, as well as an incredible spectrum of global flavors and an all new Executive Chef’s Tasting Menu. As variety is essential to your satisfaction, menus change daily with an expansive choice of at least 10 appetizers, soups and salads and 10 dinner entrées, along with healthy options such as Aquamar Vitality Cuisine, gourmet vegetarian selections and the most extensive array of plant-based dishes at sea.

    Open for breakfast, lunch and dinner. No reservations required.

    Restaurants de spécialités

    Gastronomie

    Boldly claiming to serve cuisine renowned as the finest at sea might seem to be an overstatement. But we wouldn't make such an immodest assertion if not for the tremendous contribution of the legendary Master Chef Jacques Pépin. As our Executive Culinary Director, he inspires our chefs to perform feats of gastronomic wizardry. Memorable dining begins with open-seating, as it allows you to dine when you are ready and with whomever you choose.

    Toscana

    Authentic Italian

    Toscana means Tuscan, and just as Tuscan cuisine evolved from rich family traditions, many of our recipes originated with the mothers and grandmothers of our own Italian culinary staff. Presented on elegant, custom-designed Versace china, masterfully prepared dishes exemplify the essence of Tuscany and celebrate Italy&rsquos culinary passion.

    Perhaps the evening begins with the octopus carpaccio with Champagne vinaigrette or the artichoke and parmesan cheese timbale with black truffle sauce. Classic dishes from other regions of Northern Italy are featured as well, such as the minestrone alla Genovese, lasagna alforno alla Bolognese and osso buco alla Milanese.

    Open for dinner on board Marina, Riviera, Regatta, Insignia & Nautica. Reservations required.

    Polo Grill

    A Classic Steakhouse

    Polo Grill embodies all the elements of a classic steakhouse, expressing them with timeless reverence. Mindful of tradition, the decor features crisp, white linen tablecloths, dark wood furnishings and supple, high-back, burgundy leather chairs.

    Each course stands as the very definition of time-honored favorites, most notably the beef dishes, all of which are certified Black Angus USDA Prime and dry aged to enhance tenderness and flavor. Succulent seafood dishes such as grilled swordfish and whole Maine lobster gratinée are also classics in their own right. The classic Caesar salad, too, is prepared according to tradition, tableside and with gusto.

    Open for dinner on board Marina, Riviera, Regatta, Insignia & Nautica. Reservations required.

    Jacques

    A Passion for French Cuisine

    Exquisitely decorated with heirloom antiques, pickled wood furnishings and art from Jacques Pépin&rsquos personal collection, Jacques was modeled after a Parisian bistro. Comfortable and eclectic, the ambiance is pure French, as is the cosmopolitan yet wonderfully embraceable cuisine.

    Luscious aromas waft from the gleaming show rotisserie, where chicken, duck, pork, beef and veal roasts slowly turn. Each dish is a classic, ingeniously reinterpreted by Master Chef Pépin. Rotisserie-roasted chicken falls off the bone, bursting with flavor, while his sea bass filet pairs exquisitely with beurre blanc.

    Open for dinner on board Marina & Riviera. Reservations required.

    Red Ginger

    Bold Asian Cuisine

    With a nod to feng shui, Red Ginger radiates harmony and tranquility. The interior simply glows with ebony woods, a soothing waterfall wall and striking, modern Asian artworks. To complement the stunning decor, Red Ginger&rsquos chefs have created contemporary interpretations of Asian classics.

    Begin with a salad of spicy roast duck and watermelon with cashews, mint and Thai basil. Savor a Malaysian beef penaeng with coconut rice and paratha roti. Or try Thai vegetable curry with sweet potatoes, aubergine, mushrooms and basil in green curry sauce. In Red Ginger, the gustatory pleasures are as striking as the visual ones.

    Open for dinner on board Marina, Riviera & Sirena. Reservations required.

    Tuscan Steak

    Inspire by Polo Grill & Toscana

    Tuscan Steak, our signature specialty restaurant on board Sirena, exudes the warmth and Italian flair of Toscana while preserving the classic appeal of Polo Grill. Featuring glossy wood paneling with platinum and silver accents, the elegantly appointed interior of Tuscan Steak aptly reflects its modern take on the traditional steakhouse.

    The innovative and diverse menu features the best of both worlds, so you can savor filet mignon and our signature Tuscan porterhouse cooked to perfection, along with rustic Italian favorites such as hand-rolled potato gnocchi. Seafood lovers will delight in savory dishes such as steamed whole Maine lobster and linguine cioppino.

    Open for Dinner on board Sirena. Reservations required.

    Terrace Café

    Informal Dining

    Informal and carefree, the Terrace Café is wonderfully inviting any time of day. During breakfast, the room is infused with natural sunlight from the floor-to-ceiling windows, stimulating the appetite for the sumptuous selections.

    Come lunch, the expansive menu of international-inspired dishes changes entirely, complemented by flavorful roasted and rotisserie meats and the magic of the pizzeria&rsquos oven. Dine inside or alfresco at one of the shaded teak tables on the terrace.

    During the evenings, the cuisine takes on a more sophisticated flair, with lobster tails, chops and fresh fish prepared to order, and freshly made hand-cut sushi and sashimi. In addition, a diverse selection of bold and flavorful plant-based dishes are available at breakfast, lunch and dinner.

    Open for breakfast, lunch and dinner. No reservations required.

    Grillades des vagues

    Alfresco Dining

    Sometimes, the ultimate luxury is casual dining on all-American favorites, a laid-back style Waves Grill epitomizes. Located in a spacious, shaded area steps from the swimming pool, Waves Grill offers an extensive and mouthwatering menu.

    Watch the chefs grill gourmet burgers, succulent seafood and sandwiches to order in the open galley, accompanying them with sides like fresh salads, coleslaw and crispy, hand-cut fries. Then try a decadent dessert such as a homemade sorbet, a made-to-order hot fudge sundae or a thick, hand-dipped milkshake.

    Raw Juice & Smoothie Bar
    The only cold-pressed Raw Juice & Smoothie Bar at sea serves up tasty raw juices, vegan smoothies and energy bowls at Waves Grill during breakfast on board Marina and Riviera.

    Open for lunch and afternoon dining only. No reservations required. Raw juices and energy bowls available on board Marina & Riviera only.

    Horizons

    Afternoon Tea

    Teatime is a celebratory daily event at four o&rsquoclock. As a classical string quartet plays softly, our staff present bountiful four-tiered pastry carts filled with freshly made finger sandwiches, petits fours, scones and sinful desserts. Of course, a selection of traditional and artisanal teas is the centerpiece of this splendid afternoon pastime.

    Daily at 4pm. No reservations required.

    Baristas

    Specialty Coffee

    This delightful coffee bar is a favorite stop for java lovers. Enjoy complimentary illy illy ® espressos, cappuccinos and lattes prepared by our master baristas, as well as the delicious pastries, finger sandwiches and homemade biscotti that draw so many to Baristas throughout the day.

    Open daily until early evening. No reservations required.

    La Reserve by Wine Spectator

    Perfect Pairings

    The most inspired achievements are born of legendary partnerships, and at Oceania Cruises we are proud of our brilliant union with Spectateur de vin, the foremost magazine for wine connoisseurs, and our exceptional relationship with France&rsquos premier Champagne house, Moët & Chandon. Along with these illustrious partners, we are pleased to present a variety of differing but equally extraordinary pairing dinners. Developed with Moët & Chandon&rsquos Executive Chef Marco Fadiga, the six-course Dom Pérignon Experience is a spirited Champagne pairing dinner blending playful Dom Pérignon vintages and refreshing gastronomic surprises such as Sakura Tea &ldquoGeisha Flower&rdquo Ice Cream and Lemon Caviar. The seven-course La Cuisine Bourgeoise wine pairing dinner celebrates the rituals of the table and links masterfully curated wine selections with dishes such as Filet de Boeuf Rôti Richelieu, one of many recipes Oceania Cruises&rsquo Master Chef and Executive Culinary Director Jacques Pépin has enjoyed since his childhood. Coupled with wine seminars and vintage tastings, La Reserve by Spectateur de vin is an unabashedly glorious celebration of the pleasures of the palate.

    The Dom Pérignon Experience

    Champagne defines the most jubilant moments of our lives and in a magnificent stroke of brilliance, we have partnered with France&rsquos esteemed Moët & Chandon to create the Dom Pérignon Experience at La Reserve by Spectateur de vin, an exuberant six-course gustatory indulgence that pairs each course with a special Dom Pérignon vintage. Champagne is effortlessly matched with dishes which are thoughtfully crafted to bring out the nuances of the grapes and the ratio of the blend, playing off every aspect from subtle, effervescent nose to lively, satisfying finish. From Brittany Blue Lobster in Yellow Curry Broth with Coco Foam to Sashimi-Style Seared Wagyu Beef with Sautéed Arugula, Blood Orange-Soya Jus and Caviar Perlita, each beguiling bite is a celebration of the finer things in life. While the Dom Pérignon Experience is the perfect complement to any joyous occasion, it transcends even this lofty role. In true French spirit, it becomes the culinary manifestation of joie de vivre.

    Open for dinner on board Marina & Côte d'Azur only. Reservations required. Wine or Champagne experience surcharge applies.


    7. Ayam Goreng (fried chicken)

    Is there any country in the world where fried chicken is not enjoyed?

    I haven’t found one yet, and in Indonesia, due to both the deliciousness of the actual chicken (more about this below), and because fried chicken, which is known in Bahasa Indonesia as ayam goreng, is always served with sambal chili sauce to dip it in.

    Ayam kampung, or village chickens, are the free range country style chickens popular in Indonesia, and often used in the making of local style Indonesian fried chicken. The chickens, while small, definitely make up for their size with their flavor. Unlike big fat chickens that can sometimes be too tender and artificially juicy, ayam kampung are the types of chickens that have a slight rubber texture to them, but with every chew comes more and more chicken country flavor – and I loved them.

    For many types of Indonesian fried chicken, the chicken is not heavily breaded or battered, but it’s marinated in lots of pureed garlic and shallots, lightly battered, and deep fried to a serious golden crispiness. What I love about Indonesian fried chicken is that all that flavor gets embedded into the chicken instead of the batter. Here’s a great recipe if you want to make Indonesian fried chicken.

    : You’ll find ayam goreng all over Jakarta but the version pictured is from Nasi Uduk Zainal Fanani. Address: Jalan Kebon Kacang 8 No. 5, Daerah Khusus Ibukota Jakarta Open hours: 10 am – 12 am midnight daily Prices: 75,000 IDR ($5.74) for 2 Watch the video here .

    Bebek goreng – deep fried crispy duck


    Résumé de la recette

    • 1 tablespoon packed brown sugar
    • 1 cuillère à soupe de paprika
    • 1 1/2 teaspoons chili powder
    • 1 1/2 teaspoons garlic powder
    • 1 1/2 teaspoons onion powder
    • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
    • 1 1/2 teaspoons ground cumin
    • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
    • 1/8 teaspoon ground allspice
    • Two 1-pound pork tenderloins, halved crosswise
    • 2 tablespoons herb and spice rub
    • 1/4 cup fresh lime juice
    • 1/4 tasse d'huile d'olive
    • Vegetable oil, for the grill
    • 1 red bell pepper, quartered
    • 1 yellow bell pepper, quartered
    • 1 poblano chile or green bell pepper, quartered
    • 2 medium white onions, sliced crosswise 1/2-inch thick
    • 2 bunches scallions, trimmed
    • 18 small flour tortillas
    • 2 tomatoes, seeded and finely diced
    • 1 red onion, finely diced
    • 1 cup coarsely chopped cilantro
    • 1 1/2 tasse de crème sure
    • Chipotle Salsa
    • Pico de Gallo

    Combine all of the ingredients in a 1/2-pint jar. Cover and shake to blend.

    Cut the tenderloins halfway through lengthwise pound to 1/4-inch thickness with a meat mallet. Put the meat in a baking dish sprinkle with the rub. Drizzle on the lime juice and oil and turn to coat. Cover and set aside to marinate for 30 minutes.

    Allumez un gril. Lightly brush the grate with oil. Grill the peppers, onions and scallions until they begin to char at the edges. Remove to a large platter and keep warm. Retirez la viande de la marinade et séchez-la. Grill the pork over high heat until browned and cooked through, about 4 minutes per side. Transfer the meat to a carving board and cut crosswise into thin slices. Transfer the meat to a platter, cover loosely with foil and keep warm.

    Warm the tortillas on the grill until soft, 10 to 20 seconds on each side. Place them in a cloth-lined basket, cover and keep warm. Serve the fajitas and grilled vegetables with the tortillas, diced tomatoes, red onion, cilantro, sour cream and and Pico de Gallo.


    Voir la vidéo: Luna Grill Catering (Décembre 2021).