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Recette de crème brûlée à la rhubarbe et au safran


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Une compote de rhubarbe acidulée fait un joli contraste avec la riche crème anglaise ici. Bien qu'il n'y ait aucun moyen de rationaliser complètement une crème brûlée, cette gâterie pour occasions spéciales est allégée par le fruit et contient des quantités réduites de crème et de jaune d'œuf, tout en conservant sa riche nature indulgente.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 250 g (9 oz) de rhubarbe, hachée
  • jus d'une ½ orange
  • 75 g (2½ oz) de sucre en poudre, ou au goût
  • 250 ml (8½ fl oz) de lait demi-écrémé
  • 2 pincées de fils de safran
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de sucre demerara

MéthodePréparation:1h25min ›Cuisine:35min ›Prêt en:2h

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F, thermostat 3).
  2. Mettez la rhubarbe dans une casserole à fond épais avec le jus d'orange et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Pocher à feu modérément doux pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres et juteux, tout en gardant leur forme. Laisser refroidir.
  3. Dans une autre casserole à fond épais, faire chauffer le lait avec le reste du sucre en poudre et le safran jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour. Battre ensemble les jaunes d'œufs, l'œuf entier et la crème épaisse. Ajouter lentement le lait de safran sucré chaud au mélange d'œufs, en remuant pour mélanger.
  4. Répartir la compote de rhubarbe dans 6 ramequins ou étaler au fond d'un plat de cuisson peu profond de 1 litre (1 3/4 pinte). Pour verser le mélange de crème pâtissière sur les fruits, placez la base de la louche sur les fruits et tournez-la lentement pour faciliter la crème pâtissière (si vous la versez, elle se mélangera avec la rhubarbe et ne formera pas deux couches séparées).
  5. Placer les ramequins ou le plat allant au four dans un grand plat à four. Versez de l'eau bouillante dans le moule jusqu'aux deux tiers des parois des plats. Cuire au four 25 minutes pour les ramequins ou 35 minutes pour le grand plat, ou jusqu'à ce que le tout soit pris.
  6. Retirer du four et laisser refroidir. Puis réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit assez froid.
  7. Préchauffer le gril à feu vif. Saupoudrer le sucre demerara sur la crème anglaise (2 cuillères à café pour chaque ramequin) et lisser avec le doigt pour qu'il forme une couche uniforme. Faites griller à proximité du feu pendant un instant ou deux jusqu'à ce que le sucre fonde et bouillonne, en le surveillant de près pour qu'il ne brûle pas. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait durci en une croûte. Servir.

Quelques idées supplémentaires

Remplacez la rhubarbe par des groseilles à maquereau à cuire, garnies et coupées en queue, et le jus d'orange par 2 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau. * Au lieu de la rhubarbe, utilisez 1 grosse pomme à cuire, pelée, épépinée et hachée, et 75 g (2½ oz) de groseilles.

Points positifs

La rhubarbe contient 94% d'eau et, comparée aux fruits rouges et aux agrumes, elle contient très peu de vitamine C. Cependant, elle fournit de la vitamine A - la même quantité que les pêches - qui est essentielle pour une peau saine et une bonne vision. * En plus de fournir des protéines, les œufs contiennent également des quantités utiles de vitamines A, B2, B12, niacine et E.

Chaque portion fournit

A, B12 * B2, E, calcium

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Crème Brûlée Lavande Safran

Cr&# xE8me br&# xFBl&# xE9e est un dessert français classique bien connu. Quoi de plus typiquement français que les jaunes d'œufs, la crème épaisse et le sucre mélangés dans un seul plat riche et décadent ?

Je ne suis pas du genre à dénigrer un dessert classique, mais si vous avez un esprit créatif et une propension à bricoler dans la cuisine, quelque chose d'aussi simple que cela demande juste à être peaufiné et personnalisé. La gousse de vanille est couramment utilisée dans le crème brûlພ, et j'ai vu de la lavande souvent utilisée aussi, mais ces deux-là, combinées au goût ultra-savoureux du safran, font passer ce dessert du décadent au divin. Il possède un mélange parfait de saveurs subtiles mais puissantes qui se réunissent pour créer une finale impressionnante à n'importe quel repas, de la cuisine continentale européenne classique aux styles américains contemporains.


Les coupes glacées au toit de tôle sont traditionnellement composées de crème glacée à la vanille nappée d'une sauce au chocolat et d'un peu de cacahuètes espagnoles à peau rouge. Cette recette utilise à la place des cacahuètes enrobées de chocolat, en les pliant dans la crème glacée, où elles s'incorporent entre des couches d'ondulation de fudge.

La tarte à la crème à la banane est une bonne façon d'utiliser trois jaunes d'œufs supplémentaires. Les cacahuètes grillées font double emploi dans la croûte de biscuits Graham et saupoudrées sur la garniture, empêchant les bananes de rendre cette tarte excessivement sucrée.


Recette du jour : Sauté de vivaneau rouge avec sauce à la rhubarbe

Comme la plupart des gens, quand je vois de la rhubarbe, je pense généralement à ”pie” et en reste là. Ce qui est dommage, car la rhubarbe peut être un ingrédient vraiment intéressant - délicieusement acide, étonnamment onctueux, magnifiquement rose pâle dans l'assiette et totalement de saison.

Vivaneau rouge sauté avec sauce à la rhubarbe

Sommaire

Si vous avez la chance d'avoir de la rhubarbe en grande quantité, vous pouvez également utiliser cette sauce comme base pour un fou, un simple dessert de temps chaud. Mélangez simplement la sauce à la rhubarbe avec une quantité égale de crème fouettée sucrée - ou de yaourt, de crème sure ou de crème fraîche. Mais ne mangez jamais les feuilles de rhubarbe elles contiennent des niveaux toxiques d'acide oxalique, ce qui donne à la rhubarbe son astringence.

Ingrédients
  • 1 livre de rhubarbe, lavée et parée
  • 1/3 tasse de sucre
  • Pincée de safran
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre (ou un peu plus d'huile)
  • 4 filets de vivaneau rouge de 6 onces
  • Menthe ou persil haché pour la garniture (facultatif)
Méthode
  • 1. Mélangez la rhubarbe, le sucre et le safran dans une petite casserole, couvrez et baissez le feu. Cuire, en remuant seulement de temps en temps, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe devienne sauce. Ajouter du sel au goût et un peu plus de sucre si nécessaire. Si le mélange est très moelleux, continuez à cuire un peu plus longtemps pour le rendre plus épais.
  • 2. Lorsque vous jugez que la rhubarbe est presque cuite, mettez une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu moyen-vif. Une minute plus tard, ajoutez l'huile et le beurre. Lorsque la mousse de beurre s'estompe, ajoutez les filets, côté peau vers le bas. Cuire pendant 4 ou 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit presque cuit, retourner délicatement et faire dorer légèrement la chair, en l'assaisonnant de sel et de poivre pendant la cuisson. Transférer le poisson dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
  • 3. Servir le poisson nappé d'un peu de sauce et garni, si vous le souhaitez, d'herbes.

Source : Le New York Times

Les commentaires ne sont plus acceptés.

cela semble génial. J'adore la rhubarbe mais je n'ai jamais essayé de la cuisiner auparavant. Comment couper la rhubarbe pour cuisiner ? Juste couper les tiges ? Ou des dés ?

Jamais pensé à associer la rhubarbe avec du poisson ! Ça a l'air délicieux.

Je soupçonnerais des dés bruts pour la rhubarbe, jsc. Aucun déveinage nécessaire (mais retirez les feuilles !).

J'ai fait de la crème glacée à la rhubarbe Sugarlaws & 2019 l'autre soir et c'était des plus délicieux. (Photo ici.)

Après avoir regardé votre excellent discours/vidéo « Qu'est-ce qui ne va pas dans notre façon de manger », j'espère que vous parlez du vivaneau hawaïen sauvage ou d'une autre sélection durable. Un bon endroit pour obtenir des informations sur les sélections de poissons durables est Monterrey Bay Aquariums 𠇏ish Watch” en ligne à : //www.montereybayaquarium.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_factsheet.aspx?gid=41

Je suis avec jsc2008. Je n'ai jamais utilisé de rhubarbe, même pas pour les tartes.
Le nouveau cuisinier

Cela semble excellent. J'ai mangé du flétan avec une sauce à la rhubarbe au Winds Cafe à Yellow Springs, Ohio, pendant le week-end. C'était merveilleux, et j'espère que ce le sera aussi. Merci!

Ooh, sauce rhubarbe pour poisson ! Bonne idée. J'en ai un bouquet dans mon jardin en ce moment. Pensez-vous que je pourrais le faire sans sucre?

J'adore la rhubarbe. Il faudra que j'essaye avec du poisson ! Voici quelques-uns de mes favoris autres que les poissons :

Utilisez une proportion de 4 tasses de rhubarbe tranchée coupée en morceaux de 1/2 pouce pour 1 tasse de sucre. Mélanger la rhubarbe et le sucre dans un récipient non réactif et laisser infuser toute la nuit. (Vous serez étonné de la quantité de jus que dégage la rhubarbe.)

Égoutter en réservant le liquide. Porter le liquide à ébullition, puis ajouter la rhubarbe et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre (les morceaux conservent leur forme). Moins de 5 minutes.

La rhubarbe est prête à être consommée telle quelle, à congeler dans des contenants (sans le jus) ou à utiliser dans des recettes comme n'importe quel fruit (encore une fois, sans le jus)

Adapté de “Le L.L. Bean Book of New New England Cookery” par Judith et Evan Jones


Pouding au pain grillé à la rhubarbe et à l'érable

4 tranches de bon pain blanc
3/4 tasse de lait
3 cuillères à soupe de beurre
2 oeufs
1/4 tasse de sirop d'érable (vrai, pas de substituts!)
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
Une pincée de sel
1 tasse de rhubarbe préparée (voir ci-dessus)
Crème fouettée parfumée au sirop d'érable

Retirer la croûte du pain et griller les tranches. Déchirer en petits cubes et mettre dans un bol. Faire chauffer le lait avec 2 cuillères à soupe de beurre et verser sur les cubes de pain. Utilisez le beurre restant pour enrober une casserole de 1 litre. Après que le pain grillé ait trempé pendant 10 minutes, battez ensemble les œufs, le sirop d'érable, 1/4 tasse de sucre et le sel, puis incorporez la rhubarbe et mélangez avec le mélange de pain. Versez dans la cocotte beurrée, saupoudrez le reste du sucre et enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 325 degrés. Servir chaud avec de la crème fouettée à l'érable.

Adapté de “Le L.L. Bean Book of New New England Cookery” par Judith et Evan Jones

Votre recette de pâte à tarte préférée pour une tarte à double croûte

5 tasses de fruits (par exemple de la rhubarbe préparée et autre chose)
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs — ou plus si l'on désire une garniture très ferme
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade (fraîchement râpée de préférence)
un peu de jus de citron (facultatif, pour garder les couleurs plus vives)

Mélanger les ingrédients secs, puis incorporer les fruits. Cuire au four environ une heure.

Cette recette est de Barbara Mariner, qui pendant de nombreuses années a fait toute la cuisson pour Holbrook&# x2019s Wharf à Cundy&# x2019s Harbour, Maine

BASE:
1 tasse de farine tout usage
5 cuillères à soupe de sucre confiseur&# x2019s
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en 8 morceaux
1 blanc d'oeuf pour le glaçage

GARNITURE:
1 gros œuf, à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
2 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
3 tasses de rhubarbe tranchée (1/4 po d'épaisseur). (Si vous utilisez de la rhubarbe préparée ci-dessus, utilisez deux fois moins de sucre.)

Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser légèrement un moule carré de 8 & 2033 avec du beurre.

Traitez la farine et le sucre à glacer dans un robot culinaire pendant plusieurs secondes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, 20-30 secondes.

Tapoter doucement la pâte au fond du moule préparé. Glaçage au blanc d'œuf : Versez le blanc d'œuf sur la pâte et inclinez la poêle d'un côté à l'autre pour que le blanc s'étale sur la surface. Versez l'excédent.

Cuire la base sur la grille centrale du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 25 minutes. Placer la base au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle refroidisse complètement. Gardez le four allumé.

Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans un grand bol, mélangez l'œuf, le sucre granulé, la farine et le sel avec un fouet. Ajouter la rhubarbe et mélanger.

Répartir le mélange de rhubarbe uniformément sur la base.

Cuire les barres sur la grille centrale du four jusqu'à ce qu'elles soient prises et légèrement dorées, environ 50 minutes. Refroidir complètement avant de couper.

Cette recette est adaptée du livre de cuisson No-Holds-Barred Bakery All-Butter de Rosie&# x2019s Bakery Fresh Cream Sugar-Packed No-Holds-Barred Baking Book&# x201D de Judy Rosenberg, ISBN 0-89480-723-4, Workman Publishing, New York. Presque toutes les recettes que j'ai essayées dans ce livre ont été un grand succès, et je le recommanderais à tout le monde.

Vous pouvez l'essayer, Debs, mais je pense que ce sera un goût trop acquis. En d'autres termes, vous devrez acquérir le goût, car ça va être super aigre.

N'oubliez pas que les pousses et les pointes des espèces exotiques envahissantes connues sous le nom de renouée du Japon peuvent doubler pour la rhubarbe, et vous faites une mitsva en en tuant une partie. Voir ici pour plus d'informations :

J'ai de la rhubarbe dans le jardin et j'ai récemment fait un chutney de rhubarbe pour accompagner le curry d'agneau.

Le dessus et la queue, puis coupez la rhubarbe en 1 & # x2033-2 # morceaux qu'il écrasera rapidement sans avoir besoin d'être coupé plus petit. Pour les tiges plus grosses, le débranchement (comme le céleri) est une bonne idée. Et essayez le jus d'orange au lieu du sucre.

J'ai fait ça ce soir et j'étais gardien. Mais je pense que les filets de vivaneau que nous obtenons ici sur la côte ouest doivent être plus épais que sur la côte est. Le poisson a mis deux fois plus de temps à cuire que dans la recette…. et c'est la deuxième fois que je fais une recette de vivaneau rouge Bittman avec ce résultat (d'abord appelé pour cuire à la vapeur les filets sur un mélange de chou, champignon, tomate.) C'est pourquoi je pense que le poisson est le facteur différentiel, même s'il a fallu deux fois plus longtemps pour cuire la rhubarbe aussi. Mais les résultats en valaient la peine ! J'espérais avoir plus de restes de rhubarbe, mais c'était aussi un succès comme plat d'accompagnement.

Je viens de faire du Simply Dal de HTCEV avec de la rhubarbe, je pense que j'en ai trop utilisé (3 grosses tiges vertes, mais ici en France elles ont parfois l'air différentes), mais cette recette a l'air bien aussi pour utiliser de la sarriette à la rhubarbe !

Ma rhubarbe est à peu près aussi haute qu'un œil d'éléphant (un éléphant pygmée) et il y a du vivaneau dans le réfrigérateur. J'avais hâte d'essayer cette recette avec un croustillant à la rhubarbe et à la crème. Résultats à suivre. Ferme du trèfle

Je suis toujours ravie de découvrir une nouvelle recette de rhubarbe ! Après rdb, je fais généralement ma compote de rhubarbe avec du jus d'orange, et j'ajoute aussi le zeste. J'imagine que cela devrait aussi bien se marier avec du poisson.

Mon récent (sucré) préféré est la crème de rhubarbe que j'ai découverte dans un pub à Bristol et que j'ai depuis reproduite. Ce n'est pas plus difficile que de faire du cr&# xE8me br&# xFBl&# xE9e et de faire la compote comme ci-dessus pendant que la crème est au four. Avant de mettre le sucre sur la crème pâtissière, étalez une fine couche de rhubarbe (refroidie), puis le sucre, et brûlez. La rhubarbe ajoute une belle saveur acidulée pour contraster le sucre brûlé.


Tartelette à la crème brûlée et aux baies

Une recette originale de Lorraine Elliott

Temps de préparation : 45 minutes plus 30 minutes de congélation

  • 135g/4.8ozs. beurre ramolli
  • 1/4 tasse de sucre à glacer, tamisé
  • 1,5 tasse de farine tout usage nature
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs/maïzena fine
  • Pincée de sel
  • 2 tasses de crème
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs/maïzena fine
  • 1/2 tasse de sucre en poudre ou superfin
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • 5 cuillères à soupe de sucre semoule ou superfin
  • 200g/7ozs. baies fraîches ou surgelées pour décorer (ou un mélange des deux joli)

Étape 1 - Préchauffer le four à 180C/350F. Faire la pâte en premier. Placer le beurre, le sucre glace, les deux farines et le sel dans un mixeur muni d'une palette et battre à vitesse très lente jusqu'à ce qu'il se rassemble. Ce sera très doux. Presser dans un moule à tarte à fond libre de 23 cm sur le fond et les côtés. Piquez le fond avec une fourchette et placez au congélateur pendant 30 minutes. Cela empêche la base de rétrécir une fois cuite. Cuire ensuite au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.

Étape 2 - Pendant la cuisson, préparez la crème à la rose. Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition puis baissez le feu. En attendant qu'il chauffe, fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf, la maïzena et le sucre dans un pichet avec la vanille et l'eau de rose. Ajouter une louche du mélange de crème chaude aux œufs, puis ajouter quelques louches supplémentaires une à la fois. Remettre ensuite le mélange dans la casserole à feu doux et laisser épaissir en remuant pour s'assurer qu'il ne colle pas.

Étape 3 - Une fois la base cuite, versez délicatement la garniture à la crème pâtissière. Réduire la température à 150C/300F et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le centre ait une légère oscillation. La crème prend encore plus en refroidissant.

Étape 4 - Juste avant de servir, versez du sucre supplémentaire sur la tarte puis passez au chalumeau. Placer les baies autour du périmètre de la tarte et servir.


Man Food Avec Mark Hix : Rhubarbe

La réputation de la rhubarbe s'est améliorée au fil des ans, peut-être parce que nous en faisons maintenant des choses plus intéressantes. Je suis sûr que plus que quelques-uns d'entre vous auront des souvenirs d'enfance de concoctions grises et acides couronnées de crumble douteux. Les utilisations de cette plante acidulée sont innombrables, que ce soit dans les desserts ou les plats salés. Associez-le à du canard, du porc ou du gibier pour des résultats étonnamment excitants. La rhubarbe se marie aussi particulièrement bien avec les épices du Moyen-Orient. Toujours pas convaincu ? Hachez quelques tiges et infusez-le dans du gin avec un peu de sucre pour former la base de superbes cocktails.

Magret de canard à la rhubarbe aigre-douce (ci-dessus)
Pour 4 personnes

Le gras du canard est contrebalancé par l'acidité de la rhubarbe. J'en ai fait une sorte de sauce aigre-douce, pas dans le sens des plats à emporter chinois, mais une concoction forte et sucrée utilisant les notes naturelles de la rhubarbe avec du vinaigre et du miel. Vous pouvez utiliser les poitrines d'un canard entier et conserver les cuisses pour un autre repas, mais vous pouvez acheter des poitrines séparément auprès d'un bon boucher ou d'un supermarché.

Ingrédients:
150&ndash200g de rhubarbe
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 magrets de canard, environ 160&ndash200g chacun
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de miel
Quelques bonnes noix de beurre

Instructions:
1 | Coupez la rhubarbe en bâtonnets d'environ 6-7 cm et 5 mm de large. Assaisonnez les magrets de canard, faites chauffer une poêle à fond épais et faites cuire le magret côté peau vers le bas pendant environ 5 minutes à feu moyen, en enlevant le gras (sauf pour les pommes de terre rôties). Retourner les poitrines et cuire pendant 4&ndash5mins, en les gardant roses.
2 | Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre avec le miel et 1 cuillère à soupe d'eau. Remuer jusqu'à dissolution.
3 | Ajouter la rhubarbe et le beurre et laisser mijoter pendant 30 secondes avec un couvercle, puis retirer la rhubarbe et transférer dans une assiette.
4 | Continuez à faire mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il ne vous reste que quelques cuillères à soupe, puis mélangez avec la rhubarbe et retirez du feu.
5 | Trancher les poitrines et les disposer sur des assiettes chaudes. Verser la rhubarbe et le sirop dessus.

Crème brûlée au safran
Pour 4 personnes

Le safran cultivé en Grande-Bretagne est de retour. Nous cultivions du safran à Cornwall et dans l'Essex, d'où le nom de la ville Saffron Walden, mais il y a quelques centaines d'années, il a fait long feu. Aujourd'hui, David Smale à Saffron Walden a ravivé la tradition et produit à nouveau une version locale de haute qualité de l'épice.

Ingrédients:
150 g de rhubarbe parée et coupée en morceaux de 1 cm
60g de sucre en poudre
Pour la crème brûlée :
600 ml de crème Jersey épaisse
8 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
Une bonne pincée de safran

Instructions:
Terminez les étapes 1 et 5 la veille du moment où vous souhaitez servir.
1 | Porter la crème à ébullition et réduire d'un tiers.
2 | Mélangez les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule, versez la crème sur les jaunes, ajoutez le safran et fouettez bien.
3 | Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment et sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu.
4 | Pendant ce temps, mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre en poudre et cuire à feu doux pendant 3-4 minutes en remuant soigneusement jusqu'à ce que la rhubarbe soit à peine cuite. Retirez les morceaux de rhubarbe et réduisez tout liquide restant en un sirop épais et mélangez à nouveau avec la rhubarbe.
5 | Répartir la rhubarbe dans 4 plats à gratin individuels résistants à la chaleur comme des ramequins et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
6 | Une heure avant de servir, saupoudrer d'une couche uniforme de sucre en poudre sur la crème et caraméliser au fer à repasser prème brûlée ou au chalumeau.


Les Bases

Glaçure miroir pistache de M.O.F Luc Debove

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Ganache Fouettée Bachour (Blanc ou Couleur)

Temps de préparation : 10 minutes

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Pâte brisée à la vanille et au citron de Conticini

Langues : Anglais | Françaisçais

La recette de pâte brisée sucrée (pâte sucrée française)

Rendement : Un fond pour une tarte

Temps de préparation : 15 minutes

Langues : Anglais | Françaisçais


Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

Langues : Anglais | Françaisçais

Pâte de Pistache de Frédéric Bau

Temps de préparation : 10 minutes

Langues : Anglais | Françaisçais


La crème mascarpone de Christophe Felder

Temps de préparation : 20 minutes

Langues : Anglais | Françaisçais

La pâte brisée de Jacques Pépin (méthode #2 : avec un robot culinaire)

Langues : anglais | Françaisçais


Un accompagnement parfait à pratiquement n'importe quel dessert, une recette de. le parfait maître pâtissier français Pierre Hermé !

Temps de préparation : 30 minutes

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Une belle sauce qui, selon Julia, était l'une des meilleures sauces salées

Temps de préparation : 30 minutes

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Une délicieuse crème au mascarpone si facile !

Temps de préparation : 5 minutes

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Le pain de Gênes ('Pain de Gênes') est un gâteau à base de pâte d'amandes, d'œufs et de beurre fondu, mais avec une quantité minimale de farine.

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Une crème au beurre délicieuse et crémeuse, de couleur blanche et vraiment délicieuse, une recette du maître pâtissier français Pierre Hermé

Rendement : 880 grammes (en utilisant toute la meringue)

Temps de préparation : 30 minutes

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Les pâtes de pistaches peuvent être chères et pas trop bonnes, alors pourquoi ne pas en faire vous-même ?

Temps de préparation : 20 minutes

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Pâtisserie incontournable de la cuisine française, souvent utilisée pour la base de tartes et quiches

Rendement : 2 tartelettes ou quiches de 10" de diamètre

Temps de préparation : 15 minutes

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Le biscuit Ladyfinger est utilisé dans de nombreuses pâtisseries et gâteaux

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La pâte à choux, ou 'pâte à choux', est une pâte utilisée dans beaucoup de pâtisseries françaises

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Les opalines sont des tuiles en sucre transparentes qui sont utilisées dans les décorations de gâteaux, mais aussi pour les desserts à l'assiette et les pièces maîtresses en sucre

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Une Salsa Verde maison facile et délicieuse pour les tacos et les plats mexicains

Temps de préparation : 5 minutes

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Une pâte française classique parfaite pour les tartes

Rendement : Une pâte pour une tarte

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Délicieuse pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes inventée en Italie

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La tortilla de maïs du chef Alex Stupak

Temps de préparation : 10 minutes

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Les tortillas à la farine d'Alex Stupak

Rendement : 13 tortillas de 6 pouces

Temps de préparation : 10 minutes

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Ajoutez de la chaleur à vos bonbons

Comme cette semaine Meilleur chef du Canada Gagnant du Quickfire Challenge, les fabricants de desserts du monde entier introduisent fréquemment un coup de pied grésillant dans les desserts avec des piments forts séchés. Prenez le Mexique, par exemple : leurs desserts au chocolat sont souvent relevés de piment, ajoutant de la profondeur pour enflammer et exciter le palais. Un exemple frappant de ceci est illustré dans la recette de Helloflavour.ca pour le gâteau au chili au chocolat sans farine, combinant le poivre de Cayenne, le cacao, le sucre, les œufs et le chocolat noir. Il a juste une touche de mordant, mais pas trop pour que ce soit écrasant, et il est facile à réaliser à la maison. Cliquez ici pour obtenir la recette Helloflavour.ca.


Faire de la crème brûlée à partir de zéro pour la Saint-Valentin

Faire de la nourriture à partir de zéro a toujours été un point central dans notre petite famille. Lors de l'un de nos premiers rendez-vous, Andy et moi avons fabriqué du fromage mozzarella à partir de zéro. Nous avons recherché la recette ensemble, cherché de la présure dans les allées de D&W et remuant le caillé à tour de rôle. Romantique, non ?

Eh bien, peut-être pas pour tout le monde, mais c'était une expérience amusante ! De plus, nous avons terminé le rendez-vous avec une délicieuse bruschetta fraîche. Pas votre dîner typique et un film.

Lorsque vous planifiez votre Saint-Valentin - que ce soit avec un groupe d'amis, votre chérie ou vos enfants - envisagez une date prête à l'emploi comme préparer une crème brûlée à partir de zéro.

Malgré toute sa simplicité, la crème brûlée peut être difficile à préparer, mais c'est ce qui la rend amusante !

Chez Waverly Stone, nous nous en tenons à une recette traditionnelle avec une touche notable : nous mélangeons un peu de Myer’s Dark Rum pour approfondir la saveur. Si vous vous sentez très aventureux, essayez différents spiritueux comme le brandy, la crème irlandaise ou le bourbon.

1 cuillère à soupe de rhum brun Myers

Préchauffer le four à 325 degrés.

Coupez la gousse de vanille au milieu. Utilisez votre couteau pour gratter les graines.

Mettre la crème et la gousse de vanille entière (la gousse et la pulpe) dans une casserole et porter à ébullition douce à feu moyen.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Dans un autre bol, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité.

Ajouter le mélange de crème petit à petit en remuant continuellement.

Verser le mélange dans les ramequins.

Placer les ramequins dans un grand plat à rôtir ou à gâteau. Versez suffisamment d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce que la crème brûlée soit ferme.

Retirer les ramequins de la rôtissoire et réfrigérer au moins 2 heures. (C'est votre signal pour sortir pour le dîner.)

Lorsque vous êtes presque prêt à déguster la crème brûlée, assurez-vous de sortir les ramequins du réfrigérateur au moins 30 minutes à l'avance.

Répartir la ½ tasse de sucre restante également entre les six plats et répartir uniformément sur chacun.

C'est la partie amusante : à l'aide d'un chalumeau, faites fondre délicatement le sucre pour former un dessus croustillant.

Attendez cinq minutes et profitez-en!

Notre barman Victor Cruz vous recommande d'accompagner votre crème brûlée d'Amaro Nonino, d'un digestif ou d'un cocktail spécial comme l'Elizabeth.

L'Amaro Nonino a des notes de sucre carmalisé, d'orange amère, de rhubarbe et de safran. Ce digestif légèrement sucré et légèrement amer se mariera à merveille avec la crème brûlée riche et crémeuse.

Si vous êtes toujours d'humeur à mixer, essayez de faire The Elizabeth :

Ce n'est pas votre cocktail au gin typique. Le vieillissement en barrique du gin ajoute une note boisée à l'esprit normalement brillant. Bénédictine ajoute des notes de miel et de clou de girofle qui se marieront bien avec la douceur de la crème brûlée. Et le vermut noir et les amers d'orange ajoutent une légère touche d'agrumes qui coupe l'onctuosité.

C'est aussi simple que ça! Avec un petit tour à l'épicerie, un peu de temps de préparation et de la patience, vous pouvez profiter d'un dessert et d'un cocktail pour une occasion spéciale à la maison. (Ou sautez l'effort et profitez-en un avec nous au pub.)

Nous aimerions savoir comment se passe votre date de dessert! Taguez-nous @waverlystonpub. Joyeuse saint Valentin!

Tel que publié dans Lakeside Living et Southshore Neighbours with Best Version Media.


Tartelette rhubarbe, eau de rose et pistache-frangipane

Crédit : Mélanie Johnson

Cette tarte au son exotique est parfaite pour le thé de l'après-midi.

La pistache et l'eau de rose sont un accord de saveurs du Moyen-Orient, mais, associées à de la rhubarbe dans cette délicieuse tarte, elles sont tout simplement parfaites servies dans le cadre d'un thé de l'après-midi très britannique.

Tartelette rhubarbe, eau de rose et pistache-frangipane (4 personnes)

Ingrédients

Pâtisserie
225g de farine blanche nature
2 cuillères à soupe de sucre glace
110g de beurre

Garniture
400g de rhubarbe
50g de sucre en poudre
50 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'eau de rose

frangipane
250g de pistaches
250 g de beurre ramolli
mais pas gras
250g de sucre
4 œufs

Pétales de rose séchés et pistaches hachées pour la dispersion

Méthode
Préchauffez votre four à 200°C/400°F/thermostat 6 et beurrez un moule à tarte de 28 cm. Tamisez la farine et le sucre dans un bol et frottez le beurre du bout des doigts ou utilisez un robot.

Lorsqu'il ressemble à de la chapelure grossière, ajoutez juste assez d'eau pour le rassembler avec vos mains (trop d'eau provoquera un rétrécissement pendant la cuisson), puis couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 20 minutes avant de l'étaler à l'épaisseur d'une pièce de 1 £.

Tapisser le moule beurré de pâte feuilletée, remplir de papier cuisson et de haricots et enfourner pour 15 minutes. Retirez le papier et les haricots, puis faites cuire encore 10 minutes, en recouvrant les bords de papier d'aluminium s'ils brunissent trop. Après avoir retiré le fond de tarte cuit du four, baissez la température à 150 ºC/300 ºF/thermostat 2.

Parer la rhubarbe et la couper en tronçons de 8 cm. Disposer en une seule couche dans une casserole et cuire à feu moyen, avec le sucre et l'eau, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Retirer du feu et verser l'eau de rose. Réserver en prenant soin de réserver le jus de cuisson pour plus tard.

Pour la frangipane, mixez les pistaches au robot jusqu'à ce qu'elles soient broyées, mais toujours légèrement grossières. Battre ensemble le beurre et le sucre, soit dans un batteur sur socle, soit avec un fouet électrique, en ajoutant les œufs progressivement. Une fois combinés, pliez les pistaches moulues dans le mélange.

Verser la frangipane dans le fond de tarte en veillant à laisser de la place pour la rhubarbe.

Cuire au four pendant 12 à 15 minutes avant de disposer les morceaux de rhubarbe de manière décorative sur le dessus, puis cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement gonflés.

Parsemez la tarte de quelques pétales de rose et de pistaches hachées, arrosez de sirop de la poêle à rhubarbe et servez.

Plus de façons avec la rhubarbe

Rhubarbe marinée au maquereau fumé
Coupez 4 tiges de rhubarbe et placez-les dans un bocal à couvercle avec quelques tranches de gingembre frais et un peu de grains de poivre. Portez à ébullition 150 ml de vinaigre de cidre de pomme, 150 g de sucre et 150 ml d'eau dans une casserole, puis versez dans le bocal pour que le liquide recouvre la rhubarbe. Fermez et laissez reposer 48 heures avant de servir avec les filets de maquereau fumé.

Galette speedy rhubarbe, pomme et mûre
Préchauffez votre four à 180ºC/350ºF/thermostat 4 et découpez un cercle dans une feuille de pâte brisée sucrée. Dans un bol, mélanger des morceaux de rhubarbe, quelques pommes pelées et hachées et quelques mûres avec du gingembre râpé, quelques cuillères à soupe de maïzena et une pincée de sucre. Placer les fruits au centre de la pâte, remonter grossièrement les côtés, badigeonner d'œuf et saupoudrer de cassonade. Cuire au four 35-40 minutes et servir avec de la crème glacée.

Crème brûlée à la rhubarbe et au gingembre
Couper la rhubarbe en morceaux et cuire dans une poêle avec un peu de sucre et d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mettre de côté. Dans un saladier, mélangez 3 jaunes d'œufs et 40 g de sucre en poudre. Porter à ébullition 300 ml de crème épaisse, 100 ml de lait et un peu de pâte de gousse de vanille dans
une casserole, puis versez une cuillerée du mélange de crème dans les œufs, en ajoutant plus jusqu'à homogénéité. Remettre le mélange sur le feu pour épaissir. Verser la rhubarbe dans le fond des ramequins et napper de crème. Placez les ramequins dans un plat allant au four à moitié rempli d'eau et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Saupoudrez de sucre et utilisez un chalumeau pour brûler le dessus avant de servir.


Voir la vidéo: CRÉME BRÛLÉE O CREMA QUEMADA. Quiero Cupcakes! (Janvier 2022).