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Conservation des feuilles de vigne


Je ne sais pas si ça va t'aider maintenant, peut-être dans les zones de collines et de montagnes où la végétation est un peu retardée, sinon, l'année prochaine......
Si nous aimons les vignes en feuilles de vigne et que nous avons la possibilité de les récolter, nous avons deux options de conservation.

Choisissez de belles feuilles de vigne, avec une surface brillante, sans taches ni autres imperfections.

Les feuilles de vigne sont choisies lorsque les grappes sont à peine formées.

  • feuilles de vigne
  • sel

Portions : 1

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Conservation des feuilles de vigne :

Première version - congélation après échaudage préalable des feuilles.Lavez bien les feuilles avec les feuilles et faites des paquets de 5 feuilles chacun. Mettez de l'eau bouillante dans laquelle on mettra une cuillère à soupe de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, mettez les bottes de feuilles une à une et laissez-les quelques secondes. Retirer, égoutter et refroidir et mettre dans des sachets qui seront mis au congélateur.


La deuxième option - conservation en saumure Bien laver feuille par feuille et faire des paquets de 5 feuilles. Quelques bocaux en verre sont en préparation.

Dans un pot de 800 g, vous obtenez env. 60 feuilles.

Nous mettrons du sel sur chaque feuille.

Nous roulons le paquet de 5 feuilles et le mettons dans le pot.

Ajouter une cuillère à café de sel entre les couches. Remplissez les bocaux d'eau et mettez un brin d'aneth dessus.

Nous mettons les couvercles et les mettons dans le garde-manger.

Ils peuvent être utilisés lorsque la couleur des feuilles change - comme dans l'image ci-dessous. Avant de les utiliser, lavez-les bien avec du sel et laissez-les dans l'eau froide pendant au moins une heure.

Sites de conseils

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Je recommande la première option ! Je mets toujours au congélateur pour 2 tours de sarmale et le reste dans le garde-manger.


Préparer les feuilles de vigne pour l'hiver - Voici comment faire le bon salage

1. Pour commencer, mettez les feuilles dans un bol avec de l'eau pendant 2 heures.

2. À l'aide d'un couteau, retirez les tiges et superposez 5 à 10 feuilles.

3. Faites bouillir 1 à 2 litres d'eau. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de sel et bien mélanger.

4. Plongez les paquets préalablement préparés et laissez-les pendant 30 secondes.

5. Après ce temps, sortez les feuilles des bocaux et répartissez-les dans des bocaux.

Lors de la coupe des tiges et du chevauchement des feuilles, essayez de former des faisceaux de feuilles de la même taille. De cette façon, vous pouvez remplir les pots avec des feuilles à peu près identiques, afin d'obtenir plus tard un sarmament égal.

Lorsque vous ouvrirez le pot, vous remarquerez probablement que les feuilles de vigne se couvriront de taches blanches : ce sont les dépôts salins.

La vigne est une plante originaire de la région méditerranéenne, d'Europe centrale et d'Asie du Sud-Ouest et est en fait une vigne pouvant atteindre une hauteur de 35 mètres, cultivée pour son fruit, le raisin, aux propriétés culinaires.

L'espèce sauvage se trouve dans les forêts humides et sur les rives des eaux vives. Depuis des millénaires, le fruit est récolté pour ses propriétés nutritionnelles et médicinales, son histoire étant intimement liée à celle du vin.

A des fins thérapeutiques, la sève de raisin est utilisée depuis l'Antiquité pour traiter les maladies des yeux et de la peau, les feuilles pour arrêter les saignements, les raisins verts pour les maux de gorge, les maladies infectieuses, les raisins secs dans le traitement de la tuberculose et les raisins mûrs nutritifs, vitaminants, minéralisants, antitumorales. .

Les feuilles de vigne abaissent le cholestérol, régulent la tension artérielle, ont une action astringente, hémostatique, antidiarrhéique, antitumorale, antioxydante.


Comment préparer le thé de la vigne

Les feuilles de vigne rouge sont récoltées lorsqu'elles ont atteint la pleine couleur rouge, signe qu'elles ont atteint la plus forte concentration d'antioxydants.

Utilisez 1 cuillère à soupe d'herbes hachées dans 1 tasse d'eau. Faire bouillir les vignes quelques minutes, puis les laisser infuser encore 10 minutes.

Vous pouvez consommer 2 tasses de thé par jour, jusqu'à 1 litre.

Il existe également une version plus concentrée du thé de vigne, qui peut être utilisée en externe.

Utilisez 3 couches de la plante dans 1 litre d'eau. Faire bouillir pendant 15 minutes, puis filtrer.

Le thé obtenu est versé dans l'eau du bain. Vous pouvez vous laver les mains et les pieds. Pour stimuler les menstruations, restez dans cette eau avec du thé de vigne pendant un quart d'heure.


Vigne

Vigne (Vitis vinifera L.) est une espèce de plante du genre Vitis, la famille Vitacées, originaire de la région méditerranéenne, d'Europe centrale et d'Asie du sud-ouest, du Maroc et de l'Espagne au sud de l'Allemagne au nord et à l'est jusqu'au nord de l'Iran. [1]

Vigne
Vitis vinifera (illustration)
Classement scientifique
Royaume: Plantes
Brindille: plante à fleurs
Classer: Magnoliopsida
Commander: Vitales
Famille: Vitacées
Genre: Vitis
Espèce: V. vinifera
Nom binomial
Vitis vinifera
Linné
Éditer le texte

La vigne est une liane qui peut atteindre une longueur de 35 m. Les feuilles sont alternes, lobées palmées et ont une longueur et une largeur de 5 à 20 cm. Le fruit est une baie, les baies poussant dans un bouquet connu sous le nom les raisins. Les baies, chez les espèces sauvages, ont un diamètre d'environ 6 mm et, à maturité, elles acquièrent une couleur violet foncé à noire chez les espèces cultivées. En règle générale, les baies sont beaucoup plus grosses, jusqu'à 30 mm de long et peuvent avoir divers couleurs : blanc, blanc jaunâtre, blanc-vert, rouge ou violet. L'espèce sauvage pousse généralement dans les forêts humides et sur les rives des cours d'eau.

Le raisin sauvage est souvent classé comme V. vinifera, sous-espèce silvestris (dans certaines classifications considérées Vitis silvestris), avec V. vinifera, sous-espèce vinifère limité aux formes cultivées. Les vignes cultivées ont des fleurs hermaphrodites, mais les sous-espèces silvestris il est dioïque (il a des fleurs mâles et femelles sur des plantes séparées) et pour que le fruit se développe, la pollinisation est nécessaire.


Schéma de traitement de la vigne

Calendrier d'arrosage de la vigne. Voici comment et quand appliquer les traitements pour vous assurer d'obtenir de délicieux raisins. Il est nécessaire d'appliquer ces sprays, car les parasites et les maladies vous donneront de vrais maux de tête.

Le premier traitement que vous appliquerez à la vigne se fait pendant la période de repos végétatif, c'est-à-dire avant le débourrement. Appliquer un spray contre la manne avec la bouillie bordelaise. Le temps de pause sera de 21 jours.

Appliquez également un traitement contre les poux testiculaires, les poux laineux et les acariens, en utilisant Ovipron Top.

Schéma de traitement de la vigne. Lorsque le bourgeonnement a lieu, un traitement en poudre est appliqué à l'aide de Karathane, et le temps de pause est de 21 jours. En même temps, appliquez un spray contre l'acarien rouge commun à l'aide de Nissorun, et le temps de pause sera de 21 jours.

Le traitement suivant est effectué lorsque les pousses mesurent environ 5-10 cm, et la première pulvérisation se fait contre la main, en utilisant du Polyram. Le temps de pause est de 56 jours.

Pendant la même période, un traitement contre l'oïdium est effectué, écrasant Kumulus, et le temps de pause sera de 28 jours. Le troisième traitement effectué dans la même période doit éliminer la pyrale de la vigne, et pour cela nous utiliserons du Mospilan.

Lorsque les boutons floraux groupés seront formés, c'est-à-dire que les inflorescences seront visibles, un traitement avec Delan Pro sera appliqué sur la main, et le temps de pause sera de 42 jours.

Pour l'oïdium, vous appliquerez un traitement avec Sercadis, le temps de pause étant de 35 jours. Pour la pyrale de la vigne, un spray est réalisé avec Karate Zeon, et le temps de pause est de 7 jours.

Calendrier de pulvérisation de la vigne

Avant la floraison, c'est-à-dire lorsque les boutons floraux sont séparés, un traitement avec Flint Max est effectué contre l'oïdium et la pourriture noire. Le temps de pause est de 14 jours. Il est très important d'appliquer ce schéma de traitement pour la vigne.

De plus, en utilisant Ridomil Gold, un traitement des mains est appliqué et le temps de pause est de 28 jours. Pour la tordeuse de la vigne, un traitement Laser est appliqué pendant la même période, le temps de pause étant de 14 jours.


Quelles sont les étapes pour conserver les feuilles de vigne, quand récolter ces feuilles et comment les conserver pour l'hiver vous pouvez retrouver tous ces détails dans l'article ci-dessous.

Dans notre famille, le sarmale est très souvent fabriqué dans des feuilles de vigne. Personnellement, il me semble qu'elles ont une saveur particulière par rapport à celles faites à base de feuilles de chou, qu'elles soient aigres ou ébouillantées. Les feuilles de vigne sont récoltées avant la floraison des vignes ou après la formation des raisins. Il ne se rassemble jamais pendant la floraison car toutes les fleurs sont secouées. Nous devons cueillir uniquement les feuilles vertes, saines, sans taches ni manne et uniquement celles des pointes car elles ne sont pas si fortes.

Il existe deux façons de conserver ces feuilles de vigne en saumure ou congelées. Je préfère les mettre en saumure, la place au congélateur est occupée par autre chose.

Pour environ 400-500 feuilles de vigne, nous avons besoin de 2 litres d'eau et 400 grammes de gros sel & # 8211 que nous utilisons également pour les cornichons. Après avoir rassemblé toutes les feuilles, nous lavons chacune d'elles. Porter l'eau à ébullition avec le sel et laisser mijoter. Après ébullition, nous arrêtons le feu.

On ébouillante les feuilles puis on superpose environ 10-15 feuilles, dans le même sens et on les roule. Placez les rouleaux dans des bocaux, ajoutez la saumure chaude, mettez les couvercles et laissez-les recouverts d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Nous les déplaçons ensuite au garde-manger dans un endroit frais où ils peuvent être conservés pendant 2 ans.

S'ils semblent un peu salés à l'usage, on peut les mettre dans de l'eau froide salée.

Pour la méthode de congélation, lavez les feuilles et laissez-les bien sécher. Superposez 10-15 feuilles dans le même sens, roulez puis mettez en sachets au congélateur. Au moment de l'utilisation, laissez-le décongeler complètement ou les feuilles se briseront.


Pour la beauté

La recherche a montré que les bienfaits pour la santé des sommités de raisin sont bons pour la beauté. Pour empêcher vos ongles de s'écailler et les garder forts, buvez du thé régulier de ce produit à base de plantes. Vous pouvez faire des bains de mains en ajoutant quelques feuilles écrasées dans de l'eau tiède.

Un rinçage régulier des cheveux avec de la teinture de feuille de vigne rendra vos boucles brillantes, souples et faciles à manipuler. En conséquence, même les cheveux teints et ternes auront l'air en bonne santé.

Pour améliorer l'état de la peau, vous devez faire des masques. Pour ce faire, mélangez quelques feuilles écrasées avec 2 cuillères à café de miel et appliquez sur le visage pendant 30 minutes. Cela minimisera l'apparence des rides, améliorera le tonus et l'élasticité de la peau du visage.

Cette procédure est particulièrement populaire chez les femmes qui ont atteint l'âge de 30 ans. De tels masques éliminent non seulement les rides, mais protègent également efficacement la peau des effets négatifs de l'environnement et du soleil.


Les feuilles de vigne, qui en mai peuvent déjà être récoltées et mises en conserve, donnent un goût particulier aux préparations culinaires et sont également recommandées aux personnes qui suivent des régimes amaigrissants.

En gastronomie, les feuilles de vigne sont principalement utilisées pour la préparation de la choucroute, ce qui leur confère un arôme particulier et un goût aigre-doux, mais certains chefs les utilisent également dans des sauces, des soupes, des salades et des produits de boulangerie.

Dans ce cas, les jeunes feuilles sont échaudées et marinées en saumure, coupées & # 8220fidèle & # 8221 et ajoutées aux plats.

La professeure de gastronomie Carmen Tordai du Grupul Şcolar & # 8220Constantin Brâncuşi & # 8221 de Sfântu Gheorghe a conçu une recette à base de viande hachée, de légumes et de riz, comme un petit pain enveloppé de feuilles de vigne, qui donne au plat une saveur à part.

Pour cette préparation 200 grammes de viande de porc, 200 grammes de riz concassé, 200 grammes d'oignons, 100 ml d'huile, 100 grammes de tomates, 50 grammes de poivrons verts, trois morceaux d'artichaut rouge chaud, 200 grammes de courgettes sont nécessaires, 150 grammes de carotte, 100 grammes de racine de persil, un bouquet de persil vert, 150 grammes de panais, des feuilles de vigne marinées, deux œufs, de la crème sure, du sel et du poivre au goût.

Le porc est passé au hachoir, les racines sont épluchées et bouillies, puis coupées en cubes, à l'exception de deux carottes qui seront utilisées entières. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la.

Eplucher une courge, la râper et presser le jus.Eplucher une courge, la râper et presser le jus.dans plusieurs eaux.

Puis, faire revenir l'oignon dans l'huile dans un bol couvert, lorsqu'il a ramolli, ajoutez les tomates et laissez mijoter encore cinq minutes, puis ajoutez le poivron, le piment fort finement haché et les courgettes et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Ajouter le riz et le sel et laisser mijoter avec les légumes pendant encore dix minutes.

La composition obtenue est placée dans un bol et refroidie légèrement, puis ajoutez les racines coupées en dés, la viande hachée, les œufs, le persil vert haché, le poivre et le sel. Bien homogénéiser et déposer sur des feuilles de vigne lâches et superposées. Étalez la composition sur le lit de feuilles de vigne en une couche homogène, placez au milieu les piments forts enveloppés de feuilles de vigne dans lesquelles ont été insérées les pointes de carottes bouillies, et mettez une autre couche par dessus de la composition.

Envelopper le rouleau entier dans des feuilles de vigne, comme un sarmale gros comme un plateau à gâteau. Placer dans le plateau, de préférence Jena, remplir d'eau et couvrir de papier d'aluminium. Mettre la préparation au four à feu moyen et laisser reposer environ deux heures. La préparation est servie légèrement fraîche pour pouvoir être coupée, deux tranches par portion, avec de la crème, recommande la professeure Carmen Tordai.

Les femmes au foyer disent que Mai et juin sont les plus propices à la conservation des feuilles de vigne, en bocal ou congelées. Il est recommandé de les récolter aux beaux jours, entre le 15 mai et le 15 juin, mais la période peut être décalée en fonction du cépage et de la zone géographique.

Choisissez des feuilles fines et brillantes avec des côtes délicates et une couleur uniforme, lavez, retirez les tiges, ébouillantez pendant au plus une minute, puis laissez refroidir. Les feuilles ébouillantées sont roulées serrées 10-15 à la fois, placées dans un bocal scellé et stérilisées à 70 degrés Celsius, puis laissées à refroidir et stockées dans un endroit sec et frais. Les feuilles de vigne ainsi conservées peuvent être utilisées pendant deux ans.


FEUILLES DE BUF EN BOCAL OU AU CONGÉLATEUR

Les feuilles de vigne d'hiver stockées dans un bocal ou un congélateur pour l'hiver sont une bonne idée pour une conservation naturelle, sans conservateur.

Les feuilles de vigne sont récoltées en mai-juin (selon les régions où vous habitez), lorsque la vigne est mûre, avec une taille adaptée (ni trop grande ni trop petite), lorsque la feuille est encore crue. Choisissez des feuilles vert clair qui n'ont pas de côtes épaissies.

Les plats à base de feuilles de vigne sont populaires dans la cuisine des Balkans en Europe de l'Est, mais on les trouve aussi dans la cuisine turque ou libanaise. Nous sommes des amoureux des sarmales de boeuf. J'en ai mangé en Grèce, en Turquie, en République de Moldavie mais aussi dans des restaurants libanais à Bucarest.

Ils peuvent avoir les mêmes garnitures, mais le goût est totalement différent et cela est principalement dû aux épices utilisées.

Si vous souhaitez conserver des feuilles de bœuf afin de pouvoir préparer vos sarmales préférées en hiver, vous devez décider si vous souhaitez les mettre au congélateur ou les conserver dans un bocal. Je vais vous montrer comment j'ai fait pour les deux options. Heureusement, j'ai des vignes dans la cour et j'ai remarqué que lorsque vous coupez des branches qui poussent sans raisins dessus, de nouvelles branches fraîches apparaissent dessus, donc je peux profiter des vignes de juillet ou d'août comme maintenant.

Pour vous montrer comment conserver les feuilles de vigne dans un bocal ou un congélateur pour l'hiver, j'ai utilisé 24 feuilles pour le sachet et 36 feuilles pour le pot.

Je choisis de grouper 4 feuilles dans chaque rouleau. C'est la portion d'une personne dans notre maison à une table. Si vous savez que vous mangez plus de 4 pièces, mettez-en autant que vous en mangez d'habitude et ainsi décongelez ou ouvrez le pot adapté au nombre de personnes pour lesquelles vous allez cuisiner.

Nous n'aspergeons pas les vignes de quoi que ce soit. Pour cette raison, certaines feuilles seront consommées au cours de l'été, mais on choisit de manger au moins un peu du jardin 100% naturel. Si vous utilisez des feuilles de vigne pulvérisées, assurez-vous de bien les laver à l'eau courante !

Vous remarquerez que dans les deux cas les feuilles de vigne étaient enroulées. Mais j'ai choisi deux façons différentes de le faire. Pour ceux dans le sac, j'ai choisi de laisser le vantail ouvert, en chevauchant le reste et en courant du haut vers l'intérieur. Ils doivent prendre peu de place, pour qu'on puisse les mettre sur d'autres sacs dans le congélateur, pour ne pas risquer de les casser. Vous verrez ci-dessous comment j'ai procédé pour ceux conservés dans le bocal.

Je vous laisse voir ce dont vous avez besoin et comment les feuilles de vigne ont été mises au bocal ou au congélateur pour l'hiver.

INGRÉDIENT:

60 g de sel jamais auparavant & # 8211 sel de cornichon

J'ai commencé par le pot. Je l'ai bien lavé, puis mis au four à 100°C pendant 10 minutes. J'ai fermé le four et laissé le pot attendre qu'il soit temps de l'utiliser.

J'ai cueilli les feuilles de vigne en essayant de les trier par taille. Je les ai lavés, puis j'ai enlevé la queue.

J'ai préparé de la saumure en faisant bouillir de l'eau salée (30 g pour 1 l d'eau). J'ai mis progressivement les feuilles dans l'eau et je les ai ébouillantées pendant environ 30 secondes. Quand ils changent de couleur, je les ai sortis de l'eau et je les ai mis dans de l'eau froide (avec de la glace) pendant quelques secondes. Je les ai sortis et les ai laissés dans une assiette.

Jusqu'à présent, la méthode est la même pour les deux variantes de conservation des feuilles de vigne.

Pour les feuilles conservées au congélateur, nous organisons des groupes de 4 feuilles, les unes sur les autres. Nous courons du haut vers la base, en insérant les bords à l'intérieur. Nous rangeons les rouleaux dans des sacs et les scellons en essayant d'éliminer l'air.

Pour les feuilles conservées dans le bocal, prenez feuille par feuille et pliez-la sur la nervure médiane. J'ai également empilé 4 pièces et roulé de la base vers le haut. J'ai mis les rouleaux obtenus dans le bocal et versé de la saumure chaude dessus.

J'ai scellé et laissé le pot refroidir lentement sous la couverture, puis je l'ai mis dans une pièce fraîche (si vous avez une cave ou un local de stockage dans le bloc il serait conseillé de le conserver dans un endroit plus frais que la température ambiante).

Quand j'étais avec mon amie Mihaela en République de Moldavie, j'ai vu dans une pension comment étaient conservées les canettes pour l'hiver. Des pots de feuilles de vigne étaient parmi d'autres légumes.

On peut voir qu'il n'y a pas d'arrangement préétabli, ils sont empilés, mais les pots sont très grands.

Je suis persuadée qu'elle résiste quand même très bien, et les hôtes de la pension d'Orhei apprécieront aussi le sarmalute dans les feuilles de vigne en hiver.

je vous invite a me suivre sur la chaine Youtube. N'oubliez pas de sonner pour être prévenu lorsque je publie une nouvelle recette.

je t'invite aussi au groupe Je cuisine avec des amis - Recettes savoureuses.


Dolmades

-haricots en feuilles de vigne, recette de Grèce-

& # 8211 450 g de riz long grain, 50 g de raisins secs, 75 g de pignons de pin, 2 cuillères à café de menthe séchée, feuilles de vigne, 2 cuillères à café de sel, 1 citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire bouillir le riz dans de l'eau avec un peu de sel. Mélangez-le chaudement avec des raisins secs, de la menthe et des pignons de pin. Brûler les feuilles de vigne dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, égoutter et refroidir. Nous mettons de la farce sur chaque feuille,

rouler du côté le plus large, plier les bords vers l'intérieur et rouler complètement les fils de formation. Nous les plaçons avec l'extrémité libre vers le bas dans un bol pour cuit à la vapeur (je n'avais pas et j'ai utilisé un tamis en acier inoxydable de la taille d'une casserole)

Mettez une casserole d'eau à bouillir. A ébullition, poser le bol avec la choucroute dessus, couvrir et faire bouillir env. 1 heure en ajoutant de l'eau si besoin. Laisser refroidir 10 minutes, saupoudrer d'huile mélangée à du jus de citron et servir.


Vidéo: Comment mettre les feuilles de vigne en conserve (Novembre 2021).