Pétoncle cuit sous le fromage

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Ingrédients pour la préparation de pétoncles, foyer au fromage au four

Pétoncles de taille moyenne, 15 en coquilles.
Tournesol ou huile d'olive, raffiné 1 cuillère à soupe.
Beurre ramolli - 75 grammes. goûter
Fromage à pâte dure 150 grammes.
Citron 1 pièce.
Le persil est un petit bouquet.
Cari moulu 0,5 cuillère à café.
Sel au goût.
Poivre noir moulu au goût.

Ingrédients principauxMoules et pétoncles
Partie 3-4
Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Bol ou poêle, Poêle antiadhésive, Passoire, Râpe, Plaque à pâtisserie, Brosse de cuisson, Cuisinière, Four, Gaufre ou serviette en papier, Plat de service

Pétoncle de cuisine, fromage de foyer au four:

Étape 1: ouvrez et traitez les éviers.

Les éviers fermés doivent être bien lavés du sable, vous pouvez même utiliser une brosse pour cela. Afin de pouvoir utiliser les coquilles Saint-Jacques ouvertes à l'avenir, elles doivent être ouvertes très soigneusement. Il y a 2 voies ouvrir les coquilles. Premier. Mettez l'évier lavé sur la paume avec le côté convexe vers le bas, avec un couteau solide, soulevez les volets dans la zone du "château" (la partie rectangulaire saillante de l'évier) et ouvrez lentement les volets de la coquille. Deuxième. Mettez les éviers propres sur une plaque à pâtisserie et maintenez-les au four à feu doux pendant plusieurs minutes. Les éviers s'ouvriront. Ensuite, retirez soigneusement la viande de la partie convexe avec une cuillère et mettez-la dans un bol. Jetez la partie plate de l'évier. Dans la partie convexe de la coquille, nous ferons des pétoncles. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés du jus de palourde et laissés sur une plaquette ou une serviette en papier pour le séchage.

Étape 2: éplucher et faire frire la viande de pétoncles.

Les pétoncles tirés des coquilles sont nettoyés des films et du jus de sorte qu'il ne reste qu'un corps transparent uniforme du mollusque. Lavez soigneusement la viande et séchez-la légèrement sur une serviette. En attendant. Nous mettons une poêle avec un revêtement antiadhésif sur le feu et versons de l'huile végétale pour la friture. Dès que l'huile dans la casserole se réchauffe, versez-y la chair de pétoncles, ajoutez légèrement le sel sur le dessus et saupoudrez de curry moulu. Faire frire sur un assez grand feu 4-5 minutes en remuant constamment jusqu'à formation d'une croûte croustillante. Nous plions les pétoncles finis dans une passoire afin que le verre soit en excès d'huile. Ensuite, nous étendons plus de pétoncles chauds sur le plat et saupoudrons le jus avec la moitié du citron.

Étape 3: cuisson du mélange beurre-fromage.

Trois fromages à pâte dure sur une râpe fine. Le persil est haché le plus finement possible. Dans un bol profond, mettre le beurre ramolli, le fromage à pâte dure minable et les légumes verts hachés. Ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 4: faites cuire les pétoncles.

Sur la plaque à pâtisserie, nous disposons les parties convexes séchées des coquilles de sorte qu'il y ait une distance d'au moins deux centimètres entre elles. Mettez les pétoncles frits dans chaque évier. D'en haut, nous couvrons les mollusques avec un chapeau du mélange beurre-fromage. Mettre la plaque à pâtisserie préchauffée 200 degrés le four. Temps de cuisson - jusqu'à formation d'une croûte de fromage. Nous sortons les pétoncles du four et laissons refroidir légèrement.

Étape 5: servir les pétoncles cuits au fromage.

Pour servir les pétoncles à table, nous prenons un grand plat de service, posons les coquilles avec des casseroles prêtes à l'emploi. Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré avec des tranches de la moitié restante du citron, des feuilles de persil et des gouttes de sauce piquante. La sauce tomate épicée comme le Chili ou le gaspacho convient le mieux à une telle recette. Du vin blanc réfrigéré ou de l'eau minérale est traditionnellement servi à partir de boissons. Bon appétit !!!

Conseils de recette:

- - si vous n'avez pas pu mettre de pétoncles dans les coquilles, les coquilles peuvent être remplacées par des tartelettes ou des tranches de pain noir séché.

- - si vous prenez des pétoncles surgelés, il est correct de les décongeler dans des conditions naturelles ou, dans des cas extrêmes, dans de l'eau froide.

- - La préparation de la viande de mollusque est plus facile à vérifier en observant sa couleur. Dès que la viande devient complètement opaque, les pétoncles sont prêts. Si vous les faites trop cuire ou les digérez, ils deviendront durs et insipides. En moyenne, le traitement thermique des mollusques dure environ 5 minutes.

- - afin de faciliter le râpage du fromage, il faut le mettre au congélateur environ une demi-heure.