La viande

Foie royal en sauce au citron

Foie royal en sauce au citron


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients du foie royal en sauce au citron

  1. Foie (poulet ou porc) 500 grammes
  2. Lait (toute teneur en matières grasses) 1 tasse
  3. Salo (le bacon convient également) 100 grammes
  4. Farine de blé premium 3 c. cuillères
  5. Huile végétale 100 grammes
  6. Chou-fleur plusieurs feuilles
  7. Champignons marinés (à votre goût) 50-100 grammes
  8. Citron 1 pc.
  9. 2 gousses d'ail
  10. Oignon 1 oignon
  11. Crème sure (ou ryazhenka) 300 grammes
  12. Poivre noir moulu comme vous le souhaitez
  13. Sel à sa discrétion
  14. Vert d'aneth, vert de persil comme vous le souhaitez
  • Ingrédients principaux: foie, citron
  • 4 à 6 personnes
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper, mixeur, couteau bien aiguisé, cuisinière, spatule en bois, poêle, couverts, assiette de service

Cuisson du foie à la royale sauce au citron:

Étape 1: Préparez le foie.

Rincez soigneusement le foie à l'eau froide, nettoyez-le du film, coupez-le en petits morceaux. Afin de ne pas ressentir d'amertume dans le foie, il faut d'abord le tremper dans du lait (ou de l'eau purifiée ordinaire) pendant environ une heure. Testé sur ma propre expérience. Le foie deviendra mou et sans goût d'amertume.

Étape 2: rôtir le foie.

Dans une poêle chauffée, étaler des tranches de bacon ou de bacon en fines tranches. Le saindoux devrait frire et devenir rose et croustillant. On enlève la graisse sur le côté, on n'en a plus besoin. Mais même sans graisse grasse, on ne peut pas imaginer ce plat. Ici sur cette graisse et nous allons préparer le foie. On trouve un sac en papier à la maison, si ce n'est pas à portée de main, un sac en plastique fera l'affaire, versez de la farine, du sel et des herbes finement hachées dedans au préalable. Nous avons étalé le foie dans le même emballage et attaché étroitement. Assurez-vous de bien agiter le foie afin qu'il soit recouvert d'une couche de farine. Le secret de cette trempette nous est venu des États-Unis, où les femmes au foyer le font pour que le foie ne colle pas ensemble dans une casserole. Contrairement à nous, quand nous avons l'habitude de tremper le foie dans une assiette avec de la farine. Nous étendons le foie dans une poêle et faisons frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient belles et uniformes avec une croûte dorée. Pas plus de 5-6 minutes. Nous retirons le foie sur une assiette et y mettons l'oignon et l'ail, le faisons frire pendant pas plus d'une minute, puis le versons avec de la crème sure ou de la ryazhenka, du jus de citron et du zeste, moulu dans un mélangeur. Nous mettons des épices à notre goût. À la toute fin, étaler le foie dans une poêle et faire frire encore 3 minutes tous ensemble.

Étape 3: Servir le foie royal dans une sauce au citron.

Répartissez mieux le foie sur une assiette avec de larges champs, entourez-le de riz, de bouillie ou d'autres accompagnements. Vous pouvez verser la sauce qui reste après la friture. Décorez également le plat avec des champignons et des herbes marinés, soigneusement disposés sur des feuilles de laitue. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Il y a une expression: "Plus vous cuisez le foie, plus il aura le goût d'une botte." Dans notre cas, ce n'est pas le cas. Le pré-trempage dans du lait (au moins une heure) et la cuisson dans de la crème sure ou du lait cuit fermenté adoucit le foie, et le jus de citron donne un arôme et une humeur appétissante à la table.

- - Si vous utilisez du foie de poulet à la place du porc, il sera préparé beaucoup plus rapidement. Le foie de boeuf convient également à ce plat.

- - Chacun de nous n'aime pas le foie, mais je suis sûr que tout le monde cuisiné selon cette recette plaira à tout le monde, même aux gourmets notoires. Tout le secret réside dans le jus de citron et l'ajout d'un produit laitier dans lequel il est préparé.


Regardez la video: Albert y Ferran Adrià royal de foie (Mai 2022).