Blancs

Pommes trempées


Ingrédients pour faire des pommes trempées

  1. Pommes Antonovka grade 10 kilogrammes
  2. Feuille de Rowan 8 branches de 15 à 20 feuilles chacune, ou au goût
  3. Feuille de cerisier 8 branches de 15 à 20 feuilles chacune, ou au goût
  4. Branche de mélisse environ 5 morceaux ou au goût
  5. Branche d'origan d'environ 5 pièces ou au goût
  6. Estragon par 10 kilogrammes 4 branches
  7. 10 kg de basilic 5 branches
  8. Menthe par 10 livres 20 feuilles
  9. Anis 5 étoiles
  10. Salé sur 10 kilogrammes de 5 branches (assaisonnement épicé rappelant l'arôme du poivre)
  11. Eau pure distillée 10 litres
  12. Sel 100 grammes pour 10 litres d'eau
  • Ingrédients principauxPomme
  • Portion: 20 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol émaillé profond, Poêle émaillée profonde 12-15 litres - 2 pièces, Bol, Cuisinière, Bouilloire, Gaze stérile - 1 mètre, Grande assiette plate, Pot de trois litres, Assiette

Cuisson des pommes trempées:

Étape 1: préparez les pommes et les épices.

Il existe trois types de pommes de trempage, simples, aigres et sucrées. Aujourd'hui, nous cuisinerons de simples pommes trempées. Tout d'abord, pour la miction, vous devez choisir la bonne variété de pommes. Les variétés tardives les plus adaptées, telles que l'anis, la titovka, le pépin, l'Antonovka, qui commencent à mûrir fin août et mûrissent jusqu'à la fin janvier. Le goût de ces pommes est aigre-doux, elles sont denses et juteuses. Nous rincons soigneusement les pommes sous l'eau courante de la pollution inutile, retirons les fruits endommagés. Les feuilles et les tiges peuvent être laissées. Transférer dans un bol émaillé profond et laisser égoutter l'excès de liquide et sécher. Maintenant, la bonne sélection d'épices. Nous prenons les feuilles et les branches de sorbier, de cerise, de mélisse, d'origan, d'estragon, de basilic, de menthe, d'anis et de sarriette. Nous les lavons à l'eau courante, secouons l'excès de liquide et les mettons dans un bol. Sur la cuisinière allumée, mettez à un niveau élevé une bouilloire pleine d'eau et portez à ébullition. Scalp avec de l'eau bouillante toutes les branches de plantes ci-dessus, éliminant ainsi les micro-organismes nuisibles, vidangez l'eau du bol, laissez les branches refroidir, en secouez encore l'excès d'eau et laissez sécher.

Étape 2: cuire la saumure, empiler et verser les pommes.

Sur une cuisinière incluse, placez à un niveau élevé une casserole émaillée profonde de 12 à 15 litres remplie de 10 litres d'eau distillée pure, porter à ébullition, verser 100 grammes de sel et faire bouillir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Laissez ensuite la saumure refroidir à température ambiante. Pendant que nous préparions la saumure, les pommes étaient sèches. Nous prenons une autre casserole émaillée profonde de 12 à 15 litres et posons sur son fond le long des branches de sorbier, de cerise, de mélisse, d'origan, d'estragon, de basilic, de menthe, d'anis et de sarriette. Mettez une couche de pommes sur le dessus et encore une fois une couche de branches. Ainsi, en couches, nous déposons toutes les pommes, les herbes et les branches avec des feuilles. Versez les pommes avec une saumure refroidie de façon à ce qu'il soit à environ 5 doigts au-dessus des doigts. Nous mettons un mètre de gaze stérile propre en deux, le posons sur les pommes, nous y mettons une grande assiette plate et propre. Maintenant, nous allons préparer l'oppression, pour quoi que ce soit, je suis un amoureux de la propreté et de la stérilité, alors nous prenons un pot propre de trois litres, y mettons de l'eau courante ordinaire et le mettons dans une assiette, en appuyant doucement dessus, maintenant les pommes ne flotteront plus. En tout cas, vous avez encore un cornichon, ne le versez pas. Pendant la miction, les pommes absorbent une grande quantité d'eau, donc périodiquement, la saumure restante devra être ajoutée à la poêle à fruits. Laisser les pommes se décanter et bouillonner à température ambiante 1-2 jours. Alors nous les défendons pendant 8-10 jours à une température de 15-10 degrés Celsius. Et après cela, nous sortons la casserole avec des pommes dans le froid dans la cave ou sur le balcon et insister pour 30 à 40 jours versez périodiquement la saumure et assurez-vous qu'elle est toujours plus élevée que les pommes par au moins 5 doigts. Jusqu'à la fin du processus de fermentation, la température dans la pièce doit être de 0 à -1 degrés. Les pommes prêtes peuvent être laissées dans une casserole ou mises dans de petits récipients propres, versées avec de la saumure et conservées dans un réfrigérateur, une cave ou un endroit frais et bien ventilé.

Étape 3: servez les pommes trempées.

Les pommes trempées sont servies dans une assiette comme plat séparé ou comme accompagnement pour les plats de viande. Très souvent, les pommes trempées sont utilisées comme récipient pour cuire différents types de viande hachée. Le goût de ces pommes est aigre-doux, l'arôme est à couper le souffle. J'espère que vous apprécierez les pommes trempées faites à l'aide de cette recette. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous souhaitez conserver les pommes trempées, égouttez et faites bouillir la saumure après 40 jours, mettez les pommes avec les branches dans des bocaux stérilisés, versez de la saumure bouillie chaude et fermez avec des couvercles métalliques stérilisés à l'aide d'une clé de conservation. Retournez les pots de pommes et laissez refroidir sous une couverture en laine pendant 1 à 2 jours.

- - Si vous décidez de faire tremper des pommes dans des pots de trois litres, n'oubliez pas d'ajouter constamment de la saumure, car les pommes l'absorberont constamment. Une fois que la saumure a cessé de diminuer, déposez une couche de gaze stérile sur la surface des boîtes et recouvrez-les de couvercles en plastique propres ébouillantés avec de l'eau bouillante. Retirer les bocaux fermés au froid, en cave ou réfrigérer.

- - Si vous voulez faire cuire des pommes trempées dans une garniture au sucre, vous aurez besoin d'eau sucrée. Pour 10 kilogrammes de pommes: eau distillée pure - 10 litres, sucre - 400 grammes ou 300 grammes de miel, sel 75 grammes. Faire bouillir pendant 30 minutes, refroidir et verser les pommes en couches avec des feuilles et des herbes. Suivez ensuite la recette ci-dessus: ces pommes seront prêtes dans 4 à 6 semaines.

- - Si vous voulez faire cuire des pommes trempées dans une garniture de sel, vous aurez besoin de: eau distillée pure - 10 litres, farine de seigle 250 grammes, sel 75 grammes. Faire bouillir les ingrédients pendant 15 à 20 minutes et verser la saumure refroidie à travers un tamis dans une casserole avec des pommes. Si vous n'êtes pas un adversaire des sédiments de farine, versez 2 à 3 centimètres de farine de seigle sur les pommes, recouvrez de gaze stérile et pressez avec du joug. Suivez la recette ci-dessus. Ces pommes seront prêtes en 1,5 à 2 mois.

- - En plus de toutes les épices, herbes et plantes ci-dessus, vous pouvez ajouter des feuilles de chêne pour un plus gros croquant de pommes. Pour le piquant, le poivre rouge et noir, pour la saveur de la cannelle. Et si vous faites des pommes douces par 10 kilogrammes de fruits, vous pouvez ajouter 1 bâton de vanille.

- - Examinez périodiquement les pommes afin qu'elles ne moisissent pas; dans ce cas, retirez soigneusement le moule et la mousse. Égoutter la saumure, faire bouillir et laisser refroidir. Rincez la casserole, versez sur de l'eau bouillante, remettez à nouveau des pommes avec des branches et versez la saumure refroidie. À la surface des pommes, déposez un nouveau morceau de gaze stérile et écrasez-le avec oppression.