La viande

Bacon fumé maison


Ingrédients pour la cuisson du saindoux fumé maison

  1. Sel 5-7 cuillères à soupe
  2. Sucre 2 cuillères à soupe
  3. Feuille de laurier 3 pièces
  4. Grains de poivre noir 1 cuillère à soupe
  5. Gros ail 5 gousses
  6. Graisse de porc avec des couches de viande 2 kilogrammes
  • Ingrédients principaux
  • Portion 1 portion

Inventaire:

Mélangeur, planche à découper, couteau, maniques de cuisine, papier alimentaire épais (longueur - 3 mètres), chips de pomme ou de cerise en bois, bol, cuillère à soupe, grand sac étanche avec fermeture à glissière, réfrigérateur, cuisinière, four, plaque à pâtisserie, essuie-tout de cuisine, Gril du four, Rôtissoire avec grill, Emballage alimentaire, Assiette

Cuisson du bacon fumé maison:

Étape 1: préparer l'ail.

Pour donner à notre plat un piquant à l'ail, nous préparerons de l'ail pour commencer. Pour ce faire, avec un couteau, décollez l'ingrédient de la cosse et, en le lavant légèrement à l'eau courante, posez-le sur une planche à découper. En utilisant le même inventaire pointu, hacher finement les gousses d'ail. Le composant déchiqueté est transféré sur une plaque libre.

Étape 2: préparez les épices et le sel.

Étendre la feuille de laurier et le poivre noir avec les pois dans un bol mixeur et broyer les ingrédients en mode Turbo pendant 1 minute. Ensuite, versez les épices hachées dans un bol et versez-y du sel et du sucre à l'aide d'une cuillère à soupe. Nous mélangeons bien tout avec du bouillon improvisé jusqu'à uniformité. Après - ajouter l'ail haché au mélange et bien mélanger à nouveau.

Étape 3: préparer le saindoux.

Tout d'abord, lavez bien le saindoux sous l'eau chaude courante, puis essuyez-le avec des serviettes en papier. Nous étendons l'ingrédient principal sur une planche à découper et coupons les bords inégaux avec un couteau pour que le saindoux acquiert une belle apparence. Et maintenant, il est plus pratique de placer la graisse de porc avec la peau jusqu'à la surface de travail. Avec des mains propres, saupoudrez le composant avec un demi-mélange d'épices et de sel uniformément sur toute la surface de la viande, puis frottez soigneusement. Après - nous retournons le saindoux avec la peau et répétons la même procédure. Attention: n'oubliez pas de saupoudrer d'épices les côtés du bacon. Après cela, nous avons étalé la viande transformée dans un grand sac spécial dense avec fermeture éclair. Mais nous ne fermons l'emballage qu'après avoir extrait tout l'air du conteneur. Mettez un sac de bacon aux épices au réfrigérateur pour infuser dans les 7 jours. Important: tous les un ou deux jours, il faudra récupérer le sac et, en l'ouvrant, verser le liquide formé. Étant donné que le sel tire une très grande quantité de liquide de la graisse, ne soyez pas surpris s'il y a beaucoup d'eau au fond, et la graisse elle-même sera à la surface du sac. Ouvrez doucement la fermeture éclair et, en tenant la viande, égouttez le liquide. Après - expirez de nouveau tout l'air et fermez hermétiquement le sac. Nous effectuons cette procédure tout au long de la semaine. tous 1-2 jours. Après le temps imparti, nous sortons la viande de porc du sac et rincons à l'eau courante, en retirant toutes les épices et les cristaux de sel restants. Pendant 7 jours, l'ingrédient principal a été suffisamment saturé avec l'arôme de poivre noir, d'ail et de laurier et donc, en emportant les épices restantes, nous ne gâcherons pas le goût du plat. Après cela, essuyez le composant avec des serviettes en papier et étalez-le sur la grille avec la peau de la plaque à pâtisserie vers le haut. Remettez le saindoux au réfrigérateur pour 1 nuitde sorte que tout excès de fluide en découle. Attention: s'il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur, il est préférable de libérer plusieurs étagères à l'avance dans le réfrigérateur, car il sera nécessaire de placer le saindoux uniquement sur la grille avec une plaque à pâtisserie afin que tout le liquide coule dans le récipient, et non dans le réfrigérateur ou d'autres plats.

Étape 4: Faites cuire du bacon fumé maison.

Et maintenant commence le moment le plus crucial de la cuisson du bacon fumé maison! Donc, on récupère la graisse du réfrigérateur et on la laisse de côté pour en chercher une autre 1 heuremais déjà à température ambiante. En attendant, allumez le four et préchauffez-le à une température 95 ° C. Maintenant - prenez la rôtissoire et couvrez son fond sans gril avec une feuille dense d'aliments croisés. Attention: Pour faire du bacon fumé, vous n'avez besoin que d'une rôtissoire spéciale avec une grille. Il s'agit d'une poêle profonde résistante à la chaleur avec une grille incurvée spéciale qui peut être utilisée à la maison. Assurez-vous de vérifier que le papier d'aluminium recouvre tout le fond et les parois de la friteuse, et que la majeure partie dépasse le récipient. Ensuite, nous répandons des copeaux de bois au fond du récipient, en les nivelant uniformément sur toute la zone de la friteuse. Pour préparer un bacon juteux et savoureux, il est préférable de prendre une cerise ou un pommier, car ils donnent au plat un arôme inoubliable. Important: une attention particulière doit être portée au fait que les copeaux ne doivent pas être saturés de liquides inflammables. Par conséquent, avant d'acheter des copeaux de bois dans un supermarché ou dans un magasin spécialisé, assurez-vous de faire attention à la composition et aux additifs indiqués sur l'emballage. Après cela, mettez le treillis dans la rôtissoire avec le côté convexe vers le haut afin que notre viande ne brûle pas pendant le processus de cuisson. Et maintenant, nous étendons la graisse sur le gril au centre avec la peau vers le haut. Nous connectons avec nos mains les longs bords opposés de la feuille, qui sont situés sur les deux côtés des côtés larges de la friteuse, en les soulevant. Tordez les deux bords du papier d'aluminium plusieurs fois, mais de sorte que nous ayons encore de l'espace entre la graisse et le toit du papier d'aluminium. Après cela, nous connectons, en tordant plusieurs fois, les bords de la feuille, qui est située des deux côtés des côtés étroits de la friteuse, avec les bords de la feuille que nous avons récemment tordue. Autrement dit, nous devrions obtenir une vraie maison avec un toit en aluminium, mais sans tuyau d'où sort la fumée. Dans notre cas, de la fumée s'échappera du papier d'aluminium et, dans quelques minutes, nous verrons par nous-mêmes. Maintenant, nous mettons la rôtissoire avec le plat sur le feu moyen des deux brûleurs du poêle. Après que la fumée commence à sortir de la couture supérieure du papier d'aluminium, maintenez le plat dans cette position encore 5 minutes. Attention: ne vous inquiétez pas que votre cuisine sera pleine de fumée. Mais pour votre tranquillité d'esprit, vous pouvez ouvrir la fenêtre ou allumer le capot. Après le temps imparti, nous réorganisons la cuve dans le four et continuons à fumer du saindoux de 4 à 6 heures. Pendant cette période, la viande atteindra une température 65 ° C. Important: Ne fermez jamais la porte du four. La viande à la maison ne doit être fumée que lorsque la porte du four est ouverte. Après le temps imparti pour fumer le saindoux, nous sortons le bassin de friture avec le plat, en utilisant les punaises de cuisine, et le réorganisons sur la cuisinière. Ouvrez soigneusement la couture supérieure de la feuille et laissez le saindoux dans cette position afin qu'il puisse progressivement refroidir à température ambiante. Après cela, ouvrez complètement les coutures de la feuille et avec des mains propres, nous déplaçons l'ingrédient principal sur la planche à découper. Avec un couteau, coupez soigneusement la peau, car elle ne nous sera plus utile. Et la graisse elle-même est enveloppée dans un film alimentaire et mise au réfrigérateur pour 1 nuit.

Étape 5: servez du bacon fumé maison.

Le lendemain, vous pouvez sortir le plat du réfrigérateur, le couper en morceaux et le servir. De plus, des tranches de bacon fumé peuvent être frites dans une poêle et en faire cuire le plus vrai bacon croustillant avec des œufs brouillés. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Vous pouvez conserver le bacon fumé à la maison dans le réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, mais seulement bien emballé dans un film alimentaire. Vous pouvez également mettre du saindoux dans le congélateur et le conserver jusqu'à 3 mois, mais seule la viande devra également être bien emballée dans un film alimentaire, puis dans un film alimentaire.

- - Un point très important en cuisine est le choix du saindoux. Il est préférable de prendre l'arrière ou le côté de la carcasse, car la viande y est plus molle. Faites également attention à l'odeur! Le saindoux frais est pratiquement inodore. En apparence, il doit être soit blanc, soit légèrement rosé ou jaunâtre. La peau doit être uniforme et lisse.

- - Si vous n'aimez pas les plats à l'odeur d'ail ou de poivre noir, ces produits peuvent être exclus des ingrédients. Seul le goût et l'arôme du saindoux fumé deviendront plus délicats.