Cuisson

Gâteau classique "Napoléon"


Ingrédients pour la préparation du gâteau classique "Napoléon"

Pour le test:

  1. Beurre ou margarine premium 400 grammes
  2. Oeuf de poule 2 pièces (moyen)
  3. Farine de blé 700 grammes
  4. Farine de blé tamisée pour rouler 100 grammes
  5. Eau distillée pure à température ambiante 150 millilitres
  6. Vinaigre de table 9% 1 cuillère à soupe
  7. Pincée de sel

Pour la crème:

  1. Lait pasteurisé entier 2,5% de matière grasse 1 litre
  2. Sucre 230 grammes
  3. Oeuf de poule 3 pièces
  4. Farine de blé tamisée 3 cuillères à soupe
  5. Beurre ramolli 300 grammes
  6. 1 paquet de sucre vanillé
  • Ingrédients principaux Oeufs, lait, beurre, farine
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol profond - 2 pièces, cuillère à soupe, fourchette de table, couteau, spatule de cuisine en métal, réfrigérateur, emballage alimentaire en plastique, bol profond - 3 pièces, ragoût, cuisinière, fouet, mélangeur, verre, rouleau à pâtisserie, passoire à mailles fines, couvercle de casserole , Plaque de cuisson antiadhésive, Four, Planche à découper, Grande plaque plate

Préparation du gâteau Napoléon classique:

Étape 1: préparer la pâte.

Versez la bonne quantité d'eau distillée fraîche et propre dans un bol profond, ajoutez-y 1 cuillère à soupe vinaigre et mélanger les ingrédients avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. Ensuite, dans un bol propre et sec, battez les œufs sans coquille, ajoutez une pincée de sel et battez-les légèrement avec une cuillère à soupe jusqu'à dissolution complète des cristaux de sel. Versez ensuite l'eau de vinaigre dans le bol avec les œufs battus. Battez 2 liquides à fond avec une fourchette pour 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse mélangée se forme à la surface des ingrédients mélangés. Ensuite, sur la table de la cuisine, à travers un tamis fin, tamisez la bonne quantité de farine de blé, mettez des morceaux de beurre ramolli dessus et hachez les ingrédients avec un couteau en miettes. Former une colline de farine d'huile, y faire une cavité et y verser progressivement le mélange œuf-acétique et commencer à pétrir la pâte. Incorporer la farine dans la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne plus dense, mais suffisamment molle et plastique. La pâte de haute qualité doit être tendre, beurrée et légèrement collée à vos mains. À l'aide d'une spatule de cuisine en métal, divisez la pâte finie en 16 parties égales. Faites rouler les balles et enveloppez-les alternativement dans une pellicule plastique. Mettez la pâte au congélateur 40 à 50 minutes, ou si votre congélateur est trop gelé, mieux vaut mettre la pâte au réfrigérateur 1 - 1,5 heures.

Étape 2: préparer la crème.

Pendant que la pâte est congelée et trempée dans l'huile, préparez la crème. Dans le bol profond, battre la bonne quantité d'œufs décortiqués, les battre légèrement avec un mélangeur, 1 à 2 minutes sera tout à fait suffisant. Ajoutez ensuite le sucre aux œufs et battez les ingrédients 2 à 3 minutes à vitesse moyenne. Après, entrez dans le bol, tamisez la farine de blé avec le sucre vanillé et battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une consistance lisse à basse vitesse pour 2 minutes. Maintenant, sans interrompre le fonctionnement du mélangeur, introduisez la quantité souhaitée de lait pasteurisé entier dans le mélange résultant. Remuez la masse jusqu'à ce que vous soyez sûr que sa consistance est uniforme sans grumeaux de farine. Versez ensuite le mélange obtenu dans une casserole profonde et placez-le sur une cuisinière allumée à un niveau moyen. Armez-vous avec un fouet et, sans cesser de remuer la masse liquide, amenez-la à ébullition. Dès que la masse de lait commence à bouillir, retirez le faitout du poêle et laissez le liquide refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit chaud. La masse de lait refroidira et s'épaissira environ 30 à 40 minutes. Lorsque la masse de lait, de farine et d'autres ingrédients importants a refroidi à la température dont vous avez besoin, mettez dans le bol propre et profond la bonne quantité de beurre ramolli et fouettez pour 3 à 4 minutes à la splendeur. Ensuite, cuillère après cuillère, mettez la masse de lait chaud dans le beurre, en continuant à fouetter la crème déjà épaississante avec un mixeur jusqu'à la splendeur et l'aération, cela prendra environ 20 à 25 minutes. Mettez le bol avec la crème finie de côté, laissez infuser et refroidir complètement. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre la crème au réfrigérateur. Étape 3: faites cuire les gâteaux Eh bien, pendant que la masse de lait refroidit, vous pouvez faire cuire les gâteaux. Préchauffez le four à 175-180 degrés Celsius. Sortez-le du réfrigérateur 2 portions pâte et dépliez-les avec une pellicule plastique. Rouler la pâte en alternance en couches épaisses à 2 à 3 millimètres à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Lorsque l'épaisseur de la pâte vous conviendra parfaitement, prenez le couvercle habituel de la casserole ou du fond du plat de cuisson, placez-le sur la pâte et coupez les morceaux en excès, formant ainsi un cercle avec un couteau. De même, faites le deuxième rouleau de pâte. Prenez ensuite une plaque de cuisson antiadhésive et saupoudrez-la d'une petite couche de farine de blé tamisée. Conclure 1 couche étalez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la soigneusement sur une plaque à pâtisserie, qui est ensuite mise dans un four préchauffé. À l'aide d'une fourchette, faites des perforations fréquentes dans le gâteau cru; plus il y a de perforations, moins la pâte gonflera et les gâteaux seront lisses et précis. Fermez le four, faites cuire le gâteau 10 à 12 minutes, pendant ce temps, la pâte sera complètement prête et le gâteau deviendra rose. Après cela, retirez la plaque à pâtisserie avec le produit de farine fini du four, transférez le gâteau sur la planche à découper avec une spatule de cuisine, saupoudrez la plaque à pâtisserie avec une nouvelle portion de farine et posez la deuxième couche de pâte dessus. Préparez et faites cuire le deuxième gâteau ainsi que le premier. Retirer progressivement la pâte du réfrigérateur en 2 tranches et cuire les gâteaux de la même manière que les 2 précédents. Tranches de pâte, rouler en boule, rouler en une épaisseur de couche jusqu'à 2 à 3 millimètres, coupez en morceaux arbitraires et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, pour 12 à 14 minutes. Lorsque les morceaux de pâte sont cuits, retirez-les du four, laissez refroidir, écrasez-les dans une assiette profonde avec vos mains puis, à l'aide d'une fourchette de table, écrasez-les en plus petites miettes.

Étape 4: nous formons et décorons le gâteau.

Lorsque tous les gâteaux sont prêts et que la crème refroidit et épaissit, prenez un grand plat plat et posez 1 gâteau dessus. Séparez 1 tasse de la masse totale de la crème, recouvrez-la d'une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à soupe, graisser le premier gâteau avec une généreuse portion de crème, 3 à 4 cuillères à soupe suffisent. Ensuite, posez le deuxième gâteau sur la crème, appuyez légèrement dessus avec votre main et appliquez une couche de crème dessus. Former le gâteau de cette façon jusqu'à ce que tous les gâteaux soient sortis. Si les gâteaux sont cassants et même pas, ne vous inquiétez pas après que le gâteau se soit installé et trempé, ils deviendront plus uniformes. Lorsque le gâteau est formé, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le tremper pendant 12 heures Après le bon moment, sortez le gâteau du réfrigérateur avec un verre de crème. À l'aide d'un couteau, appliquez la crème restante sur les côtés du gâteau et saupoudrez votre produit de chapelure préparée à partir de la pâte. Le gâteau est prêt, il est temps de faire du thé! Étape 5: servez le gâteau Napoléon classique Le gâteau Napoléon classique est servi légèrement frais. Avant de servir, il est coupé en tranches portionnées, qui sont placées dans des assiettes à dessert. Le célèbre dessert classique est agréable à savourer avec du thé frais, une tasse de café, de la gelée, du lait frais chaud ou un délicieux jus de fruits. Ce gâteau aura fière allure sur votre table de fête. Cuisinez avec plaisir et savourez le goût de l'enfance! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Vous pouvez faire des gâteaux 2 à 3 jours avant de faire le gâteau. Cela réduira considérablement le temps de cuisson de ce dessert.

- - Pendant la préparation de la crème, vous pouvez mettre le beurre dans le mélange de lait chaud immédiatement et mélanger la masse avec un fouet jusqu'à consistance lisse, mais dans ce cas, vous devrez d'abord refroidir la crème à température ambiante puis la conserver au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour épaissir complètement.

- - Au lieu de saupoudrer de gâteaux au four, vous pouvez utiliser des biscuits ou des noix écrasés.

- - Broyer les gâteaux au four avec un rouleau à pâtisserie ou un mélangeur.

- - Si vous n'avez pas confiance en votre four et votre plaque à pâtisserie, il est préférable de recouvrir le dernier inventaire avec du papier sulfurisé afin que les gâteaux ne brûlent pas.