Autre

Cuisine singapourienne


« Ni chi bao le ma ? » est une salutation traditionnelle à Singapour. Anthony Bourdain a publiquement déclaré son désir de prendre sa retraite là-bas et ma belle-sœur et mon frère nés à Singapour me narguent constamment avec des récits de leurs aventures culinaires lors de visites fréquentes dans les centres de colportage de Singapour. Crabe gras est aussi proche que possible du melting-pot de saveurs britannique, musulman, indonésien, indien, chinois, portugais et néerlandais qui définit la cuisine de l'Asie du Sud-Est, jusqu'à présent.

Masak a récemment ouvert ses portes, avec le natif de Singapour Larry Reutens (anciennement d'Aquavit) à la barre, dans un bel espace à la décoration coloniale britannique sur East 13th Street à Manhattan. J'ai amené Mme GutterGourmet et ma belle-sœur et mon frère pour le vérifier. Les craquelins emping, fabriqués à partir d'un arbre fruitier indonésien, étaient le récipient parfait pour la sauce belacan - une pâte de crevettes séchées et de chili funky et épicée dans laquelle j'aimerais me baigner. est exactement leur forme après avoir été frits et farcis avec un choix de garnitures - une variation amusante d'une bouchée du rouleau de printemps omniprésent. Les quatre garnitures, qui étaient toutes également bonnes, étaient : des champignons des bois ; crevettes, jicama et œuf; crudo d'omble chevalier à la crème fraîche au gingembre ; et foie gras à la framboise et au maïs. Pour compléter le menu des collations, une portion de croquettes de mégot de porc frit et de tofu servies avec de la ciboulette à l'ail et une « trempette » de crabe chili avec un petit mantou pour, eh bien, tremper. Le crabe n'était pas au centre de l'attention comme chez Fatty Crab (ce que ma belle-sœur dirait sûrement pâle par rapport à son plat préféré de crabe au piment épicé servi dans les centres de colportage de Singapour), mais c'était un excellent entrée.

Pour les applications, les moules cuites à la vapeur ont également joué le rôle de second violon derrière le bouillon de laksa, que nous avons avalé avec les toasts grillés prévus à cet effet. La saucisse otak-otak faite authentiquement de pâte de poisson avec des radis et du fenouil sur le côté était très bonne, même s'il manquait son emballage traditionnel en feuille de bananier.

Nous avons divisé quatre des entrées. Le shin rendang de bœuf était plutôt bon (et rendu meilleur par le pain de maïs servi sur le côté), les crevettes roses avec du gruau et un œuf de caille étaient meilleures que le bœuf, et l'épaule de porc avec du riz noir frit était encore meilleure que les deux premières . Le favori de la foule, cependant, était le magret de canard poêlé avec un jus aux cinq épices et un petit crépitement de canard. Les cocktails étaient excellents et les desserts, y compris un gâteau au lait concentré avec des framboises, de la noix de coco et de la crème glacée kaya (une confiture d'œufs à la noix de coco qui pourrait vous faire oublier le Nutella), étaient très uniques.

Dans l'ensemble, ce fut une soirée très agréable. Ma belle-sœur, toujours nostalgique, et mon frère ne donneraient pas à Masak l'équivalent de trois étoiles Michelin dans les critiques de restaurants de Singapour de trois baguettes, qui sont accompagnées du slogan «Die, Die Must Try», mais je pense qu'elle secrètement vraiment l'avons apprécié presque autant que Mme Guttergourmet et moi.


Singapour Sling

Ce cocktail extravagant a été élaboré en 1915 par un barman du célèbre Raffles Hotel à Singapour. Des notes griffonnées pour la recette originale sont toujours exposées aujourd'hui au Raffles Hotel Museum.

Préparation

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 30 ml Gin
  • 15 ml eau de vie de cerise (liqueur)
  • 10 ml Cointreau
  • 10 ml Dom Bénédictin
  • 15 ml jus de citron vert frais
  • 30 ml jus d'ananas frais
  • 5 ml grenadine
  • 2 des traits d'amers
  • quartier d'ananas, pour garnir
  • cerise, pour garnir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un shaker à cocktail. Ajouter de la glace et bien agiter.


Sling Singapour de Raffles

"Le Singapore Sling a toujours été synonyme d'hôtel Raffles à Singapour. Composé de gin, d'eau-de-vie de cerise et de bénédictine avec un soupçon d'amers et de Cointreau et complété par du jus d'ananas et de citron vert et de la grenadine, il est considéré comme l'incarnation parfaite de la chaleur climats de la région." Destination Saveur Singapour

Préparation

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 30 ml Gin Sipsmith
  • 15 ml Eau-de-vie de cerise Heering
  • 7,5 ml Cointreau
  • 7,5 ml Dom Bénédictin
  • un peu d'amers d'Angostura
  • 10 ml Grenadine
  • 15 ml jus de citron vert
  • 120 ml jus d'ananas
  • glaçons

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker et secouer.

Filtrer dans un verre poco grande et servir garni d'une tranche d'ananas et d'une cerise.

Cette recette est issue de la série Destination Flavour Singapore. Visitez la page du programme pour plus de détails, recettes et guides.


Recette de fronde de Singapour

Cocktail simple à l'élingue de Singapour. Complétez le verre avec de l'eau gazeuse.

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30ml1oz de gin Gordons Beefeater Bombay Sapphire 15ml05oz de brandy à la cerise Vok.

recette de fronde de Singapour. Comment faire un Singapour Sling. Cela en fait une boisson sucrée et insipide qui est incroyablement rapide à préparer lorsque vous vous occupez du bar, mais qui n'a pas le caractère de la version authentique. Garniture de bâtonnets de fruits Méthode de mixologie.

Mais plongeons plus profondément dans le cocktail. 13112018 Par exemple, sur un site Web de cocktails populaire, cette recette facile de Singapore Sling est de la grenadine de brandy à la cerise et un mélange aigre-doux avec du soda club. Ajouter tous les ingrédients sauf le soda et garnir.

Remplissez le verre 34 de glaçons. Construisez dans une cheminée réfrigérée ou un verre pilsner. 1472020 Vous faites un Singapore Sling en combinant Gin Cherry Brandy Cointreau Bénédictine Grenadine Jus d'Ananas Jus de Citron Vert et Angostura Bitters.

Combien de calories dans notre recette de Singapore Sling. Dans cet article allaient couvrir. 1 jus de citron frais.

2052020 Avec la longue liste d'ingrédients à remettre, les mesures officielles de Singapore Sling se lisent comme ceci.

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Slinging Singaporean Cuisine - Recettes

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Singapour Sling

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Bien que la recette authentique d'un Singapore Sling soit un sujet flou, le cœur de la boisson - gin, sucre, jus de citron ou de citron vert et eau gazeuse - n'a jamais été remis en question. Au fil des ans, des ajouts sucrés comme la liqueur de cerise et la grenadine bon marché se sont glissées dans la recette, ce qui en fait l'ombre d'elle-même. Cette version croustillante et rafraîchissante de Michael Callahan du bar 28 Hong Kong Street à Singapour est le résultat d'une quête Sing' Sling de l'ancien chroniqueur des spiritueux de CHOW, Jordan Mackay. C'est une boisson équilibrée et étonnamment complexe, composée de deux types d'amers, de gin, de jus de citron vert frais, de liqueur de bénédictine aux herbes et de liqueur de cerise noire, mélangés et servis en hauteur avec de l'eau pétillante.


A la Singapore Sling

C'est une boisson délicieuse, douce et onctueuse, et vous ne la sentirez pas battre jusqu'à ce que vous ayez presque fini un verre. Il ressemble à Singapore Sling, il se faufile comme un vrai Singapore Sling, mais bien que Speedy ait obtenu la recette d'un site Web qui dit que c'est un Singapore Sling, ce n'est pas vraiment un Singapore Sling.

La vraie recette

La concoction écarlate douce et pétillante reflète ses itinéraires exotiques, avec des notes fruitées séduisantes d'ananas, de sirop de grenadine, d'amers d'Angostura, de Dom, de Cointreau et de citron vert masquant l'acidité du Gin et du Cherry Brandy. Sa popularité a bondi et peu de temps après, il est devenu connu sous le nom de « boisson du commandant ». En dialecte hananais, le mot “Commander” est connu sous le nom de “??” (si ling) et sa prononciation abrégée est devenue ‘Sling’… [Source]

Pas de jus d'ananas, tout d'abord, et le jus d'ananas est un ingrédient essentiel du vrai Singapore Sling.

Deuxièmement, la grenadine (un sirop à base de grenades) se substitue à la bénédictine, une mystérieuse liqueur aux herbes dont la recette est un secret bien gardé connu seulement de trois personnes à un moment donné – au moins, selon Wikipedia.

Troisièmement, le mélange aigre remplace les amers Angustura.

J'adore Singapore Sling. J'ai eu d'innombrables verres pendant les vacances parce que c'est tellement brillant, rafraîchissant et doux — est les tropiques autant que le mojito. Bien que la boisson froide de couleur corail sur les photos ne prétende pas être la vraie chose, elle est tout aussi délicieuse et je l'aime autant que le Singapore Sling avec tous les ingrédients traditionnels.

Basé sur l'une des nombreuses recettes de “Singapore Sling” dans The Spirit.


C'est à l'hôtel Raffles de Singapour que cette délicieuse boisson a été créée pour la première fois par le barman Ngiam Tong Boon. La recette originale est aujourd'hui classée comme une recette que tous les barmans devraient connaître. Si vous voulez exceller dans votre aptitude à boire, c'est certainement une recette à garder à l'esprit.

Vous avez du mal à vous rendre à Singapour mais souhaitez tout de même boire un Singapore Sling dans l'esprit Raffles ? Voici la recette originale :

  • 3cl de Gin
  • 1 cl de liqueur de cerise
  • 7 cl Dom Bénédictine
  • 7cl de Cointreau
  • 12cl de jus d'ananas
  • 1cl de jus de citron vert
  • une touche d'angostura bitters
  • 1cl de grenadine

Bien agiter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Servir ensuite dans un grand verre et garnir d'une cerise et d'une tranche d'ananas.

Singapour Sling

Recette pour Difford Singapour Sling

Une autre variante avec moins d'ingrédients est le Singapore Sling de Difford. Voici la recette !

Bien agiter tous les ingrédients dans un shaker et verser dans un verre de glace ! Garnir d'une tranche de citron vert et d'un brin de menthe ! Chrysanthèmes!


7. Pain violet

La plupart de ces plats singapouriens ont été inventés dans les années 1950, mais les Singapouriens n'ont pas cessé d'inventer des délices locaux depuis.

L'une des créations culinaires les plus récentes est le Purple Bread, inventé par le professeur Zhou Weibao de l'Université nationale de Singapour.

Le pain blanc est détesté par les nutritionnistes du monde entier car il est digéré trop rapidement, ce qui augmente la glycémie et son lien avec l'obésité. Arrive le professeur Zhou que nous soupçonnons d'être un autre amoureux des glucides avec Purple Bread.

Sa solution était simple : il a ajouté des anthocyanes de riz noir, qui apportent des qualités antioxydantes, dans le pain. Avec son ajout, le pain est devenu violet, le taux de digestion du pain a ralenti de 20 %, et lorsqu'il est cuit à 200 degrés Celsius, 80 % des qualités antioxydantes sont encore conservées dans la croûte et la chapelure.

En espérant que le pain violet sera bientôt produit commercialement !


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Sling Singapour (original) Shooter
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Recette de tir à la fronde de Singapour (originale). Ingrédients complets et instructions sur la fabrication d'un tireur à fronde de Singapour (original).
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