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Comment associer chocolat et bière

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Que rechercher lorsque vous associez votre friandise préférée à votre bière artisanale préférée

Comment associer bière et chocolat.

Devrions-nous être surpris que la bière artisanale puisse aller avec n'importe quoi ? C'est le compagnon idéal de votre fromage, il serait donc logique de l'associer également avec du chocolat. Alors que la plupart peuvent atteindre une bouteille de vin pour accompagner ce chocolat (reste de la Saint-Valentin, en supposant que vous en ayez), c'est aussi simple que de prendre une bière à la place.

Les brasseurs Samuel Adams et les chocolatiers TCHO ont leur propre collaboration de bières et de chocolats (rappelez-vous que kit chocolat/bière pour Noël ?), alors ils expliquent dans une nouvelle vidéo les saveurs et les profils à rechercher lors de l'appariement. Selon la brasseuse de Samuel Adams Jennifer Ganville, la forte teneur en alcool du vin peut en fait dominer certaines des saveurs que vous obtenez du chocolat. C'est pourquoi quelque chose comme une bière, équilibrée entre les caractères de malt et de houblon, peut être un accord étonnamment meilleur pour votre chocolat. De plus, comme l'explique le chocolatier Brad Kintzer, le chocolat est en fait un fruit fermenté - des fèves de cacao à la barre de chocolat que vous tenez - avec des acides et des esters similaires à ceux que vous trouvez dans une bière.

Quelques autres conseils pour vous cette Saint-Valentin:

  • Essayez quelques dégustations, dit Ganville, et laissez un peu de chocolat dans votre bouche lorsque vous buvez une gorgée de bière. La carbonatation nettoiera d'abord votre palais, puis les saveurs du chocolat se mélangeront au houblon de la bière.
  • Le chocolat noir est le plus facile à associer, explique le blog Le guide des filles de la bière, grâce à son amertume. Les accords les plus faciles pour le chocolat noir : stouts, lambics, pilsners ou barley wine.
  • Les stouts peuvent être le compagnon le plus facile du chocolat, grâce à leurs notes de chocolat et d'espresso. Elle sait explique qu'un chocolat plus foncé fera ressortir les sucres inhérents à un stout.
  • Ne pensez même pas à mettre cette IPA super amère avec un chocolat noir - le chocolat au lait est la seule solution. Un chocolat plus sucré équilibrera non seulement une bière amère, mais résistera également à la saveur forte et audacieuse d'une IPA.

Regardez la vidéo sur la bière et le chocolat de Samuel Adams pour en savoir plus sur l'association.


Le guide du débutant pour associer bière et chocolat

Alors que les gens associent depuis longtemps le vin au chocolat, voici une excellente nouvelle pour tous les buveurs de bière amateurs de chocolat parmi nous : le chocolat et la bière sont un mariage parfait.

Il n'est pas nécessaire de profiter de ces indulgences séparément lorsqu'elles fonctionnent si bien ensemble. Mais il y a un art de les coupler correctement. Si vous débutez dans le concept d'association de la bière au chocolat, laissez-le vous servir de guide du débutant pour profiter de cette délicieuse combinaison.

Mettre l'accent sur la qualité .

Cela ne sera probablement pas une surprise, mais en règle générale : plus la qualité de votre bière et de votre chocolat est élevée, plus la qualité de votre accord bière et chocolat est élevée. Si vous essayez de vivre une expérience vraiment somptueuse, optez pour des bières artisanales telles que Sierra Nevada, The Bruery et Fieldwork Brewing Co. et du chocolat. (Pouvons-nous suggérer TCHO ?)

Pour la plupart, le chocolat noir est votre meilleur pari .

Les saveurs profondes du chocolat noir sont plus susceptibles de résister aux saveurs intenses de la bière, tandis que le chocolat au lait et le chocolat blanc sont susceptibles d'être maîtrisés. Cependant, pour les pilsners et les pale ales, l'inverse est également vrai. Les bières houblonnées plus légères peuvent se marier très bien avec les chocolats au lait. L'inverse est également vrai : pour la plupart, les bières plus légères (telles que les pilsners et les pale ales) ne correspondent pas adéquatement aux saveurs intenses du chocolat noir.

Associez comme avec comme .

Un moyen simple d'assurer un appariement délicieux est d'associer des saveurs similaires dans le chocolat et la bière. Par exemple, le chocolat noir riche se marie bien avec les stouts riches et sombres (d'où la raison pour laquelle tant de stouts contiennent du chocolat). Les chocolats aux agrumes peuvent compléter les bières infusées aux agrumes, et le chocolat contenant des framboises peut parfaitement compléter un porter aux framboises. En général, les porters, les stouts, les vins d'orge, les sour et les bières vieillies en fût sont tous des accords viables avec le chocolat noir, mais nous ne voulons pas vous empêcher de vous adonner à ces bières avec du chocolat au lait aussi.

Une exception à cette règle : si vous buvez une bière exceptionnellement amère, vous voudrez probablement éviter le chocolat extra-noir. Dans ce cas, l'appariement pourrait conduire à un excès d'amertume.

Expérimentez avec des saveurs contrastées .

Si l'association de saveurs similaires est un moyen simple de trouver une bonne combinaison chocolat-bière, il est également vrai que les contraires peuvent (parfois) s'attirer. Tout comme le chocolat noir riche peut se marier avec des notes légères et fruitées (comme dans notre barre Triple Berry), les bières sucrées peuvent aussi bien se marier avec le chocolat noir amer et les chocolats aux agrumes avec les bières de blé terreuses. La découverte est la meilleure partie de l'appariement.

Pensez à cuisiner .

Alors qu'une bouteille de bière et une barre de chocolat peuvent faire un délicieux accord, ce n'est pas la seule façon de profiter de la bière et du chocolat ensemble. Vous pouvez également envisager d'incorporer les deux ingrédients dans une variété de produits de boulangerie tels que des gâteaux, des truffes, des brownies, de la crème brûlée et d'autres pâtisseries.

Lorsque vous apprenez à associer bière et chocolat, le plus important est de vous amuser avec. Alors adoptez le processus d'expérimentation, car quoi qu'il arrive, vous pourrez boire de la bonne bière et manger un délicieux chocolat. Et c'est de quoi sourire.


Comment la bière se marie parfaitement avec le chocolat

Les gens ont l'une des deux réactions à l'idée de mélanger la bière et le chocolat. Le premier vient des non-initiés, qui ont tendance à plisser le nez et à avoir un regard sur leur visage qui dit qu'ils essaient de comprendre si la notion est une blague ou non. La seconde vient de ceux qui ont déjà vécu ce mariage décadent de nourriture et de boisson, qui s'illuminent instantanément et disent simplement: "Oui, s'il vous plaît!"

La bière et le chocolat sont le partenariat parfait. C'est une vérité que les brasseurs connaissent depuis des siècles. Que la bière soit servie avec un dessert au chocolat ou que le chocolat soit infusé directement dans la bière, les deux fonctionnent incroyablement bien ensemble.

Ca a du sens. La bière et le chocolat ont beaucoup de choses en commun. Ce sont tous deux des aliments fermentés. Les deux étaient aussi probablement des accidents heureux. Ils ont tous deux été créés avant l'histoire enregistrée, nous ne pouvons donc que spéculer sur la façon dont. Il semble impossible d'imaginer que les créateurs originaux du chocolat ou de la bière aient pu avoir l'intention d'inventer ce qu'ils ont fait.

Les deux partagent également une affinité pour une grande variété de plats. Pensez simplement à toutes les différentes choses qui viennent enrobées de chocolat - fruits, épices, grains de café, champignons, piments forts, insectes et encore plus de chocolat. De même, la bière se marie bien avec presque tous les aliments, de la soupe épicée au poulet frit en passant par la salade de fruits. Avec deux aliments aussi faciles à vivre que la bière et le chocolat, on peut s'attendre à ce qu'ils forment un excellent partenariat.

C'est lorsqu'on le considère indépendamment que la plus grande similitude entre le chocolat et la bière se révèle. Le meilleur exemple de chacun est un équilibre délicat de saveurs douces et amères. La bière de malt est naturellement très sucrée et serait dégoûtante sans l'amertume équilibrante du houblon. De la même manière, le chocolat est basé sur du cacao amer équilibré par du sucre. Dans les deux cas, la perfection se situe à ce point d'équilibre entre l'amer et le sucré. C'est à ce moment que la bière et le chocolat sont à leur meilleur.

La bière aime vraiment le chocolat. Cousins ​​historiques et partenaires parfaits, la bière et le chocolat sont de grands compagnons. Si vous n'avez jamais vécu cette fraternité décadente, il vous manque quelque chose de spécial. Que vous essayiez d'associer une barre chocolatée à une ale sucrée ou que vous partiez à la recherche d'une bière brassée avec du chocolat, vous ne serez pas déçu.


Organiser une soirée de jumelage

Envisagez d'organiser une soirée chocolat et bière. Rassemblez sept ou huit plats de chocolat - plus et une grande fatigue du palais commencera à s'installer - et autant de bières différentes. Optez pour la variété. Vous pouvez vous concentrer sur différents types de barres chocolatées pour une expérience plus pure, mais cela a tendance à être plutôt limitatif. Le pudding au chocolat, les biscuits, les gâteaux et même les taupes peuvent tous être d'excellents choix d'accords avec la bière. Soyez également expérimental avec vos choix de bières. Naturellement, incluez un stout ou deux, mais pensez plus largement. Rassemblez une bière belge aigre, une IPA, une lager et tout ce qui vous plaît. Servez à vos invités de petites portions de plats au chocolat et de bière. Encouragez tout le monde à chercher sa combinaison préférée.

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon d'associer bière et chocolat. Au fur et à mesure que vous expérimentez, vous trouverez des associations que vous aimez mieux que d'autres. Certaines combinaisons sembleront tout simplement fausses. Mais tout le monde apportera des saveurs nouvelles et inattendues à la fois de la bière et du chocolat.


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Comment associer le chocolat à la bière

Nous aimons la bière autant que la prochaine personne, alors lorsque nous décidons que nous aimons boire de la bière et du chocolat ensemble, nous appelons nos amis de Drink Craft Beer pour nous aider avec des paires parfaites. Nous avons certainement quelques favoris funky comme notre Mexicano au chocolat super noir avec une bière fumée ou le 95% Wicked Dark avec une Stout à la vanille. Pour ceux d'entre vous qui n'ont pas leurs guides de bière personnels sur la numérotation abrégée, ils ont partagé des associations géniales pour démarrer votre propre voyage bière et chocolat !

Guide d'association : chocolat et bière Taza

Qu'est-ce que tu bois ce soir ?

Essayez-le avec…

Amande Salée : Disque de style mexicain avec des amandes fraîchement grillées et du sel de mer moulu directement.

Cacao Puro: Disque noir 70 % de style mexicain avec une saveur et une texture audacieuses.

Coco Besos Noix de Coco : Barre moulue en pierre noire à 70 % avec une touche tropicale de noix de coco biologique.

Amande au sel de mer : Barre moulue à 80 % de pierre noire avec un délicieux combo d'amandes fraîchement grillées et une pincée de sel de mer.

Caramel, amandes et sel de mer : Barre moulue à 60 % de pierre noire avec un tiercé de savoureux : caramel, amandes et sel de mer.

Vanille: Disque de chocolat noir à la mexicaine à la gousse de vanille parfumée.

Cannelle: Disque de style mexicain avec des épices chaudes à la cannelle.

Chili Guajillo: Disque de chocolat noir à la mexicaine avec une touche de piquant doux de piments guajillo.

87% Bolivie sombre : Le cacao bolivien d'origine unique a un profil de saveur malté et terreux unique, avec des notes subtiles de myrtille et de noix.

Croquant de cacao : Chocolat biologique à 80 % moulu sur pierre noir parfaitement non raffiné avec le croquant satisfaisant des éclats de cacao.


Les meilleurs conseils pour associer la bière au chocolat

Le chocolat attirerait certainement n'importe qui. Comme tout autre aliment, les chocolats peuvent également être associés à de la bière. Le résultat d'un tel appariement conduira certainement à une douce surprise inattendue.

Par La communauté de la bière le 08 mars 2019

(Article écrit par l'auteur invité, Jessica Smith)

Les gens adorent associer le vin à la nourriture. Les vins ajoutent des saveurs à la nourriture et la rendent extrêmement délicieuse. De nos jours, les gens ont également commencé à associer la bière à la nourriture. Les amateurs de bière trouvent également ce combo assez délicieux, mais beaucoup de gens ont du mal à associer certains aliments avec de la bière. Si vous ne faites pas attention, associer la mauvaise bière à un plat pourrait gâcher tout le goût du plat. Les saveurs de la bière ne doivent pas dominer les saveurs des aliments. Ainsi, le bon choix d'accord doit être fait pour dévoiler la délice de la bière et de la nourriture.

Accorder la bière et le chocolat

Le chocolat attirerait certainement n'importe qui. Comme tout autre aliment, les chocolats peuvent également être associés à de la bière. Le résultat d'un tel appariement conduira certainement à une douce surprise inattendue. Le délice ferait certainement n'importe qui saisir toute la boîte de chocolat. L'appariement de la bière et du chocolat relève des méthodes d'appariement de comparaison et de contraste. La bière et le chocolat ont tous deux des saveurs amères et sucrées. Ainsi, les bières pourraient être utilisées correctement pour rehausser les saveurs des chocolats. Cela rendrait la combinaison extrêmement délicieuse. Voyons quelques-uns des conseils importants pour réussir un jumelage.
Source : Image

Conseils pour associer bière et chocolat

Pour réussir un accord, il faut d'abord comprendre quels types de chocolats sont disponibles sur le marché. Les chocolats peuvent être de différents types tels que le chocolat au lait, le chocolat noir, le chocolat aux noix, le chocolat blanc, etc. Pour être honnête, nous pourrions trouver d'énormes variétés de chocolats disponibles sur le marché. N'hésitez pas à vous référer à Chocolate Fetish pour en savoir plus à ce sujet. Ainsi, il faut sélectionner la bonne saveur de chocolat avec la bonne bière pour obtenir un délicieux accord. Voyons quelques-uns des principaux conseils en détail ci-dessous.

Commencez par les saveurs les plus claires et passez progressivement aux plus sombres

Lorsque nous utilisons de la bière de différentes saveurs pour l'appariement, il est suggéré de commencer par la saveur la plus claire et de passer progressivement aux saveurs plus foncées. Cela rendrait l'accord délicieux.

Lorsque vous associez bière et chocolat, gardez le chocolat à température ambiante

Pour obtenir toute la saveur du chocolat et de la bière, gardez le chocolat à température ambiante. Ainsi, même s'il est conservé au réfrigérateur, il est nécessaire de le laisser à l'extérieur quelques minutes. Assurez-vous que la bière est à la bonne température pour son style de bière. Cela nous aiderait à dévoiler le délice complet des deux.

Lorsque vous associez chocolat et bière, goûtez d'abord la bière

Il est recommandé de goûter la bière avant de goûter le chocolat. On dit que la nature nettoyante de la bière rehausse énormément la saveur du chocolat.

Faites correspondre les profils de saveur des bières et des chocolats

Une règle simple serait d'associer le chocolat sucré aux bières sucrées et le chocolat acidulé aux bières acidulées. Il faut utiliser la bière qui est plus sucrée ou plus acidulée que le chocolat.

Cependant, une saveur contrastée bien faite pourrait également être agréable. Une barre de chocolat très noir avec une bière sucrée serait une délicieuse combinaison. L'amertume du chocolat et la douceur de la bière se rencontrent pour former une toute nouvelle expérience gustative. Il est suggéré de ne pas utiliser de bières amères avec des chocolats amers. Le résultat pourrait être écrasant pour certains. Mais le choix de l'appariement doit se faire en fonction de son propre choix. Assurez-vous d'essayer des variétés d'accords pour comprendre quelle saveur satisfait vos papilles gustatives.

Biographie de l'auteur

« Jessica Smith écrit depuis quelques années maintenant. Elle est écrivain le jour et lectrice la nuit. C'était une enfant très calme, mais l'écriture l'a toujours inspirée et c'est pourquoi elle a commencé à écrire pendant son temps libre. Elle aime lire, que ce soit un journal, un livre ou quoi que ce soit. Elle aime aussi cuisiner, voyager et danser. Elle veut être une écrivaine à succès car l'écriture est sa passion.


TLes meilleurs accords bière et chocolat suivent quelques règles clés

L'une des principales choses à retenir à propos de la bière et du chocolat est qu'ils ont beaucoup en commun. Non seulement les deux sont meilleurs lorsqu'ils sont produits par des maîtres artisans, mais la bière et le chocolat mêlent également des saveurs amères et sucrées pour exciter les papilles.

Et certaines bières, comme les stouts riches, ont en fait ce que les dégustateurs décrivent comme des notes de chocolat et de café dans leurs profils de saveur, ce qui les rend faciles à apprécier avec une variété d'articles en chocolat artisanaux.

1. Équilibrez les notes douces et amères

L'une des choses les plus importantes à retenir lors de l'association de la bière et du chocolat est que si le sucré a tendance à aller avec le sucré et l'amer avec l'amer, votre bière doit toujours être un peu moins amère que votre chocolat. Les stouts sont généralement faciles à associer avec des chocolats mi-sucrés et plus noirs en fonction de l'infusion, par exemple.

De plus, si une bière a des notes acidulées ou d'agrumes, comme les witbieren belges (ou les bières blanches), vous voudrez vous concentrer sur l'association avec du chocolat plus noir au lieu du chocolat au lait sucré.

2. Tenez compte de l'acidité

La plupart des bières ne sont que légèrement acides, avec des mesures de pH comprises entre 4,00 et 5,00 (rappelez-vous que plus le nombre est bas sur l'échelle de pH, plus une substance est acide - et la carbonatation augmente également quelque peu l'acidité).

Cela dit, certaines bières aigres artisanales peuvent avoir une acidité de pH 3,30. Et bien que vous puissiez apprécier la saveur acidulée des bières plus acides, elles n'ont pas tendance à bien se marier avec de nombreuses options de chocolat. Certaines variétés de cacao à pourcentage élevé de chocolat très noir peuvent être l'exception, mais à ce stade, vous pourriez trouver toute l'amertume écrasante. Bien sûr, notre règle finale dit vraiment que vous pouvez oublier les règles si vous vous sentez un peu plus aventureux !

3. N'ayez pas peur d'expérimenter

Certaines bières artisanales sont un peu chères, vous pourriez donc avoir un peu peur de gaspiller votre bière en créant un accord chocolaté qui vous fait plisser le nez. Mais ne vous inquiétez pas : suivre la règle de base du sucré avec du sucré et de l'amer avec de l'amer atténue une grande partie du risque d'un « mauvais » appariement.

De plus, si vous aimez une bière en particulier et des friandises au chocolat ou enrobées spécifiques, comme les Wilbur Buds ou même les croustilles arrosées de chocolat noir, pourquoi ne pas les essayer ensemble ? Ce n'est pas parce qu'un accord est un peu non conventionnel ou pas nécessairement "recommandé", qu'il ne sera pas délicieux pour votre palais unique.


Sweet and Stout : comment marier la bière avec des desserts

Avec la récente folie des microbrasseries, les experts en bière ont trouvé des moyens d'incorporer de la bière à presque tout, même un dessert.

Juste à temps pour la Saint-Patrick le 17 mars, Bonnie Watson, directrice de l'éducation de Craft Beer Cellar et certifiée cicerone, sommelière de bières, a associé des desserts classiques à des bières artisanales. Gâteaux avec des pépites de chocolat? Un doppelbock malté allemand. Cheesecake? Une bière gazeuse aux griottes.

Watson a déclaré que les trois principaux objectifs d'appariement sont de compléter, d'améliorer ou de contraster. Lors de la dégustation, prenez d'abord une gorgée de bière. Prenez ensuite une bouchée de dessert. À mi-bouche, prenez une autre gorgée de bière et laissez les saveurs se déployer.

En règle générale, plus le gâteau est riche, plus la bière est lourde. Avec les gâteaux au chocolat, les bières peuvent compléter ou ajouter des saveurs, a déclaré Watson.

Les amateurs de gâteaux au chocolat peuvent retirer plus de saveurs de chocolat en l'associant à un stout impérial.

Une autre option est une bière aux fruits gazéifiée telle qu'une bière à la framboise. La carbonatation enlèvera le glaçage au chocolat épais qui colle à la langue et au toit de la bouche.

« Le gâteau au chocolat est riche, sucré, un peu amer simplement parce qu'il contient du chocolat noir », a déclaré Watson. La douceur de la bière acidulée aux framboises se marie avec le gâteau au chocolat car elle rappelle une framboise enrobée de chocolat.

Watson recommande Rubeaus du fondateur dans un verre tulipe.

Le gâteau aux carottes demande une bière qui contraste avec le glaçage au fromage à la crème sucré et les épices du gâteau. Watson suggère une bière blonde indienne. L'IPA, citronnée et surtout amère, calmera la douceur du glaçage et se mariera bien avec le gâteau, a-t-elle déclaré.

Watson recommande Boulevard Calling IPA ou Deschutes Fresh Squeezed IPA dans une grande tulipe.

Avec le cheesecake, Watson recommande une bière aux fruits aigre et gazeuse. Elle décrit cette bière comme pleine de riches notes de griotte avec un soupçon de chêne.

Les gâteaux au fromage sont épais et crémeux et ont ce funk de fromage à la crème, a-t-elle dit. Les desserts riches comme le cheesecake ont besoin d'une bière gazéifiée pour se rincer la bouche.

« Les bières aux fruits aigres « équilibrent la douceur du fromage à la crème et la complètent », a déclaré Watson. Le cheesecake et la bière auront le même goût que si les cerises étaient arrosées sur le cheesecake lui-même.

Toutes les bières lambic commencent comme des bières de blé, vieillies en cuves de chêne et laissées à fermenter. Dans un lambic aux cerises, les cerises sont ajoutées et fermentées jusqu'à ce qu'il ne reste que des noyaux, donnant au lambic une saveur de cerise intense.

Watson recommande Petrus Aged Red dans un calice.

Pour la crème glacée au beurre et aux pacanes, Watson aime une bière brune à base de noix ou de flocons d'avoine et riche en carbonatation. Les notes d'avoine jouent particulièrement bien avec la saveur beurrée de la crème glacée.

Watson recommande la Southern Pecan ale ou la farine d'avoine en fonte à 4 mains dans une pinte de shaker.

Watson a dit qu'elle aimait la tarte aux pommes pour ses épices, la muscade et la cannelle. Pour mettre en valeur les saveurs de pomme de la tarte, elle l'associe à une bière de blé aigre légère.

"Quand vous mordez dans une tarte aux pommes, l'épice vous frappe", a déclaré Watson. Avec la bière, « Vous voulez mettre en valeur la pomme, pas tant les épices. »

Watson recommande la Pomme Lambic dans un verre en teku.

Avec les cookies aux pépites de chocolat, le cookie est plus prédominant que le chocolat. Pour compléter les cookies, Watson suggère quelque chose de malté pour faire ressortir les pépites de chocolat noir. Un doppelbock allemand serait le mieux.

« Le biscuit, en particulier un biscuit croquant, fonctionnera bien avec les saveurs de malt, car au fur et à mesure que vous mâcherez, plus de choses commenceront à évoluer », a déclaré Watson. « Le sucre brun dans le biscuit retirera les sucres bruns de la bière. »

Dans un doppelbock, le malt riche et sombre de la bière se manifestera sous forme de caramel ou de mélasse, faisant ressortir de subtiles saveurs de cacao dans la bière, ce qui la rend similaire au cacao liquéfié.

Voir la recette des cookies aux pépites de chocolat ci-dessous.

Watson recommande Ayinger Celebrator Doppelbock dans un gobelet.

Glace à la mente avec pépites de chocolat

Le meilleur ami de la menthe est le chocolat, c'est pourquoi il se marie bien avec un stout gazéifié à faible teneur en alcool. Le stout n'a pas de saveurs auxiliaires et sera assez copieux pour résister à la menthe.

« Vous obtiendrez certaines de ces saveurs de chocolat à partir du malt », a déclaré Watson. « Le bel élément torréfié de la bière sera une belle épine dorsale contre laquelle la menthe s’appuiera. »

Watson recommande Public House Revelation Stout ou 4 Hands Chocolate Milk Stout dans un shaker.

Watson suggère une bière de blé allemande légère riche en gazéification, qui coupera à travers la riche épaisseur de la garniture crémeuse de la tarte.

« Bien qu'elle soit légère en bouche et assez buvable, la bière a une forte carbonatation et une légère saveur de banane, qui provient de la levure spéciale utilisée », a déclaré Watson. Le délicat citron vert de la tarte et les subtiles saveurs de banane de la bière s'accordent à l'intensité et « créent un cocktail de saveurs de fruits tropicaux en bouche qui n'est pas trop sucré ».

Watson recommande Weihenstephaner Kristalweizen dans un verre Weizen.

1 1/2 tasse de biscuits Graham moulus

6 cuillères à soupe de beurre fondu

2 boîtes de 14 onces de lait concentré sucré

3/4 tasse de jus de citron vert ou jus de citron vert

Le zeste de 2 limes ordinaires ou de 4 limes clés, plus un supplément pour la garniture

Pour la garniture à la crème fouettée :

1 tasse de crème à fouetter épaisse

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Chauffer le four à 375 degrés. Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre dans un petit bol. Presser le mélange de chapelure dans un moule à tarte de 8 à 9 1/2 pouces. Cuire au four pendant 7 minutes, puis laisser refroidir au moins 30 minutes.

Réduire la température du four à 350 degrés. Mélanger le lait concentré sucré, la crème sure, le jus de lime et le zeste de lime dans un bol moyen. Verser dans la croûte de biscuits Graham préparée et cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir légèrement la tarte avant de la refroidir. Réfrigérer au moins 3 heures.

Battre la crème fouettée épaisse et le sucre ensemble dans un mélangeur jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter la vanille. Étalez la crème fouettée sur le dessus de la tarte refroidie ou ajoutez une cuillerée aux tranches. Garnir de zeste de lime supplémentaire si désiré.

Source : Adapté du blog Mom On Timeout

REMARQUES : Pour augmenter la nutrition dans ce classique, crémer 1/2 tasse de beurre et 1-1/2 tasse de noix hachées avec du sucre dans un batteur sur socle. Omettez les pacanes ou les noix facultatives. Remplacez la moitié de la farine par des flocons d'avoine, à l'ancienne ou à cuisson rapide. Couvrir la pâte et réfrigérer une nuit avant la cuisson.

2 tasses de chips de cuisson aigre-douces 60 pour cent de cacao

1 tasse de beurre ou de margarine, ramolli

3/4 tasse de cassonade, tassée

1 tasse de noix ou de pacanes, hachées, facultatif

Chauffer le four à 375 degrés. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre avec le sucre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse et de couleur claire. Ajouter les œufs et la vanille, un à la fois. Mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation. Incorporer graduellement le mélange sec au mélange crémeux, puis incorporer les noix et les pépites de chocolat. Déposer sur une plaque à biscuits non graissée à l'aide d'une cuillère à soupe. Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Recette de stout au chocolat mexicain avec bouilloire en cuivre

Cette riche bière noire primée aux saveurs de malt torréfié foncé est mélangée à du chocolat aigre-doux, un mélange de trois piments mexicains et de cannelle.

La Mexican Chocolate Stout a été l'une des premières bières brassées par la Copper Kettle Brewing Company après son ouverture à Denver, dans le Colorado, en 2011. La même année, la bière a remporté l'or au Great American Beer Festival (GABF) dans la catégorie Herb and Spice Beer.

Le Mexican Chocolate Stout est un stout sec dont la force d'exportation est d'environ 7 pour cent ABV. À cela, ils ajoutent des piments chili et de la cannelle à deux étapes du processus de brassage, ainsi que des éclats de cacao dans la bière fermentée.

Selon le propriétaire et brasseur en chef de Copper Kettle, Jeremy Gobien, la Mexican Chocolate Stout est très sensible à la température, et le stockage à chaud peut détériorer les saveurs d'épices. Alors gardez-le au frais et buvez-le frais!

Taille du lot: 5 gallons (19 litres)
Efficacité de la brasserie : 72%
OG : 1.075
FG : 1.016
IBU : 50
ABV : 7.5%

BILL MALT/GRAIN

11 lb 4 oz (5,1 kg) de malt à 2 rangs
1 lb (454 g) de malt au chocolat
12 oz (340 g) de malt dextrine
12 oz (340 g) de malt cristal 77L
12 oz (340 g) d'orge rôtie
8 oz (227 g) de flocons d'avoine

HORAIRE DES HOUBLON ET AJOUTS

1 oz (28 g) Warrior [16% AA] à 60 minutes

Addition d'épices n°1 — Trempez dans le bain à remous

½ piment habanero, séché, haché
4 piments guajillo entiers, séchés, hachés
2 piments ancho entiers, séchés, hachés
2 oz (57 g) de chips ou bâtonnets de cannelle Saigon Cassia

Ajout d'épices n°2 — Post-fermentation « Dry Spicing »

¼ piment habanero, séché, haché
0,5 oz (14 g) de chips ou bâtonnets de cannelle Saigon Cassia
1 oz (28 g) de grains de cacao

LEVURE

White Labs WLP001 Levure Ale de Californie

DIRECTIONS

Écraser à 150 °F (65 °C) pendant 60 minutes. Recueillez le moût et commencez une ébullition de 60 minutes avec un seul ajout de houblon pour l'amertume uniquement. Coupez les piments et faites infuser le mélange de piments et les pépites de cannelle dans un sac en nylon dans le moût chaud pendant au moins 10 minutes après la fin de l'ébullition. Fermenter en utilisant une levure de bière neutre à 68-70°F (20-21°C). Lorsque la gravité finale est atteinte, faites tremper les « épices sèches » dans la bière fermentée pendant 3 à 5 jours.


Voir la vidéo: Ферментация иван-чая. Коротко. Ликбез для начинающих чаеделов. (Mai 2022).