Autre

Boulettes de viande à la sauce tomate-serrano chili

Boulettes de viande à la sauce tomate-serrano chili


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

Boulettes de viande

  • 4 carrés sans croûte de 4 po x 4 po de pain à sandwich blanc ferme, déchirés en petits morceaux
  • 1/4 tasse d'oignon blanc haché finement
  • 2 cuillères à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café d'origan mexicain séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse de tomates épépinées finement hachées (environ 4 moyennes)
  • 1/4 tasse de menthe fraîche hachée

Sauce

  • 4 piments serrano moyens, équeutés
  • 2 gousses d'ail, non pelées
  • 4 boîtes de 14 1/2 onces de tomates en dés dans le jus

Préparation de la recette

Pour les boulettes de viande :

  • Mélanger le pain, le lait, l'oignon, l'ail, le sel, l'origan et le poivre dans un grand bol. Écraser à la fourchette jusqu'à formation d'une pâte épaisse. Mélanger le bœuf, le porc, les tomates, les œufs et la menthe (le mélange sera mou). En utilisant 1/4 de tasse pour chacun, formez le mélange en boules de 2 pouces. Placer sur une plaque à pâtisserie; refroidir pendant la préparation de la sauce.

Pour la sauce:

  • Tapisser une petite poêle épaisse de papier d'aluminium; ajouter les piments et l'ail. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau commence à cloquer et à noircir, en retournant fréquemment, environ 15 minutes. Refroidir légèrement l'ail, puis l'éplucher. Travailler par lots, réduire en purée les tomates avec les jus, les piments entiers et l'ail dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses. (Les boulettes de viande et la purée peuvent être préparées 6 heures à l'avance. Conserver les boulettes de viande au réfrigérateur. Couvrir et réfrigérer la purée.)

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole large et épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter la purée de tomates, 1 tasse d'eau et le sel; faire bouillir. Ajouter délicatement les boulettes de viande; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Découvrir et faire bouillir doucement jusqu'à ce que le liquide soit réduit à la consistance d'une sauce, en remuant de temps en temps, environ 18 minutes.

  • Répartir le riz blanc mexicain dans 6 bols peu profonds. Garnir le riz de boulettes de viande et de sauce tomate-serrano et servir.

Recette de Marilyn Tausend, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Boulettes De Viande De Porc, Pomme & (Paleo/AIP/Whole30)

La raison pour laquelle je chante souvent leurs louanges : les boulettes de viande sont géniales. Tout droit sorti de la poêle, immergé dans la sauce ou la sauce, niché dans des nouilles (même les types sans céréales), glissé dans un condiment vif, ancrant un bol de soupe ou enroulé dans une tortilla ou un pain plat. Mmph. Ils ont une grande saveur, sont plus que faciles à préparer et sont peut-être les protéines de préparation à l'avance/cuisson par lots les plus parfaites au monde.

En plus, ils sont si mignons ! Les boulettes de viande rendent les gens heureux, vous savez ?

…Boulettes de viande de porc, pommes et bettes. Ta da !

Ceux-ci sont proches de – mais pas tout à fait les mêmes – qu'une version que je présente dans les plans de repas Project Vibrancy Meals (PVM), et ils sont très appréciés. Dans le plan de repas, je vous les fais flotter dans une soupe de courge musquée avec de la sauge croustillante et un filet de vinaigre épicé. C'est une bonne idée.

Le vinaigre provient des piments marinés (ou du gingembre mariné pour les gens de l'AIP) que je vous fais préparer pendant que vous cuisinez par lots pour la semaine et est un EXCELLENT exemple de la façon d'utiliser des condiments faits maison et super frais pour transformer des aliments simplement préparés en aliments WOW, vite.

Alors parlons condiments une seconde ! J'ai déjà partagé mon PDF gratuit de 3 Kickass Condiments avec vous (si vous ne l'avez pas, prenez-le ici). La rétroaction était, Plus s'il vous plaît! Écrivez un livre s'il vous plaît !

Et donc, je le suis ! Ou un e-book. Je le garde TRÈS simple. Je l'appelle The Complete Kickass Condiments de Project Vibrancy et je vais commencer à le vendre la semaine prochaine ! Si vous voulez vous assurer que vous êtes sur ma liste de diffusion pour être averti, inscrivez-vous au PDF 3 Kickass Condiments que j'ai mentionné ci-dessus. (Si vous l'avez déjà téléchargé auparavant, ne vous inquiétez pas, vous êtes sur ma liste.)

J'ai enregistré ce Facebook Live aujourd'hui en parlant de la façon d'utiliser des condiments pour préparer des repas rapides. (Si vous n'êtes pas sur Facebook, vous pouvez le voir ici sur YouTube.)

Je serai en contact dans quelques jours. Jusque-là, vous devriez absolument faire un double lot de ces boulettes de viande, une pour le dîner, une pour le congélateur. Prendre plaisir!

Porc , Boulettes de viande aux pommes et aux bettes
Pour 4 personnes

REMARQUE : Si vous doublez le lot et prévoyez de congeler les boulettes de viande, refroidissez-les à température ambiante et transférez-les dans un sac de congélation. Pressez tout l'air du sac, étiquetez le sac et congelez jusqu'à 2 mois. Pour réchauffer, placez les boulettes de viande congelées dans un four chaud (300 degrés) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

1 livre de porc haché (au lieu de poulet si vous préférez)
1 cuillère à soupe de fécule d'arrow-root
1/4 cuillère à café de muscade (substitut macis pour AIP)
1/2 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe de sauge frottée
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu (ignorer pour l'AIP)
2 tranches de bacon, coupées en petits dés
1 tasse de feuilles de bette à carde finement hachées
1 pomme, pelée, épépinée et coupée en très petits dés
2 oignons verts, émincés
1 gousse d'ail, émincée

Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le porc haché (ou le poulet pour Pork Free), la fécule d'arrow-root, la muscade (ou le macis pour l'AIP), le thym, l'origan, la sauge, 1 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre noir (sauter le poivre pour l'AIP) . À l'aide de vos mains, mélangez doucement. Mettre de côté.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir le bacon jusqu'à ce que le gras soit fondu mais que le bacon ne soit pas doré. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour qu'il refroidisse (en conservant l'égouttement de la poêle). Remettre la poêle sur le feu.

Ajouter les bettes, la pomme et les oignons verts dans la poêle, saupoudrer d'une pincée de sel et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, 7 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute.

À l'aide d'une écumoire, transférer le mélange de blettes sur le porc haché (en laissant le gras de cuisson). Ajouter le bacon au porc haché et à l'aide de vos mains, mélanger doucement pour combiner. Rouler le mélange en boulettes de 1 pouce, en plaçant sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.


Molcajete Tomate Serrano Salsa

Pas toujours, mais de temps en temps j'aime préparer de la salsa dans un molcajete. La roche volcanique donne juste à la salsa une saveur terreuse et une finition brillante que seul le molcajete peut donner. Cette salsa serrano aux tomates molcajete ne pourrait pas être plus simple. Si vous aimez une salsa mexicana fraîche (pico de gallo), vous apprécierez cette salsa. En quoi cette salsa molcajete est-elle différente ? Eh bien, la plupart du temps, je vais rôtir à sec ou griller tous mes ingrédients, puis les broyer lentement. Mais pour aujourd'hui, j'ai torréfié à sec la moitié de mes ingrédients et laissé le reste frais. Les piments chili qui fonctionnent le mieux pour ce type de salsa sont le piquin chili frais, les serranos, les jalapeños et le chili guero (caribe). Les peaux ne sont pas trop épaisses et peuvent être broyées assez facilement. Pourquoi ne pas simplement ajouter les ingrédients dans le mini hachoir ou le mixeur ? Jusqu'à ce que vous ayez une salsa molcajete par rapport à une salsa mélangée, vous ne saurez pas ce que vous manquez. Je ne dis certainement pas que vous ne devriez pas préparer cette recette facile, fraîche et savoureuse simplement parce que vous n'avez pas de molcajete. Certainement pas! Vous pouvez vous entraîner lorsque vous obtenez votre propre molcajete. J'apprécie particulièrement cette salsa pour les tacos au bœuf, qu'ils soient grillés, braisés ou mijotés.

Molcajete Tomate Serrano Salsa

Tacos de bœuf simples (tacos de lengua) avec salsa préparés dans le molcajete.

Avant d'ajouter l'oignon frais coupé en dés et la coriandre.


Flautas croustillants roulés au poulet


1. Préparez le poulet. Ensuite, dans une poêle moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et cuire l'oignon, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 3 à 4 minutes. Incorporer la tomate, le piment serrano et le poulet. Mettez la casserole de côté hors du feu.

2. Dans une grande poêle, chauffer environ 1/4 de pouce d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Tremper les tortillas dans l'huile chaude environ 3 secondes, 1 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et molles. Égoutter sur du papier absorbant. Déposer 1 tortilla sur une surface de travail et mettre environ 2 cuillères à soupe de farce de poulet sur le tiers inférieur de la tortilla. Rouler serré et fixer avec un cure-dent. Déposer le joint vers le bas sur une assiette et répéter avec toutes les tortillas. Ajouter de l'huile supplémentaire dans la poêle, si nécessaire, et réchauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites frire les flautas 2 ou 3 à la fois, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutter sur du papier absorbant et retirer les cure-dents.

3. Faire un lit de laitue râpée sur une assiette et arroser de jus de citron vert. Posez les flautas tièdes dessus. Arroser de crème sure. Garnir de rondelles de radis et servir aussitôt.

De "1000 recettes mexicaines." Copyright 2001 par Marge Poore. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Wiley Publishing, Inc. Tous droits réservés.

Faits nutritionnels :

Cette Flautas croustillants roulés au poulet la recette vient du 1 000 recettes mexicaines Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


Menu du chef de style familial Agave

Cette option de menu comprend également un menu personnalisé gratuit avec un titre de votre choix lorsqu'il est réservé au moins 24 heures à l'avance. Le menu du chef est un échantillon du menu qui soulage la pression des commandes pour les grands groupes. Les 9 plats sont servis à chaque invité dans un style familial à partir de grands plateaux par nos serveurs professionnels et sont disponibles pour tous les groupes de 6 personnes ou plus.
Seulement 45 $ par personne plus les taxes de vente et le pourboire.

Apéritifs (choisissez 3)

*** Chips maison d'agave, salsa et guacamole servis à l'arrivée ***

  • Salade d'agave hachée avec haricots noirs, mangue, poivrons rouges, avocat et bacon fumé avec un ranch épicé et une vinaigrette
  • Salade de tomates, d'avocats et de basilic avec des feuilles d'agrumes biologiques avec un filet de cayenne ranch
  • Ensalada de concombre frais avec tomates, basilic et vinaigrette au vin rouge à l'ail et au citron
  • Quesadillas au poulet fumé avec piment vert Hatch, poivrons rouges et cheddar doux
  • Moules fraîches de l'île du Prince-Édouard dans un bouillon de vin d'agrumes au Chili rouge du Nouveau-Mexique
  • Rouleaux de printemps aux crevettes du sud-ouest et poblano avec sauces à la gelée Tomatillo Serrano et Jalapeno
  • Ceviche du sud-ouest avec crevettes fraîches du golfe et tomatilles
  • Soupe au poulet Poblano & rôti dans un mélange de crème légère et de bouillon de poulet fait maison.
  • Potage Posole Traditionnel avec Porc Braisé, Chili Rouge & Hominy
  • Ragoût de chili vert Hatch du Nouveau-Mexique avec filet de bœuf braisé, maïs et pommes de terre
  • Demi queue de homard frite dans une pâte au babeurre de Cayenne (ajouter 5,00 $ par personne)

Entrées (sélectionnez 3)

  • Poulet frit à l'agave et à la cayenne avec un filet de poblano rôti
  • Saumon norvégien poêlé sur une sauce aux poivrons rouges rôtis.
  • Thon sashimi poêlé en croûte de sésame avec un filet d'agrumes et de soja.
  • Tacos au bœuf braisé à la barbacoa avec poivrons, oignons, piments verts hachurés et sauce chorizo ​​au chili rouge
  • Poulet fumé râpé et tacos doux au chili vert, cheddar, sauces au chili rouge et aux tomates
  • Pâtes aux écrevisses Diablo avec linguini dans une sauce crémeuse aux poivrons rouges épicés et aux champignons sautés
  • Pâtes végétariennes aux asperges, champignons, oignons et ail dans une sauce chili rouge du Nouveau-Mexique.
  • Boulettes de viande maison dans une sauce au chili rouge du Nouveau-Mexique
  • Steak de fer plat grillé à la lime et à l'ail avec poivrons et oignons (ajouter 5$ par personne)
  • Espadon grillé avec salsa aux poivrons grillés et sauce crémeuse épicée à la tequila (ajouter 5$ par personne)
  • Steak de contre-filet NY grillé au chili tout naturel avec un barbecue au miel d'ancho(ajouter 5,00 $ par personne)
  • Pétoncles géants Diver poêlés aux herbes et au chili (ajouter 5,00 $ par personne)
  • Médaillons de filet sur une purée de tomates rôties et piment (ajouter 5,00 $ par personne)
  • Crevettes géantes grillées mélangées à une sauce aux tomates rôties et chipotle (ajouter 5,00 $ par personne)
  • Petit Filet Mignon Froté au Chili Grillé sur une Sauce à Steak au Chili Rouge Guajillo (ajouter 5,00 $ par personne)

Côtés (sélectionnez 2) les côtés supplémentaires ajoutent 2 $ par personne

  • Purée de pommes de terre au babeurre Yukon Gold
  • Purée de pommes de terre au chili vert Hatch
  • Macaroni et fromage du sud-ouest
  • Haricots noirs épicés au piment ancho
  • Haricots Pinto au Chili Vert
  • Légumes en julienne sautés
  • Courgettes et courges grillées
  • Miel cuit à la vapeur, bacon fumé et chou vert au cidre
  • Grains de tomate Serrano grillés moulus sur pierre
  • riz à l'espagnole

Desserts (choisir 1)

  • Mousse au chocolat belge maison
  • Tarte au citron vert sur une croûte de gingembre et de poivre
  • Tort Ganache Chocolat Noir
  • Tarte à la mousse au beurre de cacahuète épicé
  • Gâteau au fromage margarita aux framboises
  • Fraises fraîches et crème fouettée à la cannelle

Nous faisons des événements VRAIMENT BIEN!

Dîner sûr, amusant et délicieux !

Groupes de 10 disponibles dans les zones désignées !

Réservations recommandées ! Les walk-ins sont les bienvenus.

Contacts & Heures d'ouverture

Chef et propriétaire : Jack Richard Sobel
Associé gérant : Tim Pinkham

Agave est situé dans le quartier historique de Cabbagetown / Grant Park / Inman Park.
242 Boulevard SE Atlanta, GA 30312

Heures d'ouverture
Dimanche – Jeudi 16h-22h
Vendredi & samedi 16h-23h


Nous sommes ouverts pour dîner sur place

nous partageons notre passion, notre honnêteté, notre amour et notre profond respect envers nos clients.

VISITEZ-NOUS DANS NOTRE DEUXIÈME EMPLACEMENT

PETIT DÉJEUNER SERVI JUSQU'À 14H
Toutes les entrées servies avec des pommes de terre maison et des haricots frits ou entiers ajoutent (2) tortillas de maïs ou de farine maison. Frais de plaque fractionnée/partagée de 5,00 $.

Options d'omelettes :
Fromage, Végétarien, Chorizo ​​et Fromage, Bacon et Fromage.

Steak grillé avec œufs et pommes de terre maison

Deux tortillas frites garnies d'œufs, de fromage fondu et de salsa ranchera

Oeuf brouillé avec notre délicieuse saucisse mexicaine

Oeufs brouillés avec oignon, tomate, piment serrano et coriandre

Croustilles tortillas servies avec sauce verte ou rouge, oignon, fromage fondu et crème sure.
Ajouter des œufs 3 $ Ajouter des asadas 4,00 $ et du taureau Ajouter du poulet 3,00 $

Deux œufs au plat et côté de chorizo, garnis de salsa verte et rouge avec un côté de haricots
Quesadillas 12,99 $
Quesadilla avec des lanières de bacon et des œufs brouillés. servi avec pommes de terre maison
Burrito du matin 12,99 $
Farcis d'oeufs brouillés, haricots, fromage, salsa et votre choix de viande Asada, Chorizo, bacon
Machaca 13,99 $
Râpé de boeuf aux œufs brouillés
Huevos Norteños $14.99
2 tortillas frites garnies d'œufs recouverts d'une sauce tomatillo rôtie avec côtes de porc

Faites votre style enchilada Burrito pour 3,00 $ Choisissez entre une sauce enchilada rouge ou verte garnie de fromage fondu. Frais d'assiette fractionnée/partagée 5,00 $
Options de viande :
Asada, Al Pastor, Carnitas, Boeuf Râpé, Poulet Grillé, Boeuf Haché, Porc à la Sauce Verte, Chorizo, Chorizo ​​aux Pommes de Terre, Tinga poblana.

Burrito 11,99 $
Farci de riz, haricots, fromage et choix de viande.
Burrito végétarien 11,99 $
Farci de riz, haricots frits, oignons grillés, champignons, poivre et fromage Oaxaca
Fajitas Burrito 12,99 $
Poivrons verts et rouges, oignon, fromage, riz et haricots. Choix de viande : Steak, Poulet ou (Crevettes 14,99 $)
Salade de tacos 11,99 $
Servi sur une coquille de tortilla de farine frite avec du riz, des haricots frits, de la laitue, du pico de gallo, de la crème sure, du guacamole. Choix de
poulet, porc ou boeuf
Chimichanga 12,99 $
Farcies de haricots frits ou entiers, fromage et choix de viande

Options de viande :
Asada, Al Pastor, Carnitas, Boeuf Râpé, Poulet Grillé, Boeuf Haché, Porc Sauce Verte,
Chorizo, Chorizo ​​aux pommes de terre, Tinga poblana.
Frais d'assiette divisés/partagés de 5,00 $.


Tacos :
Livré avec 2 tacos. (choisissez Doux ou Croustillant).

&bull Les tacos tendres sont servis sur une grande tortilla de maïs faite à la main, garnie de coriandre et d'oignons.
&bull Les tacos croustillants sont servis avec de la laitue, du pico de gallo, du fromage et de la crème mexicaine.

Sopes (Qté:2)
Gorditas (Qté:2)
Tostadas (Qté : 2)
Tamales (Porc ou Poulet) (Qté : 2)
Flautas (POULET) (Qté:4)

Tortas Ahogadas Méxicains authentiques 11,99 $
Pain mexicain farci aux haricots et carnitas (porc) trempé dans une sauce piquante extrêmement épicée, sauce tomate et garni d'oignons séchés dans du jus de citron vert
Tortes 10,99 $
Options de viande : Asada, Al Pastor, Carnitas. Servi avec laitue, oignon, tomate, avocat, crème sure et jalapeños

Frais d'assiette divisés/partagés de 5,00 $.
Ajouter du poulet 3,00 $ asada pour 4,00 $

Quesadillas $7.99
Fromage seulement. Choix de farine ou tortilla de maïs
Nachos 10,99 $
Servi avec fromage fondu, haricots frits, pico de gallo, guacamole, crème sure et jalapeños
Huaraches $10.99
Une tortilla de maïs douce et épaisse garnie de haricots, de laitue, de pico de gallo, de guacamole, de crème sure et de fromage
Queso Fundido 14,99 $
Croustilles et Guacamole 7,99 $
Chips et Pico de Gallo 5,99 $
Croustilles et salsa 3,00 $
Apéritif Gordita 2,00 $

En semaine & rsquo Combos 10,99 $ de 11 h 00 à 15 h 00 & taureau après 15 h 00 14,99 $
*Aucun remplacement. &bull Split/Share Assiette Frais de 5,00 $.

#1 Combos * 9,99 $
Livré avec un taco moelleux ou croustillant et une enchilada verte ou rouge servie avec du riz et des haricots frits ou entiers
#2 Combos * 9,99 $
Livré avec un taco moelleux ou croustillant et une huarache servi avec du riz et des haricots frits ou entiers
# 3 combinaisons * 9,99 $
Livré avec un chili relleno et un vert ou redenchilada servi avec du riz et des haricots frits ou entiers
#4 Combos * 9,99 $
Livré avec un chili relleno et un taco moelleux ou croustillant servi avec du riz et des haricots frits ou entiers
#5 Combos * 9,99 $
Livré avec un tamal et une enchilada verte ou rouge servie avec du riz et des haricots frits ou entiers
#6 Combos * 9,99 $
Livré avec deux tacos croustillants ou moelleux servis avec du riz et des haricots frits ou entiers

Molcajete Azteca $35.99
Servi dans un molcajete chaud grésillant dans notre délicieuse salsa de tomatilles, côtes de bœuf, côtes de porc, chorizo, queso fresco, grillé
nopal rôti (cactus), tranches de jalape & ntildeo frais, haricots frits, 2 côtés de tortillas faites à la main
Molcajete $30.99
Un mélange de poulet grillé, steak, chorizo ​​et crevettes servi dans un bol de lave avec oignons grillés, poivrons, fromage fondu, garni
avec notre sauce secrète servie avec des haricots frits ou entiers, du guacamole de riz, du pico de gallo et de la crème sure en accompagnement et votre
choix de (6) maïs maison ou (6) tortillas à la farine
Spécial Anna&rsquos 30,99 $
Tranches de haut de surlonge servies avec deux quesadillas maison au fromage de maïs, chorizo, chili Anaheim et oignon grillé.
Servi avec un accompagnement de haricots frits ou entiers, riz, guacamole & pico de gallo avec votre choix de (6) maïs maison ou (6)
tortillas de blé
Moty&rsquos taquiza $30.99
Mini bar à tacos servi avec 3 sortes de viandes différentes et servi avec des haricots, des tortillas, du guacamole, du pico de gallo et une garniture
de tortillas à la coriandre, à l'oignon et au citron vert

Le tout servi dans 3 grandes tortillas de maïs faites à la main

Guadalajara
Steak grillé, chorizo, oignon grillé, queso fresco et tranches d'avocat frais

Chorizo ​​grillé avec pommes de terre, jalape & ntildeos frais et oignons, garni de fromage Oaxaca fondu, de haricots pinto et garni de coriandre et d'oignons

Porc chili style colorado garni de salade de cactus frais

Avec porc traditionnel rôti lentement avec oignon mariné sur jus de lime, origan, sel et concombre

Boeuf mariné sur son adobo traditionnel. Servi sur des tortillas croustillantes, garnies d'oignons grillés et accompagnées de bouillon de boeuf

Riz & Haricots $4.99
Guacamole-Grand $4.99
Tortillas de maïs supplémentaires (3) 3,99 $
Tortillas à la farine supplémentaire (3) 2,99 $
Chilis Toréados (4) 2,99 $

Bol de soupe 10,99 $ | Tasse de soupe 7,99 $
Frais d'assiette fractionnée/partagée 5,00 $

Soupe Albondiga
Boulettes de viande aux légumes
Caldo de Pollo
Soupe de poulet aux légumes
Soupe Végétarienne
Carottes, pomme de terre, brocoli, courge et céleri dans son propre bouillon
Soupe Sopa de Tortilla

Plat Katrina & rsquos 15,99 $
Tendres tranches de poitrine de poulet servies avec courge grillée, carottes et avocat
Salade Grillée $10.99
Légumes grillés carottes, courge, oignons, poivrons, champignons avec un lit de laitue, garni de fromage et avocat.
Ajoutez du poulet grillé 3,00 $ ou ajoutez du steak pour 4,00 $
Salade Fraîche 8,99 $
Laitue, concombre, tomate, oignons, avocat, fromage et vinaigrette maison. Ajouter du poulet grillé 3 $ | Ajouter un steak $4
Plat Anna&rsquos 15,99 $
Salade de tilapia grillé sur lit de laitue romaine, tomate, concombre, oignon, pico de gallo et avocat
Tacos Anna&rsquos 17,99 $
3 tacos au poulet ou aux steaks enveloppés de laitue, farcis d'avocat et pico de gallo

Enfants de 12 ans et moins
Servi avec haricots frits, riz et frites

Quesadilla au fromage 7,99 $
Taco (votre choix de viande) 7,99 $
Burrito aux haricots et au fromage 7,99 $
Enchilada $8.99

Frais d'assiette fractionnée/partagée 5,00 $
* Tortillas à la farine et au maïs faits à la main

Costilla de Puerco 17,99 $
Côtes levées de porc dans notre délicieuse sauce tomatillo avec riz, haricots, cactus grillés et tortillas de maïs faites à la main (3)
Volcans 16,99 $
3 mini tortillas frites faites à la main garnies d'une éruption de différentes saveurs de la variété des viandes suivantes : azada, chorizo, al pastor et bacon mélangés à de l'ananas grillé, des poivrons, du fromage fondu et de l'avocat
Fajitas 17,99 $
Steak ou poulet avec oignons grillés, poivrons rouges et verts grillés garnis de fromage fondu, servi avec des haricots frits ou entiers et du riz. Servi avec un accompagnement de guacamole, crème sure, pico de gallo et votre choix de tortillas (3)*
Fajitas aux crevettes 19,99 $
Crevettes aux oignons grillés, poivrons rouges et verts grillés garnis de fromage fondu, servis avec des haricots frits ou entiers
et du riz. Servi avec un accompagnement de guacamole, crème sure, pico de gallo et votre choix de tortillas (3)*
Chilis Rellenos 17,99 $
Chilis Rellenos farcis aux crevettes, garnis de fromage fondu. Servi avec haricots frits ou entiers, riz et votre choix de
tortillas (3)*
Mole Autético 16,99 $
Notre sauce mole maison recouvre une tendre poitrine de poulet, servie avec des haricots frits ou entiers, du riz et votre choix de tortillas (3)*

Carne Asada 16,99 $
Tendres tranches de steak mariné servies avec riz, frit ou et guacamole et votre choix de tortillas (3)*
Bistec Ranchero 16,99 $
Steak cuit à la perfection avec tomates, oignons et piments serrano. Servi avec riz et notre salade maison et votre choix de tortillas (3)*
Enchiladas 14,99 $
sauce enchilada, fromage fondu. Servi avec crème sure mexicaine, coriandre et haricots frits ou haricots entiers et riz
Chamorro Adobado $18.99
Jarret de porc mariné servi avec haricots frits ou entiers, riz et tortillas au choix (3)*
Carnitas 16,99 $
Morceaux de porc marinés rôtis servis avec des haricots frits ou entiers et du riz garnis de pico de gallo et votre choix de tortillas (3)*

Enmoladas 14,99 $
Tortillas de maïs roulées farcies de poulet nappées de notre sauce mole maison. Garni de laitue et servi avec du riz, des haricots frits ou entiers
Chili Vert 16,99 $
Carnitas de porc en sauce verte servies avec riz, haricots frits ou entiers & votre choix de tortillas (3)
Chili En Nogada 17,99 $
2 poivrons poblano farcis d'un mélange de viande et de fruits secs, recouverts de sauce aux noix, garnis de grenade, d'asperges et de légumes sur le côté
Tacos Verdes 14,99 $
4 taquitos de poulet frit garnis de fromage cotija, crème sure mexicaine et sauce tomatillo verte avec riz et haricots et avocat

Haricots noirs, banane frite, oignon rouge, poivron jaune grillé, deux petites quesadillas, tortilla de maïs ou de fleurs

Les prix des fruits de mer sont sujets à changement en fonction des prix quotidiens du marché des fruits de mer. Precios de marisco sujetos a cambios comforme con los precios diarios del mercado de mariscos.
Frais d'assiette fractionnée/partagée 5,00 $

Crevettes Chilis Rellenos 19,99 $

Chilis Rellenos farcis aux crevettes, garnis de fromage fondu. Servi avec haricots frits ou entiers, riz et tortillas au choix (3)*

Enchiladas aux crevettes 19,99 $
Enchiladas farcies aux crevettes, garnies de fromage fondu. Servi avec des haricots frits ou entiers et du riz.
Swai Ranchero 16,99 $
Swai grillé préparé avec des tranches de tomates, des oignons et des piments serrano cuits dans une sauce tomate
Céviche 18,99 $
Crevettes séchées au jus de citron vert avec coriandre, oignon, tomate garnie de tranches d'avocat. Servi avec frites ou tostadas
Combo de tacos au poisson 14,99 $
Tortillas de maïs faites à la main, poisson tilapia grillé avec notre vinaigrette maison, fromage fondu, chou, pico de gallo & guacamole
Combo de tacos aux crevettes 15,99 $
Tortillas de maïs faites à la main, crevettes grillées avec notre vinaigrette maison, fromage fondu, chou, pico de gallo & guacamole
Camarones à la Diabla 19,99 $
Crevettes sautées dans notre délicieuse sauce épicée à l'ail servies avec du riz et notre salade maison
Camarones Rancheros 19,99 $
Crevettes grillées préparées avec des tranches de tomates, oignons et piments serrano cuits dans une sauce tomate
Camarones au Chipotle 19,99 $
Crevettes sautées dans une délicieuse sauce chipotle servies avec notre salade maison et riz
Camarones al Mojo de Ajo $19.99
Crevettes cuites dans une sauce à l'ail servies avec notre salade maison et riz
Crevettes tropicales 20,99 $
Crevettes et crabe cuits dans une sauce crémeuse au chipotle garnis de fromage Oaxaca fondu avec une touche sucrée d'ananas grillé, d'oignons, de poivrons et de champignons

Thé glacé 3,59 $
Jarritos (Demandez la saveur) 3,59 $
Sangría Señorial (soda mexicain) 3,59 $
Coca-Cola Méxica $3.59
Lutin $3.59
Lait 2,99 $
Chocolat | Lait à la fraise 3,99 $
Arnold Palmer 3,59 $
Sidral (Pomme Soda) 3,59 $
Club Soda 3,59 $
Dr Pepper (boîte) 1,89 $
Coca light (canette) 1,89 $
Gicler (canette) 1,89 $
Root Beer (canette) 1,89 $

Tarte aux fruits
Gâteau au fromage à la crème aux fraises
Tres Leches gâteau
Gateau au chocolat
Dessert Anna&rsquos
Churros
Sopapillas
Flan

​ Limonade 2,99 $
Limonade aux fraises 3,99 $
Limonade à la mangue 3,99 $
Temple Shirley (pas de recharge) 3,99 $
Boissons frappées 5,99 $

Fraise, Mangue, Chocolat et Oreo
Jus d'orange (sans recharge) 5,99 $
Orange 100% Naturel
Autres jus (sans recharge) 3,99 $
Pomme, Pamplemousse, Ananas, Canneberge
Aguas Frescas (une recharge gratuite seulement) 3,99 $
Horchata, Jamaïque, demandez l'agua fresca du jour

Demander le prix de la bouteille au serveur | *Un verre

Chardonnay 8,99 $
Moscato $8.99
Merlot 8,99 $
Cabernet 8,99 $
Pinot Noir 8,99 $

Fraise, Pêche, Mangue, Régulier $10.99
Notre Tequila maison, triple sec, jus de citron vert, sel et fruits
Margarita Maigre $10.99
Notre Tequila maison, jus de citron vert, triple sec et sel.
Cadillac Margarita 12,99 $
Tequila haut de gamme, cointreau, jus de citron vert dans un flotteur de Grand Marnier

Coucher de soleil épicé 11,99 $
Aromatisé à la mangue fraîche, jus d'ananas, tajine, grenadine et notre House Silver Tequila
Concombre Jalapeño 11,99 $
Aromatisé au concombre frais et jalapeño avec notre House Silver Tequila et jus de citron vert
Rose Señoritas 11,99 $
Aromatisé avec du jus de citron vert frais, de la limonade rose, du triple sec et notre House Silver Tequila

Michelada $8.99
Horchata Borracha $10.99
Vodka, horchata, crème irlandaise
Sangría (Rouge) 10,99 $
Pastèque Sangría $10.99
La Cazuela 12,99 $
Tequila, citron vert, orange, soda au pamplemousse, traditionnellement servi dans un pot en argile
Piña Colada $10.99
Votre choix de Tequila ou Vodka
Colada aux fraises 10,99 $
Votre choix de Tequila ou Vodka
Mangue Paloma $10.99
Jus de citron vert frais, nectar de mangue, eau pétillante, sel en poudre de chili et Silver Tequila

Sirop d'hibiscus maison et jus de citron vert fraîchement pressé

Sirop de tamarin maison, jus de citron vert fraîchement pressé, nectar d'agave biologique avec un flotteur d'eau minérale sur un verre à rebord à tajin

Corona, Corona Familiar, Pacifico, Negra Modelo, Modelo Especial, XX, Bohemia, Tecate, Coors Light, Bud Light,
O&rsquoDoul&rsquos (sans alcool)

* Reposado et Silver, * Jose Cuervo, * Corralejo, * 1800 and Traditional, Herradura, Patron Añejo et Silver, El Jimador,
Milagro Silver et Añejo, Don Julio 1942

NOUVEAU. Délicieux!!
Soupes & taureau 12,99 $

Votre choix de chaud ou froid

AMANDE & LAIT DE COCO DISPONIBLE, DEMANDEZ A VOTRE SERVEUR

CAFÉ
Café de Olla
Americano
Expresso
cappuccino

CAFÉ TARD
Chocolat blanc
Moka
Macchiato
Caramel
Vanille
Chai
Biscuits et crème
Café d'Anna

RENSEIGNEZ-VOUS SUR NOTRE LARGE VARIÉTÉ DE PÂTISSERIES !

AVIS D'ALLERGIE ALIMENTAIRE :
VEUILLEZ NOTER QUE LES ALIMENTS PRÉPARÉS ICI PEUVENT CONTENIR CES INGRÉDIENTS : LAIT, UFS, BLÉ, SOJA, ARACHIDES, FRUITS À COQUE, POISSON ET FRUITS DE MER.


Commandes à emporter : Complémentaire 2 oz. salsa verte ou rouge par entrée. Supplément de 2 onces. salsa ¢.25


Comment faire une soupe de boulettes de viande végétarienne mexicaine

Ainsi, la différence entre les albondigas végétariens et les albondigas réguliers est multiple.

Pour commencer, la viande est remplacée par des lentilles cuites. Pour lier les lentilles, on utilise à la fois un œuf et un peu de chapelure. Dans les albondigas ordinaires, la chapelure n'est jamais utilisée.

En plus des lentilles, des œufs et de la chapelure, du riz précuit, des épices et des herbes sont également mélangés.

Pour donner aux lentilles un goût plus umami, j'ajoute une pincée de cumin moulu ainsi qu'un peu de sauce Maggi. Vous pouvez trouver cette sauce d'assaisonnement dans les magasins d'alimentation mexicains ou en ligne sur Amazon. Mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser de la sauce soja légère à la place.

Une fois ces ingrédients mélangés, laissez reposer au réfrigérateur pendant que nous préparons le reste des ingrédients pour le bouillon.

Dans ce cas, le bouillon n'est pas aromatisé par des tomates mais par des piments secs. Ceux-ci sont donc réhydratés avec l'oignon et l'ail. Une fois ramolli, le mélange est mélangé.

Ensuite, dans une grande casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, progressivement, les légumes restants, le mélange de piment égoutté et le bouillon de légumes sont ajoutés à la casserole. Les légumes sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant que les légumes cuisent dans le caldillo ou bouillon, nous pouvons façonner et cuire les albondigas.

Tout comme les albondigas à la viande, ceux-ci sont également façonnés en petites boules puis légèrement sautés avec un peu d'huile. Ceci est fait pour les aider à devenir croustillants à l'extérieur et à mieux conserver leur forme une fois ajoutés au pot.

Après avoir façonné et sauté tous les albondigas, ils sont ajoutés à la casserole avec les légumes ramollis. Ensuite, laissez mijoter pendant environ 20 minutes pour que toutes les saveurs se marient.

Ensuite, ils sont prêts à servir !


Recettes de maman

mélanger
démouler sur une planche bien farinée
faire une boule
mettre sur une plaque à biscuits graissée
couper une croix en haut à 1/2 pouce de profondeur
mettre un peu de babeurre sur tout le dessus (le badigeonner)
cuire à 350 degrés pendant 1 heure

Clafoutis aux myrtilles

Encore une fois, selon les propres mots du maître :

C'est toujours aussi agréable de se sentir désiré par mes enfants. Voici la recette et quelques conseils. Comme vous vous en souvenez peut-être, je congèle souvent les myrtilles et, en raison de mon impatience ou autre, je ne les décongèle généralement pas avant de faire la boucle. Cela fonctionne généralement très bien - cependant, le temps de cuisson est un peu plus long. La façon de tester la cuisson est d'insérer un cure-dent en bois dans le gâteau près du milieu. (En gros, toute chose avec une pointe fine qui ne fondra pas fonctionnera, y compris un couteau.) Si le gâteau est cuit, il ressortira relativement propre si la pâte est encore gluante, elle collera au cure-dent. Vous voudrez peut-être cueillir les bleuets pour enlever les tiges et celles pourries. Pour ceux que j'ai cueillis moi-même, je ne les lave généralement pas, car je cueille au sommet des buissons. Si vous souhaitez laver ceux que vous avez achetés, assurez-vous qu'ils ont eu la chance de sécher sur des serviettes en papier avant de les ajouter à la pâte. Et si vous en mettez au congélateur, ne les lavez pas d'abord - lavez-les lorsque vous êtes prêt à les utiliser. J'utilise la casserole 811 - utilisez tout ce que vous avez. S'il s'agit du 911, vérifiez la cuisson un peu plus tôt. De plus, vous voudrez peut-être ajuster le temps de cuisson si vous utilisez un moule en verre/corning. Je pense que cela nécessite un peu plus de temps à une température inférieure, mais je dois vérifier cela pour vous.

1/4 tasse de beurre/margarine, ramolli
2 tasses de farine
1 tasse de sucre
2 cuillères à café de levure
1 oeuf
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de lait
2 tasses de bleuets

GARNITURE - la même que j'utilise pour les tartes aux pommes croustillantes et aux miettes.

1/4 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle - ou plus
1/3 tasse de farine

Beurrer et fariner un moule carré de 8" ou 9". Préchauffer le four à 375 degrés.

Écrémer ensemble le beurre et le sucre.
Battre dans l'oeuf.
Ajouter le lait et mélanger lentement.
Tamiser ensemble les ingrédients secs et incorporer à la pâte.
Incorporer les bleuets.
Étaler la pâte dans le moule.

Pour faire la garniture, mettez tous les ingrédients dans un petit bol. Vous pouvez utiliser une fourchette pour "couper" le beurre en mélange sec jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes.

Répartir les miettes uniformément sur la pâte dans le moule.

Cuire 45 min. ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Placer le moule sur une grille pour qu'il refroidisse.

Casserole continentale (plat d'œufs que maman a servi à la foule) (tiré du livre de recettes ND)

6 tranches de bacon
3 tasses de croûtons (Essayez d'obtenir ceux qui sont des cubes d'environ 1/2 ", PAS les cubes de 1". Vous pouvez également utiliser du fromage nature, du fromage ou aromatisé au fromage et à l'ail.)
8 onces Fromage Cheddar fort, râpé (Vous pouvez utiliser le fromage faible en gras si vous êtes soucieux de votre santé, mais n'utilisez pas le sans gras.) vous
6 gros oeufs
3 tasses de lait (écrémé est OK si vous êtes soucieux de votre santé 2% c'est mieux le lait entier est encore plus riche, mais pas nécessaire)
1 cuillère à café de sel
3/4 cuillère à café de moutarde préparée
1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
Poivre frais moulu (au goût)

Cuire, égoutter et émietter le bacon. (Cela peut être fait la veille.) (Maman coupe les tranches avec mes ciseaux de cuisine.)

Cocotte en céramique graissée de 2 pintes.
Superposez les croûtons et saupoudrez de fromage.
Mélanger le reste des ingrédients (battre au batteur à main) et verser sur les croûtons et le fromage.
Saupoudrer de bacon sur le dessus.
Cuire immédiatement, à découvert, à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre.

REMARQUE : La recette se double facilement pour une casserole plus grande. Laisser cuire jusqu'à 15 minutes de plus.

Oeufs Mexicains

4 œufs
2 tomates
1 oignon jaune
1 piment serrano

Throw out the watery insides of tomato dice the skin and flesh.
Throw out inside and seeds of serrano pepper finely dice the skin into teeny pieces.
Dice the onions.
Fry tomato and serrano for about 15 minutes, boiling the water out of the tomato, until shapeless red mush.
(NOTE: the tomato+serrano mush should equal the amount of onion, after the tomato's water has been boiled out.)
Add onions and fry until they are cooked.
Break eggs on top, scramble in the pan, fry until cooked.

Serve with strong coffee, sourdough toast, and butter.

Eggs Chesapeake

An approximation of a great recipe from Martha's Cafe in Charlottesville

>Date: Thu,. 8 Nov 200107:40:51 -0800 (PST)
>--- Michael Nahas <. > wrote:
> Nick,
> I've got a hankering for Martha's Cafe's Eggs
> Chesapeake. I don't suppose
> that you were able to filch the recipe when you
> worked there?
> Mike

THe Hollandaise sauce is a fairly standard sauce ->it'll be in any Joy of Cooking Cookbook.

The muffins with which the crabcakes are made is another matter -- they've got whole grain flour and cornmeal in them. Again, standard muffins. with a little clove and nutmeg thrown in (very little bit). You want them to be very soft and moist (check JOC).

Crush up some muffins and add some crabmeat (minus gristly stuff) and mush them all together until you get a nice crabby-muffiny paste. (A teensy bit of egg helps).

Make patties and place them on a lightly (I mean LIGHTLY) pammed skillet until they are cooked to your satisfaction (I prefer them a little on the browner side).

Put a couple of English muffins in the toaster and poach two eggs. Put the English muffins on a plate, put a crabcake on each muffin, then carefully put one egg on each cake and cover with Hollandaise sauce. then add some parsley and voila! You have Mike Paine's Eggs Chesapeake. It is damn good isn't it?

##########################################
Tried this recipe for Christmas 2001
Here what I did:
2/3 cup flour
2/3 cup whole wheat flour
2/3 cup cornmeal
1/4 tsp. nutmeg
1/4 tsp. ground clove
1 c. sel
2 c. baking powder

beat together.
1 oeuf
2 cuillères à soupe. honey or molasses
1 tasse de lait
2-3 tsp. beurre fondu

Had 10 muffins + 2 eggs + 2 lbs. crab meat (counting gristle, which was removed)
Made 12 crabcakes.
Cooked at 5 minutes per side at 270 degrees on electric fry pan.

Résultats:
Crabcakes were too big - shrink by about 1/3.
Also had too much crab flavor - reduce the crab by more than 1/3. (maybe only use 1 lb.?)

In 2020, I did 2 lbs. crab with 1.5 times muffin recipe. It needed 4 jumbo eggs to stick together. Came out great! Made 24 crab cakes. Served on lightly toasted English muffins (which I almost forgot!) with poached egg and Hollandaise sause.

Apple Pancakes

Add liquid ingredients to dry ingredients and mix.
Stir in 3 Tbs. melted butter.
Stir in 1 cup of apple – peeled, cored, and chopped (fairly small but a larger than minced).
Cook on griddle.

Great with cinnamon sugar and also with real maple syrup.

Waffles

2 tasses de farine
3 c. baking powder
1 c. bicarbonate de soude
1 c. sel
1/2 tasse de crème sure
4 œufs
1 and 1/2 cups buttermilk
1 cup salad oil
2 large bananas

Cook for 4 minutes on iron.

Banana-Nut Waffles

2 c. farine
3 c. baking powder
1 c. bicarbonate de soude
1 c. sel

1 1/2 c. buttermilk
1/2 c. light sour cream
4 œufs
1 cup salad oil

3 small or 2 large bananas, diced
Chopped pecans - optional

Mix dry ingredients.
Mix wet ingredients.
Stir in wet ingredients and beat till smooth. (A wire whisk works well.)
Add bananas. (And nuts, if desired.)
Bake on waffle iron as directed. (Usually you need to oil the iron and heat the iron up first.)

This recipe makes about 4 4-section waffles on our waffle iron, enough for all six of us.
Good with blueberry syrup. CARD CARD
Recipe halves easily.
Can freeze leftovers.

Chex Mix alla Frannie (extra butter, extra spice . the good stuff!) (author is not responsible for addiction.)

You need a large roasting pan. (And a 2.5 cup measuring cup helps!)

1 cup butter (2 sticks)
10 Tbsp (2/3 cup) Worcestershire sauce
5 tsp Garlic Powder
5 tsp Onion Powder

1 16 oz jar unsalted roasted peanuts (

NOTE: If you use a 2.5 cup measuring cup, it’s easy. It’s one each of Wheat Chex and Cheerios, two each of Corn Chex, Rice Chex, and Pretzels, plus extra Chex to fill the pan.

Turn on the oven to 250 degrees.
Put the butter in the roasting pan and put in the over to melt.
While the butter is melting, measure out the Chex, Peanuts, Cheerios, and Pretzels into the big bowl (or multiple bowls if you don’t have one big enough).
Once the butter is melted, take out of the oven and add the Worcestershire, garlic powder, and onion powder to the pan and stir.
Pour the Chex mix into the pan.
Stir gently until everything is coated.
Add more Corn and/or Rice Chex to fill the pan. Stir gentle to incorporate.
For added spice or if it’s a big pan, sprinkle the top with a little extra Worcestershire sauce, garlic powder, and onion powder.
Cook for 1 hour total, stopping to stir every 15 minutes.
While the Chex mix is cooking, set out 3-5 sheet pans and cover with paper towels.
When the Chex mix is done, spread on the sheet pans to cool.

Dee's Easy No-Cook Taco Dip

Jen's Butternut Soup

1 butternut squash - peeled, deseeded, and cubed
1 large sweet onion - diced
1 apple - this controls the sweetness of the soup, so choose the type of apple according to your preference - peeled, cored, and diced
veg broth (though you can use anykind)
sel et poivre
(cayenne and cumin) or (peri peri and cumin) or (nutmeg and sugar)

My mother uses nutmeg and a little sugar instead of cayenne and cumin, for a very different flavor profile, also good, though I prefer it more savory.

Dump prepared squash, onion, and apple in a pot and cover with broth
Simmer for an hour
Check to see if squash is soft, if not, simmer longer
Saison
Modify consistency as per desire - I used to use a mason jar to mash the 'solid' components of the soup, ending up with a kind of lumpy yellow soup. Now I use an emersion blender on low, so it is smoother but still thick. My mom puts it in a blender.
Prendre plaisir!

If you refrigerate the leftover, it tends to loose some liquid and become very thick, so I add a little water or broth before reheating. Also freezes well.

Chicken Barley Soup

2 c. huile d'olive
4 Green onions chopped, with white and green parts divided
1 pound skinless, boneless chicken cut into ½ inch pieces
1 teaspoon dried thyme
2 feuilles de laurier
3 14.5-ounce cans reduced-sodium chicken broth
2/3 cup quick-cooking barley
½ cup frozen corn
½ cup frozen peas
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Salt and ground black pepper

Lentil Soup

2 T. olive oil
1 yellow onion finely chopped
1 celery stalk, thinly sliced
1 carrot, peeled and thinly sliced
1 clove garlic minced
1 feuille de laurier
2 t. curry powder
2 cup canned diced plum tomatoes, with juice
1 cup dried brown or pink lentils, rinsed and drained
6 tasses de bouillon de poulet
1 lemon sliced
1 cup coarsely chopped fresh spinach
Sel et poivre au goût

In a large saucepan over medium-high heat, warm the oil. Add the onion, celery, carrot, garlic, and bay leaf and sauté until the vegetables are softened, about 5 minutes. Stir in the curry powder and cook until fragrant, about 1 minute.
Add the tomatoes and their juice, lentils, stock, and lemon slices. Bring to a simmer over medium-high heat. Reduce the heat to medium-low, cover partially, and cook, stirring occasionally, until the lentils are tender, about 30 minutes. Discard the lemon slices and bay leaf.
Just before serving, stir in the spinach, reduce the heat to low and simmer until the spinach is wilted but still bright green. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Tortilla Soup

½ cup plus 2 T. vegetable oil
1 yellow onion thinly sliced
2 gousses d'ail
¼ cup plus 2 t. coriandre fraîche hachée
1 cup drained canned plum tomatoes
½ t. cumin en poudre
4 cups chick stock
1 skinless, boneless whole chicken breast (@ ½ pound) cut into bite-sized strips
Sel et poivre
4 tortillas de maïs
1 dried chile, such as ancho, seeded
1 avocado, pitted, peeled, and diced
¼ cup shredded Monterey jack cheese
2 t. fresh lime juice

In a frying pan, over medium heat, warm 1 tablespoon of the oil. Add the onion, garlic, and the 2 teaspoons cilantro and sauté just until golden brown, about 10 minutes.
In a blender or food processor, combine the sautéed mixture and the tomatoes and process until smooth.
In the same frying pan over medium-high heat, warm another tablespoon of the oil. Add the tomato mixture and cumin. Cook, stirring frequently, until thickened and darkened, 5-6 minutes.
Transfer the mixture to a large saucepan over medium-high heat and add the stock. Cover partially and simmer, stirring occasionally, until the soup is slightly thickened, about 20 minutes. Add the chicken strips and simmer until they are just opaque throughout, 2-3 minutes longer. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
While the soup is cooking, cut the tortillas in half and slice each half into thin strips. In a frying pan over medium-high heat, warm the ½ cup vegetable oil. Drop a tortilla strip in the oil and if it sizzles immediately, the oil is ready. Drop handfuls of the tortilla strips into the oil and fry, turning with tongs, until crisp and browned, about 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer to paper towels to drain.
In a small, dry frying pan over medium heat, toast the chile until fragrant, about 7 minutes. Shake the pan often do not let the chile burn. Let cool, then crumble and set aside.
To serve, ladle the soup into warmed bowls. Divide the tortilla strips, crumbles chile, the ¼ cup cilantro, the avocado, cheese, and lime juice evenly among the bowls and serve immediately.

  1. I sometimes add a little tomato paste to help thicken.
  2. Add more cilantro to the base if you like a stronger flavor.
  3. To simplify, instead of roasting the chile, just use some ancho chile powder (not your generic mixed chile powder) and sprinkle a little to taste in soup? be careful, it can get very spicy very quickly this way!
  4. Instead of frying the tortilla strips, bake tortilla strips instead. Healthier and easier! 400 for 7-8 minutes. Watch carefully? they take a while to brown, then go to black very quickly!

Peggy's Corn Dish (she brings this to Thanksgiving)

1 stick butter or margarine
1 cup sour cream
8-oz box corn bread mix (I use Jiffy brand)
16-oz. cream-style corn
16 oz. whole kernel corn, drained

Preheat oven to 350 degrees.
Mix all ingredients.
Pour into a greased 8" or 7 by 11 inch casserole dish
bake 25-30 minutes or until set. You can tell if the middle is soft to continue baking.

Czech Dumplings

Mealy potatoes (e.g., Russet, not red nor Yukon gold) -- 6 small ones
Eggs -- one jumbo or two large
Le sel
Poivre
Flour (2 cups?)
[optional] Onion flakes

Boil potatoes.
Égoutter.
Put fluffy (bath) towel in pot with potatoes, to absorb steam. Cover the pot and let sit until cool.

Start to boil a very large pot of water.
Mash the potatoes.
Add eggs, salt, pepper (Aunt Joan added onion flakes). Mash.
Add flour (and keep mashing) until it hangs together. (This took between 1/2 and 1 cups.)
Scoop on to a floured board. (You want to start soaking your first pot, so avoid the potato leftovers drying hard on it.)
Cut in half (or fourths).
Roll it out into a cylinder about a soda can in diameter (but longer).
Use a floured knife to chop off 1.5 inch pieces and roll each in your floured hands to make the dumpling.
Pile up your dumpling.
Wait for pot of water to boil.

Gently drop in the dumpings.
When they float to the top, removed them.
Servir!

Garlic Broccoli

Mashed Potatoes (Milk-free)

Sauerkraut (Czech style)

Sauerkraut (jar or bag from store)
Pomme
Onion (yellow or Vidalia)

Squeeze vinegar out of sauerkraut
Put in pot
Add a few chopped slices of onion
Add chopped apple
Bring to boil and let simmer for 5 minutes (until apple is soft)

Sweet Potatoes with Onions

1 lb.
2 T olive oil
¾ t. garlic-pepper blend

Cut potatoes into 1” pieces.
Cut onions into 1” pieces.
Toss veggies to coat with the oil and spice.
Turn into 9" by 13" oven proof pan (I like to use a Corningware baking dish, about 2”-3” deep).
Bake at 425 degrees for 35 min., stirring occasionally.

Potato Salad (almost as good as Second Avenue Deli's)

6 to 7 medium red potatoes
1/3 cup Italian dressing (Good Season's Mix, with red wine vinegar, not balsamic )
1 cup diced celery
1/2 cup diced onion (adjust based on strength)
4 hard boiled eggs
1 cup mayonnaise
1/2 tasse de crème sure
1 1/2 teaspoons mustard
1/4 teaspoon horseradish

Cook potatoes. Peel and slice. Pour dressing over warm potatoes.
Chill for 2 hours.
Split eggs into whites and yokes.
To potatoes, add celery, onions, and chopped egg whites.
Mash yokes and mix with remaining ingredients. Fold into salad.

Resist eating it all before your guests arrive.

Beef Brisket

Here's how I do the brisket.

Preheat the oven to 250 degrees.
Place the brisket in a roasting pan and cover the pan with aluminum
foil, folding over the edges to seal.
Bake for 2 hours, for a brisket about 4-5 pounds. (Adjust according to
weight, with an 8-10 pound brisket taking 4 hours.)
After the two hours, carefully uncover the meat and drain off the
liquid. (Be careful not to burn yourself from the steam as your uncover
the meat, or from the hot juices.)
Spoon 2 cups of barbecue sauce over top and sides of the meat and
recover with the foil.
Bake for 2 hours, checking occasionally to see if more barbecue sauce is
needed. (Adjust time accordingly for larger brisket, up to 4 hours.)
To serve, cut across the grain of the meat.

I use a "from scratch" barbecue sauce. Let me know if you want the
recipe for another time.

Czech Pork Roast (and Prime Rib and Leg-of-Lamb)

A rib pork roast. (Others do this with a loin pork roast.)
Carroway seeds

Cook in a pan at 425 degrees for 15 to 20 minutes (seering).
Add water (for sauce) to pan. Sprinkle carroway seeds on roast and cook at 325 degrees. Cook until digital thermometer reads 155 degrees.

Rib roast (prime rib) and leg-of-lamb are done similarly. Rib roast sprinkled with salt and pepper before seering. For the lamb, slices are cut into the meat and stuffed with chopped garlic.

Cooking Chicken Split Breast on the Grill

Chicken Tetrazini

(Serves 4)
Aunt Joan did this with Turkey, Fettucini, and Portabello mushrooms

4 cups cooked spaghetti (about 1/2 lb.)
1/4 tsp. nutmeg
3 cuillères à soupe. dry sherry
1 recipe Velouté sauce (included below)
2 cuillères à soupe. Beurre
1 cup sliced mushrooms
1/2 cup grated Romano or Parmesan cheese
8 or more slices of cooked chicken

Preheat over to 400 degrees.
Butter a 2 qt. baking dish and spread cooked spaghetti in it.
Stir nutmeg and sherry into Velouté sauce and set aside.
Melt butter into skillet, add mushrooms, cook & stir until soft.
Spoon 1/2 sauce on to spaghetti,
place chicken and 'shrooms on top,
then spoon on remaining sauce.
Sprinkle with cheese and cook for 30 minutes.

Velouté sauce (for Chicken Tetrazini)

2 cuillères à soupe. Beurre
3 cuillères à soupe. farine
1 cup hot chicken broth
1/3 cup heavy cream

Melt butter in heavy bottom pan.
Stir in flour and blend over moderate heat until smooth.
Cook, stirring constantly, for 2 minutes
Add broth, continue to stir as sauce thickens
Bring to boil, lower heat, cook 2 more minutes
Pour in cream heat thoroughly

Chili

1 lb. lean ground beef
1 med. onion, chopped
1-2 pieces garlic, chopped
2 Bay leaves
Poudre de chili
15 onces can of kidney beans
15 onces can of cannellini beans
16 oz. can of diced tomatos
8 onces can of tomato paste

Brown meat, onions and garlic (Add a little oil if meat is too lean.)
Drain off fat after browning
Add remaining ingredients and bring to boil
Lower heat, cover, and cook about 1 hour, stirring every 10-15 minutes

Turkey Chili (from Chowhound, but similar to Margaret's) (Easy takes about an hour.)

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 medium red bell pepper, medium dice
1 medium yellow onion, medium dice
2 medium garlic cloves, coarsely chopped
1 livre de dinde hachée
3 tablespoons chili powder
2 teaspoons kosher salt, plus more as needed
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/8 teaspoon cayenne pepper
1/8 teaspoon ground cinnamon
1 (28-ounce) can diced tomatoes
1 cup low-sodium chicken broth or stock
2 (14-ounce) cans cannellini beans, drained and rinsed
1 feuille de laurier

Heat the oil in a large pot or Dutch oven over medium heat until shimmering.
Add the bell pepper, onion, and garlic, season with salt, and cook, stirring occasionally, until the vegetables have softened. (About 5 to 8 minutes.)
Increase the heat to medium high, add the turkey, and cook. Break up the turkey into smaller pieces with a wooden spoon, until it’s no longer pink and is just cooked through. (About 4 to 6 minutes.)
Add the chili powder, measured salt, oregano, cumin, cayenne, and cinnamon. Stir to coat the turkey and vegetables, and cook until fragrant. (About 1 minute.)
Add the tomatoes with their juices, and the broth or stock. Stir to combine, and bring to a simmer.
Add the beans and return to a simmer.
Add the bay leaf. Reduce the heat to medium low. Simmer, stirring occasionally, until the flavors meld. (About 30 minutes.)
Retirez la feuille de laurier. Taste and season with additional salt as needed. Serve with the cheese and sour cream on top. I love eating it with Fritos Scoops.

Ham and Noodles

16 oz. egg noodles
12 oz. fromage cheddar
36 onces ham (3 times as much ham as cheese)
1/2 stick of margarine

Cook noodles
Cube cheese and ham
Melt margarine on noodles
Stir ham and cheese into noodles
Cook for 30 minutes at 375 degrees.

Pollo al Limone Almond

from Chtistianne Russo Ricchi SAS class of 1973

1 large chicken
I large lemon, sliced
3 gousses d'ail, hachées finement
3 sprigs sage, finely chopped
2 sprigs rosemary, finely chopped
1 c. sel
1/2 c. poivre
2 tbsp. Beurre
3 cups white wine
2 cups chicken broth
1/2 cup lemon juice
1/2 cup olive oil

Préchauffer le four à 400.
Clean wash and dry chicken.
Combine garlic rosemary, salt and pepper.
Stuff chicken with 3/4 fo fresh herb mixture and sliced lemon.
Tie as you would a roast.
Rub the remaining herbs on outside and around legs of chicken.
Place chicken in a roasting pan with olive oil and bake until golden brown.
Add white wine and lemon Juice and roast for 10 minutes more.
Remove from oven, add chicken broth and deglaze pan over medium heat.
Remove chicken from pan and reduce sauce by half.
Then add butter and flour to thicken sauce.
Cut chicken into serving pieces and garnish with lemon slices and sauce.
Serve with potatoes roasted in olive oil, garlic, and rosemary.

Kibby (pronounced "kib-ba") (Syrian/Lebonese meat dish)

1 lb. ground lamb or beef, (no leaner than 85%)*
1 cup #2 cracked wheat
1 large onion, sliced
1-2 c. cannelle
1/4 cup pignola nuts - optional

Cover cracked wheat with water and let soak to soften while you .
Grease baking dish and .
Saute onion, pine nuts, cinnamon, and no more than 1/4 lb. of the meat in a fry pan until onion begins to brown.
Mix cracked wheat and ground meat. Add extra cold water if needed.
Take about half of the mixture and pat it into the bottom of your baking dish. Cover with the onion mixture. Top with the remaining ground meat mixture - flatten portions of it in your hands and use to cover the onion mixture, patting sections together until you have a solid surface.
Cut through on the diagonal, and then in parallel lines until you have made diamond-shaped portions.
Bake at 350F about 1/2 hour.

NOTES:
* You might even want to use ground chuck. With the leaner meat, the result is too dry.
Use a ceramic 8 inch square ( or equivalent) baking dish. I have used my 1 1/2 qt. corning ware dish, and also another dish that is about 10 x 6, which means that the kibby is not quite so thick, but it works. I don't bake it quite so long so it doesn't dry out.
Recipe doubles easily

Lamb Chops on the Grill

Lorenzo's Clams (from Uncle Larry)

Clams (little neck, small, dozen per person)
can of white clam sauce, 15oz
4 or 5 cloves of garlic
huile d'olive
parsley
dry white wine
pecarino romano cheese
linguini, 1 lb

Start water boiling for linguini, and cook it as usual.

Put clams into 16 qt. pot (spaghetti pot)
Add a little water (less than halfway up the clams)
Boil
As clams open, immediately remove them and put them aside.
KEEP THE WATER

Chop the garlic in thick slices.
Put garlic into small microwaveable dish
Pour enough olive oil to submerge garlic
Cover
Microwave until it bubbles (30 to 60 seconds) (This brings out flavor of garlic.)

Put garlic and olive oil into clam water
Add can of white clam sauce (The can is an easy way to get spices.)
Add half a glass of wine
Add parsley
Cook until linguini is done. If watery, keep cooking to boil off water

Put linguini in bowl
Put clams on linquini
Pour sauce over linguini and clams
Serve.

Marinated Steak

1/3 cup wine vinegar
1/4 cup catsup
2 cuillères à soupe. oil
2 cuillères à soupe. sauce soja
1 c. moutarde
1 c. Worchestershire sauce
1/4 tsp. garlic powder
1/4 tsp. ground black pepper

Mix all ingredients
Put meat in marinade.
Keep in fridge as long as you think safe
(Mom does 2 days, I think)
Broil
(for a 3/4 inch steak, usually 4 minutes on one side and 3 on the other)

Meat Loaf

1.25 lb. lean ground beef
1 to 2 eggs
Chopped celery 1/2 cup-ish (including the leaves)
1 medium onion
Persil haché
Dash of Worcestershire
3-5 slices of damp bread
15 onces can of Hunt's chunky tomato sauce

Mix all ingredients except sauce
Shape into a loaf
Grease pan
Put loaf on pan
Cook 45 minutes @ 400 degrees.
Dump sauce on top of loaf
Cook 15 more minutes.

Mom's Notes:
Recipe doubles easily. If you are in a hurry, form into two loaves for baking. Otherwise, figure on 1 1/2 hours for baking time.
I sometimes include some powdered milk and a 1/4 cup of wheat germ, just for nutritional sake.
White breads and wheat breads work well - although I usually try to include some white bread. Rye bread and sour dough bread give a different flavor, so I don't use them. I've used "old" hamburger or hot dog rolls also, if I've had some left over. I don't like to use Italian type breads or rolls - the crust never breaks up enough to mix in easily. Some people use bread crumbs, but they give the loaf a different texture. You may recall that I also added the "crumbs" from the Chex cereals that I would collect - but usually for the double recipe where their flavor wouldn't dominate - and where there were at least also a couple of slices of bread.
Sometimes, I would dice up some cheese and mix it into the meatload, if I had some stray pieces in the fridge - usually cheddar, colby, monterey jack. You can experiment a little if you want to.

Meat Pies (Syrian/Lebonese)

Add ingredients to bread maker and have it kneed the dough for 20 min.
Turn out onto board and cover.
Let rise for 1 hr.

Brown meat and onions lightly in pan.
Add pine nuts, yogurt, and spices. Drain excess water.


© Chef LaLa, All rights reserved

Ingrédients

  • 1 tablespoon Extra virgin Olive oil
  • ½ pound Lean Ground Beef
  • 1 bottle Chef LaLa Homemade Tomato Serrano Sauce
  • 1 cup Water or Chicken Stock
  • ½ pound dry pasta, cooked al dente
  • 2 ounces cheese

Préparation

  1. In a medium sauté pan heat oil over medium-high heat. Add meat. Cook to brown for 5-7 minutes. Add 1 bottle Chef LaLa Tomato Serrano Sauce. Add 1 cup of water. Cover, lower heat, simmer for 5 minutes.
  2. Follow cooking instructions for your favorite pasta. Top with meat sauce. Sprinkle on your favorite cheese. (queso fresco used in picture)

Chef LaLa


Chilaquiles With Eggs, Or Not

I’m back from a faboo 2 week “beverage research” trip in Ireland and am happy to return to the stove. In the next few weeks, I’ll post some recipes inspired by my trip, I promise.

This week, I am part of a new frontier in blogging called a Virtual Potluck. The lovely Miss Tara Mataraza Desmond (of Crumbs On My Keyboard) asked some other top notch bloggers to cook and blog about meals from her very clever book, Almost Meatless- 60 + Recipes That Are Better For You And The Planet (Ten Speed Press, 2009) . Perfect fodder for some mixed-diet cooking, don’t you think? Go to her blog for links to the other bloggers’ potluck posts, it should be quite interesting to see all of them. photo copyright Gregor Torrence, 2009

Ever since we got back stateside, Mr. Tofu and I have been craving Mexican food like nobody’s business. So, I chose Tara’s recipe for chilaquiles topped with eggs to share with you this week. Chilaquiles are an ingenious way to use up leftover stale corn tortillas simply fry them in a bit of oil, dunk them something like Rick Bayless’ Guajillo chile sauce, and layer with cheese, chicken, eggs, or whatever else you have on hand. Tara’s recipe streamlines the sauce, so instead of the hours soaking dried chilies and simmering you would normally spend on this rustic dish, she whizzes everything in a blender and simmers the sauce just 15 minutes. Smart. Very smart.

The recipe calls for you to top off the stacks of saucy tortillas with scrambled, poached, or fried eggs. While that works for my egg-loving vegetarian husband, I myself don’t like eggs so much, especially after seeing the sorry overcooked excuses for eggs set out in the hotels’ breakfast buffets in Ireland. Blech. So in a funny twist to the mixed-diet cooking thing, my portion had a substitution– slices of ripe avocado instead of egg. If you’re cooking for a vegan, you can go that route and substitute vegan sour cream for the crema and leave out the cheese in their portion, too.

I must admit that the sauce wasn’t quite spicy enough for us. That’s probably because we’re starved for spicy food, though. We found that lashings of our favorite hot sauce, Valentina black label, rounded out this delicious meal famously.

Chilaquiles
Traditional recipes for chilaquiles call for a mélange of ingredients simmered with dried and fried tortillas in red or green sauce. this version employs the same flavors in a different presentation. Eggs any style—poached, fried, sunny-side up, or scrambled—top off the crisp tortillas painted with deep red sauce. A drizzle of Mexican crema (or a dollop of sour cream) and a crumble of queso fresco round out the stacks for a delicious breakfast, brunch, lunch, or dinner. Feel free to toast the tortillas in a 375°F oven for 10 to 15 minutes if you’d rather not fry them.

Pour 4 personnes
Red sauce
1 (28-ounce) can whole peeled tomatoes, drained
1 medium jalapeño, seeded and coarsely chopped
1 small shallot, coarsely chopped
2 medium cloves garlic, coarsely chopped
1 cuillère à soupe de beurre
11/2 cups dried black beans, cooked, or 1 (15-ounce) can, drained and rinsed

Chilaquiles
1 cup vegetable oil
8 (6-inch) corn tortillas
sel
4 to 8 eggs
1 cup crumbled queso fresco or Cotija cheese
1/2 cup crema or sour cream

To make the sauce, put the tomatoes, jalapeño, shallot, and garlic in a blender and process until smooth. Heat the butter in a sauté pan over medium heat. Pour the blended mixture into the pan, stir in the black beans, and simmer the sauce for 15 minutes.

To prepare the chilaquiles, heat the oil to 350°F in a deep pot or dutch oven. Gently lower one or two tortillas into the hot oil with a pair of metal tongs and fry for about 1 minute on each side, until golden. Remove from the oil and transfer to a cooling rack lined with paper towels. Sprinkle with salt. Répétez avec les tortillas restantes.
Prepare the eggs to order for each serving (see headnote above). Place a tortilla on a plate, ladle about 1/4 cup of the sauce on top, sprinkle with cheese, and add a dollop of crema. Stack a second tortilla on top of that layer, creating another in the same manner. Top with an egg and serve.

tip No deep fry thermometer? You can determine the temperature of the oil by sticking the handle of a wooden spoon in the hot oil. If it’s at just the right frying temperature, a steady stream of bubbles will come up from the handle. If it’s not quite hot enough, just a few tiny bubbles will appear, whereas if the oil is too hot, it will spurt and sputter around the spoon.
( Reprinted with permission from Ten Speed Press and the authors )


Voir la vidéo: Boulettes à la tomate au Cookeo (Mai 2022).