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Daniel Boulud lance le whisky écossais


Son single malt Scotch whisky, créé en collaboration avec Dalmore Single Malt Scotch, sera disponible dans les restaurants Boulud

On dirait que David Chang et Wolfgang Puck ne sont pas les seuls restaurateurs à se lancer dans le business de l'alcool ; Le chef étoilé Daniel Boulud s'est associé à la marque The Dalmore pour lancer un whisky écossais single malt, Rapports du blog Bourbon.

Le Dalmore Selected par Daniel Boulud est le premier projet spiritueux de Boulud ; par le passé, Boulud a collaboré avec des marques de vins et champagnes.

Le whisky écossais Boulud sera servi dans divers restaurants Boulud à partir d'avril, servi pur avec un peu d'eau pour ouvrir la saveur. Premier sur la liste des whiskies : Daniel, Café Boulud, et très probablement Boulud Sud. La cuisine française classique de Boulud associée à un scotch single malt ? C'est la définition même de la classe.

Un prix n'a pas encore été déterminé, bien qu'il se situera très probablement entre 45 et 60 $ de plats haut de gamme dans les restaurants Boulud. Un représentant de Dalmore nous dit que le scotch est un "scotch masculin et robuste" avec des notes de prune de porto dans le fût et une douceur du bois de madère.

Plus de restaurants Boulud serviront éventuellement le scotch Dalmore/Boulud, car Boulud envisage de servir le scotch dans des cocktails dans des restaurants comme DBGB (sans parler de la vente de la bouteille dans les magasins de détail).

D'autres restaurateurs ont joué à créer leurs propres bières et liqueurs dans le passé ; La gamme de vins de Wolfgang Puck est disponible dans les magasins de détail, tandis que David Chang de Momofuku a tweeté qu'ils brassaient une bière Momofuku. Les objectifs de la note de dégustation de Chang? Un mélange de Bud Light, Coors Light et Tecate. Nous connaissons un éditeur ici qui serait d'accord pour ça.


Liquor.com — 12 nouveaux whiskies américains à essayer dès maintenant

Pourquoi le bourbon et le seigle devraient-ils attirer toute l'attention alors qu'un large éventail d'autres whiskies américains intrigants est disponible à essayer ?

Considérons, par exemple, la tradition grandissante des single malts américains. Bien que le concept soit inspiré du scotch single malt, les producteurs américains ont trouvé une myriade de façons de se l'approprier. La distillerie Westland de Seattle a été à l'avant-garde, expérimentant avec des fûts de chêne garryana locaux pour établir le terroir du nord-ouest du Pacifique. Prochainement : un whisky d'accompagnement qui met à l'honneur de nouvelles variétés d'orge, ainsi qu'une mise en bouteille qui joue l'effet de la tourbe issue des tourbières locales.

Les chefs se tournent également vers le whisky américain pour renforcer leur empreinte culinaire. Un excellent exemple est le partenariat entre Rogue Ales & Spirits de l'Oregon et Iron Chef Masaharu Morimoto, aboutissant à un autre single malt américain. Cela s'étend sur les collaborations antérieures entre Rogue et Iron Chef, en commençant par un mélange de pilsner impérial Morimoto et de bière Morimoto Black Obi, qui est distillée et vieillie dans un fût de chêne de l'Oregon qui contenait auparavant le stout impérial Rolling Thunder. (C'est une coïncidence s'il s'agit d'un autre producteur du nord-ouest du Pacifique, mais il est clair que la région est sur quelque chose, en termes d'innovation.) Bien sûr, ce n'est pas la seule collaboration chef-whisky. Les entreprises de bourbon du Kentucky d'Edward Lee et le partenariat de scotch de Daniel Boulud viennent à l'esprit, mais il s'agit d'une entreprise axée sur les saveurs particulièrement intéressante.

Ajoutez au mélange du whisky de blé, du whisky du Tennessee et du whisky américain mélangé, et il est clair qu'il se passe beaucoup plus de choses en dehors des catégories de bourbon et de seigle. Ce sont une douzaine à essayer.

Il s'agit d'une collection de single casks en édition limitée, à commencer par l'American Vatted Malt Edition No. 1 (120 $), un mélange de 12 barils de single malts américains de six distilleries américaines lancé en octobre 2020. Le modèle est inspiré de l'Écosse et de ses tradition des distilleries indépendantes. Également dans la gamme : Cask #2 est un whisky pur bourbon Cedar Ridge Iowa (87 $, 213 bouteilles) Cask #3 est un seigle pur de New York Distilling fini dans un fût de brandy de pomme (70 $) et Cask #4 est Ironroot Republic Texas whisky de maïs pur (108 $, 111 bouteilles).

Publié le : 22 avril 2021 par Nora Ganley


Daniel Boulud collabore avec Dalmore sur un whisky

Chef Daniel Boulud a annoncé sa collaboration avec The Dalmore sur son propre whisky écossais single malt sur mesure qui sera disponible dans certains de ses restaurants new-yorkais au printemps. Boulud est le dernier d'une lignée de chefs partenaires sur l'alcool, comme la bière Sapporo de Joël Robuchon et les propres plans de l'équipe Momofuku pour la bière. Une porte-parole de Boulud dit à Eater que Le Dalmore l'ont approché l'été dernier car ils étaient particulièrement intéressés à travailler avec un chef puisque, comme elle le dit, "Je pense que tout le monde est d'accord pour dire que le whisky et les chefs vont de pair." De son côté, Boulud était réceptif à l'idée car la fabrication du whisky, comme la vinification, peut être assez complexe.

Bien qu'il n'ait pas encore été mis en production – les six derniers mois ont été consacrés au processus d'assemblage – le whisky de Boulud a un nom : Le Dalmore sélectionné par Daniel Boulud. Plus tôt cette semaine, Daniel a organisé une dégustation en avant-première du whisky, qui, selon BourbonBlog.com, "est un mélange de single malts The Dalmore qui a été fini dans des fûts usagés de muscat, de madère et de porto." Ils notent également que les bouteilles porteront la signature de Boulud et que Boulud "voulait un whisky un peu masculin, complexe, mais pas trop simple".

La porte-parole dit également à Eater que le whisky sera pas nécessairement destiné à la vente au détail, même si "il pourrait y avoir une décision de le vendre au détail sur toute la ligne". Mais le whisky sera certainement disponible chez Daniel et Café Boulud, dit-elle, peut-être dès le mois d'avril. Ils pourraient également le déployer dans les autres restaurants de Boulud en fonction de la disponibilité et de la demande de bouteilles, bien que cela se concentrera à New York dans trois ou quatre propriétés. Ici maintenant, s'il vous plaît profiter de quelques notes de dégustation courtoisie de l'équipe de Boulud:

LE DALMORE SÉLECTIONNÉ PAR DANIEL BOULUD

· Un assemblage de Dalmore vieilli en fûts de muscat, de Madère et de vin de Porto

· Couleur - Or miel ambré avec des rayons de soleil

· Nez - Généreux et corsé, car des arômes sensuels attrayants de tarte tatin, de segments d'orange caramélisés, de riches pralinés et d'amandes concassées éveillent les sens. L'âge et les nombreux "assemblages" différents de fûts, de barriques Muscat & Madeira et de pipes à vin de Porto ont apprivoisé et tempéré cet esprit complexe à la perfection. Un mariage fait au paradis. Cela se reflète également dans les nombreuses facettes charmantes de l'alcool : mousse au café, réglisse douce, vin chaud, miel de Manuka et café de Java.

· Goût - Élégant et intrinsèquement raffiné mais puissant et passionné. Une boîte des chocolats noirs les plus luxueux remplis de centres de crème fondante exquis s'ouvre soudainement sur votre palais. Profond et langoureux en tant que saveurs alléchantes de gâteau moelleux à la banane et aux figues, de prunes du tsar, de moka et de poire Dayenne du comice charnue. Des murmures de fudge crémeux, de délices turcs et de cerises noires au marasquin complètent ce magnifique chef-d'œuvre.

· Un voyage mémorable de saveurs inoubliables qui reflète un mariage parfait entre le raisin et le grain. Cependant, ce noble esprit doit recevoir toute la vénération qu'il mérite richement donc, donnez-lui le "temps" nécessaire. Sirotez et savourez ce single malt unique avec le meilleur café et du chocolat amer et votre soirée sera récompensée à juste titre par un feston de saveurs qui persistera longtemps dans votre bouche pendant de nombreuses heures à venir.


Daniel Boulud crée le whisky Dalmore sur mesure

Dalmore sélectionné par Daniel Boulud est le premier scotch sur mesure réalisé avec un chef étoilé Michelin

Le whisky sur mesure, nommé « Dalmore sélectionné par Daniel Boulud », sera exclusivement disponible à l'achat dans une poignée de restaurants new-yorkais du célèbre chef, dont le Café Boulud, le Boulud Sud et le Daniel étoilé Michelin, qui a été sur le World&# 8217s Liste des 50 meilleurs restaurants depuis plusieurs années.

Boulud, dont la société The Dinex Group exploite également une chaîne de restaurants à travers le monde, dont le Bar Boulud à Londres et à New York, ainsi que DB Bistro Moderne à Marina Bay Sands à Singapour, a travaillé avec le maître-mélangeur de Dalmore, Richard Paterson, pour sélectionner trois vieux single malts pour son whisky sur mesure.

Mis en bouteille à 44% abv, le spécial Dalmore a été créé à partir d'une sélection de whiskies vieillis en fûts de muscat, de madère et de porto, donnant au produit global une saveur de chocolat noir, de gâteau aux figues et de fudge.

"Il existe certainement un lien entre un maître mélangeur et un maître cuisinier", a déclaré Boulud, qui prévoit de créer "une expérience" de plats assortis pour compléter le nouveau whisky.

"Les gens qui viennent ici dans le merveilleux restaurant new-yorkais de Daniel recherchent quelque chose, ils recherchent le meilleur, et j'espère qu'avec la combinaison de Daniel et moi-même, nos talents seront jumelés et, plus important encore, seront appréciés par ses nombreux , de nombreux invités exigeants », a ajouté Paterson.

Dalmore sélectionné par Daniel Boulud sera lancé dans les restaurants new-yorkais sélectionnés par le chef en avril, avec un prix indicatif d'environ 45 à 60 $ US le verre. On pense qu'en cas de succès, le whisky pourrait être déployé dans d'autres endroits.

La vidéo ci-dessous montre Paterson et Boulud créant le whisky sur mesure.


L'UNE DES PLUS ANCIENNES FAMILLES DE WHISKY D'ÉCOSSE RELANCE ENTREPRISE

Morrison & Mackay se transforme pour devenir Morrison Scotch Whisky Distillers avant de lancer une nouvelle gamme de whiskies.

Anciennement connue sous le nom de Morrison and Mackay, la nouvelle société s'appellera Morrison Scotch Whisky Distillers et a subi une transformation importante depuis qu'elle est devenue la propriété exclusive de Brian et Jamie Morrison l'année dernière. L'équipe de direction, dirigée par le directeur général Douglas Crawford, a de grandes ambitions quant à l'avenir de l'entreprise familiale qui se reflète dans l'investissement dans leur site et la refonte complète de leurs marques actuelles avec leur nouveau portefeuille de whiskies sorti par étapes. au cours des six prochains mois.

Jamie Morrison, président de Morrison Scotch Whisky Distillers déclare :

En tant que l'une des plus anciennes familles de whisky d'Écosse, nous pouvons retracer notre implication dans le secteur du whisky depuis cinq générations où nous avons occupé presque tous les rôles possibles dans l'industrie, y compris les épiciers agréés, les courtiers, les mélangeurs, les embouteilleurs et les distillateurs ».

Cet héritage donne à Morrison Scotch Whisky Distillers l'accès à une grande variété de fûts uniques et exceptionnels provenant de distilleries de race à travers l'Écosse. La première de leurs marques revisitées à lancer est Càrn Mòr, présentée dans une belle bouteille sur mesure qui abritera tous les futurs whiskies de la société. La bouteille présente fièrement la marque et le nom Morrison avec les valeurs de l'entreprise en relief sous la patience, l'intuition et l'intégrité.

Les valeurs en relief sous chaque bouteille.

La gamme Càrn Mòr est une sélection de whiskies issus de fûts uniques ou limités, chacun avec son propre caractère et son histoire. Là où de nombreuses distilleries s'efforcent d'assurer la cohérence entre des lots plus importants, Càrn Mòr est en mesure de libérer des expressions pures de ces distilleries en utilisant des méthodes traditionnelles, ce qui signifie qu'il est aussi proche que possible de boire directement du fût.

Trois séries différentes au sein de la gamme Carn Mor existent pour refléter différents âges, forces et tailles de lots. La série 1, nommée "Strictly Limited", de petits lots embouteillés à 47,5% alc et la série 2, "Celebration of the Cask" abritera des whiskies issus de single cask et embouteillés à la force du fût.

Enfin, le joyau de la couronne est la série 3, la réserve familiale. Des single casks extrêmement limités et rares, ceux-ci seront sélectionnés à la main individuellement par Brian ou Jamie. Présentés dans des caisses en bois, chacun viendra avec le lien de la famille avec ce fût et leurs souvenirs personnels du fût affiché à l'intérieur de la boîte. Family Reserve est la seule série de la gamme Càrn Mòr à porter la signature d'un membre de la famille.

La gamme Carn Mor incluant Strictly Limited, Celebration of the Cask et Family Reserve.

Jamie autres commentaires,

« Dans les années à venir, nous lancerons le whisky Aberargie Single Malt Scotch Whisky. Distillée dans notre usine spécialement construite à Aberargie, juste à l'extérieur de Perth, sa sortie marquera le retour à la distillation après près de 25 ans pour notre famille ».

Douglas Crawford, directeur général, déclare

« Nous sommes incroyablement excités par ce qui nous attend dans les années à venir. Notre vision est de devenir une organisation dirigée par la marque et cet engagement est évident dans notre portefeuille de marques mis à jour qui apparaîtra sous peu en rayon ».

Le whisky Càrn Mòr est disponible dans une sélection de revendeurs spécialisés en spiritueux.

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Critique : Le Dalmore sélectionné par Daniel Boulud

Eh bien, voici une nouvelle idée. Richard Paterson s'est associé au célèbre chef Daniel Boulud pour créer un whisky sur mesure : The Dalmore Selected by Daniel Boulud. C'est la première collaboration de Dalmore avec un chef.

Le nom ne sort pas exactement de la langue, mais c'est ce qu'il y a à l'intérieur qui compte. Le single malt est un assemblage unique de souches vieillies provenant de fûts de muscat, de Madère et de Porto, avec des spiritueux âgés jusqu'à 23 ans. Le whisky est destiné à compléter le style de cuisine de Boulud, mais vous pouvez également le boire à la maison avec des hamburgers.

Un ambre profond, en accord avec de nombreux whiskies Dalmore, il a l'air riche et le nez a des notes alléchantes de foin, de bruyère, de feux de charbon et de malt riche. Des notes distinctes de tabac à pipe émergent alors qu'il repose dans le verre. Le corps fait monter la barre avec quelques notes intrigantes de chocolat noir légèrement parsemé de raisins secs. L'accent mis sur le grain - particulièrement lourd en finale - est le Dalmore classique, et bien que le whisky global semble un peu immature, il a suscité suffisamment d'intérêt et d'unicité dans l'ensemble pour le recommander. Vraisemblablement, vous pouvez vous le permettre si vous avez déjà dîné dans l'un des restaurants de Boulud.


Bouillabaisse

  • Deux bar noir de 2 à 2 1/2 livres
  • Un vivaneau rouge de 4 livres
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • Deux oignons jaunes, hachés grossièrement
  • Un poireau, parties blanches et vert clair
    seulement, haché grossièrement
  • Céleri aux trois côtes, tranché
  • Une tête de fenouil, paré et tranché finement
  • ½ cuillère à café de fils de safran
  • ¼ cc de poivre de cayenne moulu
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu
  • ¼ tasse de pastis
  • Deux cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Sachet d'épices (2 cuillères à café de graines de fenouil, 2 cuillères à café
    graine de coriandre, zeste d'une orange sans moelle,
    1 feuille de laurier, 4 brins de thym frais, la moitié
    d'une tête d'ail)
  • Six tomates italiennes, pelées et coupées en quartiers
  • Six pommes de terre butterball allemandes, coupées en quartiers
  • Une livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées,
    (réserver les coquilles pour le bouillon)
  • 1 lb de moules, lavées et débarquées
    et bien rincé
  • Sel et poivre

*Demandez à votre poissonnier d'écailler, découper et fileter le poisson, réserver les têtes et les arêtes pour votre bouillon

Rincez les têtes et les arêtes de poisson sous l'eau froide pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis retirez-les et séchez-les avec une serviette en papier. Pendant ce temps, couper les filets en portions de 2 à 2 ½ onces et réserver au réfrigérateur.

Chauffer une grande marmite avec ¼ tasse d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri, le fenouil, le safran et le piment de Cayenne faire sauter pendant environ 6 minutes. Assaisonner de sel et de poivre blanc fraîchement moulu.

Ajouter le pastis et laisser réduire complètement. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les têtes et les arêtes de poisson, ainsi que les carapaces de crevettes, dans la casserole et remplissez d'eau jusqu'à ce que le contenu soit à peine couvert. Ajouter le sachet d'épices et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux, en écumant le dessus au besoin. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. La soupe doit à peine mijoter.

Retirez le sachet d'épices. En travaillant par petites quantités, transférez le contenu du pot dans un mélangeur et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis fin et garder au chaud dans la marmite nettoyée.

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 3 litres d'eau salée. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Retirer de l'eau et réserver.

Ramenez la soupe à feu très doux, puis réduisez le feu au réglage le plus bas et ajoutez les pommes de terre cuites. Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu et ajoutez-les à la soupe. Ajoutez les moules et les crevettes, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson au réglage le plus bas pendant encore 10 minutes.

Goûtez pour l'assaisonnement, et ajoutez du sel, du poivre ou du poivre de Cayenne comme vous le souhaitez. Les filets de poisson doivent être fermes et opaques les crevettes roses et les moules ouvertes. Servir dans des bols peu profonds chauds avec de la baguette croustillante et de la rouille à l'ail.

Crédit photo : Paul Wagtouicz


Il est illégal pour les scotchs de partager leurs recettes

En révélant tous les ingrédients de ses scotchs, John Glaser de Compass Box continue de défier les anciennes lois sur le whisky.

Le fabricant de Scotch Compass Box John Glaser veut juste dire la vérité. Il est heureux de partager les recettes derrière chaque bouteille, y compris les distilleries, l'âge des single malts, les fûts utilisés et les proportions de l'ensemble. Il sait que l'authenticité et la transparence comptent dans ce qui est arrivé aux Mast Brothers. Mais lorsqu'il a récemment sorti deux nouveaux embouteillages mélangés, Flaming Heart et This Is Not a Luxury Whisky, il a découvert qu'il y avait un problème d'honnêteté débridée : c'est illégal, selon la loi de l'Union européenne et du Royaume-Uni.

Les fabricants de scotch ne peuvent demander qu'une seule déclaration d'âge. Ainsi, si une bouteille mélangée contient des single malts de 15 ans, ainsi que des 8 ans, le producteur doit légalement simplifier l'information partout où elle est publiée—étiquette, site Web, communiqué de presse𠅎t l'appeler un 8 -ans, le plus jeune des nombreux éléments constitutifs possibles. Flaming Heart est un mélange de whisky Caol Ila de 30 ans, de Clynelish de 20 ans, de whiskies Caol Ila de 14 ans et d'un malt des Highlands de 7 ans vieilli en fûts de chêne français neuf. Glaser est donc obligé de promouvoir le produit en tant qu'enfant de 7 ans, même s'il est évidemment rempli de composants beaucoup plus sophistiqués.

Vous pouvez voir la répartition exacte des ingrédients des différents single malts et whiskies de grain dans ses deux nouveaux scotchs sur le site Web de Compass Box. Glaser a fait une infographie facilement digestible pour que ce soit clair. Et cela, lorsque la Scotch Whisky Association (SWA) l'a informé qu'il ne suivait pas le protocole. À ce jour, personne ne l'a poursuivi en justice, mais tous les regards sont tournés vers Glaser alors qu'il incite l'industrie à mettre à jour son livre de règles. Glaser a fait monter la barre cette semaine en lançant la "Campagne pour la transparence du whisky écossais". comme l'idée.


Dîner au Café Boulud

Après notre incroyable repas au Daniel, le restaurant éponyme du célèbre chef Daniel Boulud, nous étions impatients de dîner au Café Boulud, situé au Surrey Hotel dans l'Upper East Side. Bénéficiant d'une étoile Michelin, le Café Boulud fête ses 20 ans d'existence dans l'ancien lieu d'origine de Daniel et est un clin d'œil au restaurant familial du Chef à Lyon (pour info, Lyon est considérée comme la capitale de la gastronomie française, même si je suis bien sûr que certaines personnes ne seraient pas d'accord). Le menu, préparé par le Chef Aaron Bludorn, est très intéressant, décliné en quatre sections :
- La Tradition (pas besoin de traduire) c'est des plats classiques français, rehaussés.
- La Saison, cette fois l'été, produits de saison et locaux.
- Le Potager, plats végétariens.
- Le Voyage explore les cuisines du monde avec une touche française. Cette fois, c'était mexicain car c'était le premier voyage célébré il y a 20 ans lorsque le restaurant a ouvert ses portes.
Ils avaient aussi un menu spécial pour La fête de Bayonne, pour célébrer la cuisine basque, mais c'est pour toute la table et, comme Jodi est végétarienne, nous l'avons écarté, la plupart des plats étant non végétariens. Et pour continuer sur le thème de la fête, ils avaient un groupe live qui payait de la bonne musique, pas trop fort, nous permettant d'avoir une conversation sans avoir à crier.

Je dois aussi mentionner leur carte des boissons : beaucoup de vins et de cocktails intéressants, et, pour mon plus grand plaisir, une belle sélection de whisky, où le seul reproche que j'ai est le choix limité quand il s'agit d'un whisky français. Je sais que certains peuvent être surpris par ce commentaire, mais la France a une production assez importante de whisky, étant un grand producteur de céréales, et quel grand ambassadeur qu'un Chef aussi acclamé ! Celui que j'ai choisi était un single malt Rozelieures fumé, effectivement fumé comme je les aime, mais moins qu'un scotch Ardberg. J'ai aimé et j'adorerais trouver une bouteille (la recherche est en cours).

Whisky Rozelieures au Café Boulud à NYC, NY

Whisky Rozelieures au Café Boulud à NYC, NY

Avant de parler de notre repas, parlons de leur pain qui m'a époustouflé en dînant chez Daniel. Pour rappel, ils fabriquent leur propre pain à leur économat, pour tous leurs restaurants. Mais, les pains ne sont pas les mêmes. Au Café Boulud, j'ai pu goûter : le levain, le romarin, la noix et le pain au potiron. Le tout très bon et très addictif avec du beurre.

Pain à la citrouille au Café Boulud à NYC, NY

Pain au levain au Café Boulud à NYC, NY

Pain au romarin au Café Boulud à NYC, NY

Pain aux noix au Café Boulud à NYC, NY

Ils ont commencé par nous apporter un amuse-bouche : des arancini aux petits pois et à la mozzarella. Début délicieux à coup sûr.

Arancini s'amuse au Café Boulud à NYC, NY

En apéritif, Jodi a commandé la salade de tomates à base de tomates Eckerton Hill Farm, de robiola nonno (un fromage doux et crémeux), de levain, de pesto de basilic et de vinaigre de cerise.

Salade de tomates au Café Boulud à NYC, NY

Salade de tomates au Café Boulud à NYC, NY

De mon côté, j'ai choisi le foie gras poêlé qui était servi sur un beignet brioché à l'abricot, streusel aux amandes et gingembre. J'ai adoré : le foie était délicieusement gras, fondant dans ma bouche. J'ai adoré le beignet brioché qui est d'une belle touche, différent de la brioche habituelle et avec une texture plus dense qui se marie parfaitement avec le foie, et l'abricot qui ajoute un peu de douceur au plat.

Foie gras poêlé au Café Boulud à NYC, NY

Foie gras poêlé au Café Boulud à NYC, NY

Pour son entrée, Jodi a essayé leur risotto de maïs sucré, fait avec des girolles, du Pecorino Romano, de l'estragon et de l'huile de vanille. J'ai pensé que c'était une bonne idée de lui proposer une taille d'apéritif d'autant plus que Jodi a un petit appétit. pas comme moi! Le risotto était succulent : crémeux, le riz avait une bonne bouchée et j'ai adoré la merveilleuse douceur du maïs.

Risotto au maïs au cCafé Boulud à NYC, NY

Risotto au maïs au Café Boulud à NYC, NY

Pour moi, c'était simple : bien que j'aie hésité entre l'agneau et le canard, j'ai décidé d'en faire un repas tout canard (sauf dessert bien sûr). J'ai donc opté pour le canard Crescent Farm, servi avec une pêche, un jus naturel et quelques gruaux blancs et de la chapelure de noix de pécan. Il y avait une belle quantité de canard parfaitement cuit à point, pas sec et avec une peau délicieusement grasse et très légèrement croustillante. Je l'ai aimé. Les gruaux étaient une petite portion mais ils étaient si bons que j'aurais pu en manger plus, même si je commençais à être rassasié et que je voulais vraiment avoir un dessert.

Canard au Café Boulud à NYC, NY

Canard au Café Boulud à NYC, NY

Grits au Café Boulud à NYC, NY

Et alors oui, nous avons eu le dessert et quelle façon de terminer ce superbe repas ! C'était le gâteau au chocolat fondu peser la glace à la vanille. Ce gâteau était l'un des meilleurs que j'aie eu : le centre était, comme prévu, liquide. Je déteste quand vous demandez un gâteau fondu et qu'il est trop cuit. Pas au Café Boulud et nous étions au paradis. Si vous aimez le chocolat, ne le manquez pas.

Gâteau au chocolat fondu au Café Boulud à NYC, NY

Gâteau au chocolat fondu au Café Boulud à NYC, NY

Après tout cela et pendant que nous attendions le contrôle, ils nous ont apporté des chocolats à la framboise, ainsi que les mêmes madeleines qu'ils nous ont servies chez Daniel. C'était un défi pour mon estomac plein car je ne pouvais pas m'empêcher de les manger : ils sont tellement bons !

Chocolat aux framboises au Café Boulud à NYC, NY

Madelienes au Café Boulud à NYC, NY

Notre dîner au Café Boulud était super : la nourriture était bonne et j'ai aimé l'ambiance avec le groupe. Je pense que c'est très intelligent de leur part d'avoir un menu qui ne soit pas que des classiques français, et propose des options comme Le Voyage, en faisant en sorte que les gens reviennent de temps en temps pour découvrir la créativité du Chef. Chapeau Chef Boulud !

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Quelle est la prochaine étape pour les restaurants : une entrevue avec le PDG du groupe Dinex, Sébastien Silvestri

En tant que PDG de The Dinex Group, Sébastien Silvestri supervise un empire de restaurants construit par le chef primé Daniel Boulud. Avec des concepts étoilés Michelin couvrant huit villes et plusieurs continents, il y a toujours beaucoup dans son assiette. L'année écoulée, bien sûr, a introduit une toute nouvelle série de défis menaçant les moyens de subsistance et la santé même des centaines de professionnels travaillant dur qu'il emploie. Mais Silvestri n'a jamais faibli dans son engagement envers l'industrie. En étroite collaboration avec le restaurateur de renom, qu'il compte à la fois comme patron et comme ami, le duo a apporté un soulagement grâce à une série d'initiatives caritatives ambitieuses. Dans une interview exclusive avec Forbes il met en lumière la vie du restaurant en ces temps de bouleversements et donne un aperçu plein d'espoir de ce qui nous attend.

Quel est votre rôle au sein du Groupe Dinex ?

Depuis août 2019, je suis le PDG du Groupe Dinex. Mon rôle consiste à fournir des conseils stratégiques à Daniel et au conseil d'administration, à gérer la performance de toutes nos opérations à travers le monde et à diriger les efforts de développement commercial. De plus, je m'assure que notre équipe est engagée et que tous nos invités vivent une expérience incroyable.

Comment avez-vous formé votre relation avec Boulud ?

Je connais le chef Daniel Boulud depuis des années, j'ai travaillé ensemble pour ouvrir des restaurants à Las Vegas et à Singapour tout en travaillant à Las Vegas Sands, et nous avons également collaboré à des événements. Le chef Daniel a toujours été un mentor pour moi pendant de nombreuses années. Il a toujours été quelqu'un que vous pouvez appeler pour obtenir des conseils, et je suis honoré d'avoir rejoint le groupe dans ce rôle pour continuer à développer le groupe Dinex.

À quoi ressemble la « normale » de nos jours ?

Il n'y a certainement pas de «journée normale» dans l'industrie hôtelière… surtout au cours de la dernière année au milieu de la pandémie. J'ai tendance à beaucoup voyager pour passer du temps sur le terrain dans nos nombreuses opérations différentes à travers le monde tout en cherchant de nouvelles opportunités. Quand je suis à New York, je me rends dans notre siège social et dirige les équipes des opérations, des RH, du marketing et des finances. Une grande partie de ma journée se compose de réunions (zoom ces derniers temps) pour discuter de questions d'exploitation, d'initiatives marketing, de collaborations et de nouveaux partenariats. Le soir, j'irai visiter les restaurants puis terminerai la journée par une réunion nocturne avec le chef Daniel dans la skybox, un bureau en verre qui surplombe la cuisine du restaurant Daniel.

La pandémie a été une période extrêmement difficile pour les restaurants en particulier. Quel a été le plus grand défi pour The Dinex Group ?

En raison de toutes les restrictions, nous avons dû fermer la plupart de nos opérations dans le monde pendant des mois. Nos revenus ont été considérablement affectés, et la partie la plus difficile a été l'impact sur les membres de notre équipe qui font partie du Groupe Dinex depuis longtemps. Nous avons essayé de faire tout notre possible pour garder le plus de personnes possible en emploi. Je suis extrêmement reconnaissant à notre équipe qui a travaillé si dur pendant la pandémie parce que cela a été si difficile. Je vois de la lumière devant moi et l'avenir du secteur de l'hôtellerie et de la restauration est prometteur.

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Fondateur et propriétaire du Groupe Dinex Chef étoilé Daniel Boulud

Comment The Dinex Group a-t-il changé son modèle d'affaires pendant COVID? Voyez-vous certains de ces changements devenir permanents ?

Tout d'abord, nous avons puisé dans l'expérience à domicile en créant Daniel Boulud Kitchen, qui est une plateforme en ligne de ramassage et de livraison à New York. Nous avons également fait équipe avec Goldbelly pour livrer dans tout le pays. Récemment, le chef Daniel a lancé des cours de cuisine virtuels, qui ont été un énorme succès et une façon amusante de créer une communauté. Nous avons également cherché à ouvrir sur d'autres marchés tels que Blantyre dans les Berkshires, Dubaï et Baha Mar. Enfin, l'équipe a fait preuve de créativité pour proposer des partenariats expérientiels avec des marques comme Lavazza, Évian, Résy, et Daou Domaines familiaux pour n'en nommer que quelques-uns. Le chef Daniel a également eu la vision d'étendre notre pop-up intérieur Boulud-sur-Mer à l'extérieur pour créer des bungalows chauffés inspirés du sud de la France, qui ont été un énorme succès. Nous réalisons près de 90 couverts par nuit et les clients apprécient vraiment l'ambiance festive que dégagent les bungalows.

Le chef Boulud a-t-il fait quelque chose pendant COVID pour aider la communauté?

Il a créé la fondation Hand in Hand pour les employés du Groupe Dinex, qui a amassé 600 000 $ à ce jour. Nous nous sommes également associés au PDG de SL Green Marc Holliday pour créer Food1st, qui a transformé certains espaces en cuisines d'économat pour nourrir les travailleurs de première ligne et les populations en situation d'insécurité alimentaire. Plus de 500 000 repas ont été distribués à ce jour. Le chef Daniel poursuit également son travail avec City Meals on Wheels, dont il a été le coprésident du conseil d'administration pendant des années.

Quelle est la prochaine étape pour The Dinex Group?

Nous cherchons toujours à continuer à nous développer à l'échelle mondiale dans des endroits spéciaux avec les bons partenaires et à poursuivre notre mission d'offrir des expériences incroyables non seulement à nos invités mais aussi aux membres de l'équipe. Nous venons d'annoncer que le Café Boulud sera lancé à Bois de rose Baha Marle 4 mars. Nous lancerons également Le Pavillon dans le One Vanderbilt de New York au printemps/été 2021 avec une Epicerie Boulud.


Voir la vidéo: How Chef Daniel Boulud Makes His Signature Abalone Dish at Two-Michelin-Starred Daniel Plateworthy (Janvier 2022).