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Recette de courge delicata rôtie


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Il s'agit d'une recette simple pour rôtir delicata si vous n'êtes pas habitué à manger cette délicieuse courge de saison.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 courges delicata, coupées en deux sur la longueur et épépinées

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :30min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Verser un filet d'huile d'olive au fond d'un plat à rôtir ou d'un plat allant au four pour enrober. Assaisonner les moitiés de courge avec du sel et du poivre; disposer dans un plat allant au four, côté chair vers le bas.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'une fourchette perce facilement la peau et la chair, environ 25 minutes. Retourner les moitiés de courge et rôtir 5 minutes de plus.

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Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (11)

par Frugalcook

Je travaille comme chef professionnel, je suis allé à l'école après des années d'apprentissage sur le terrain. Je n'ai qu'une modification à apporter à cette recette. Cela fonctionne bien et c'est ainsi que je rôtis la plupart des courges avec une chair similaire, comme quelqu'un d'autre a dit que l'huile d'olive fumait. Vous pouvez augmenter le point d'éclair de l'huile d'olive (ne pas utiliser d'extra vierge pour la cuisson), ajouter de l'huile de canola à l'huile d'olive ordinaire et vous pouvez éviter la fumée tout en bénéficiant de la saveur de l'huile d'olive. J'espère que cela vous aidera-02 nov. 2015

par *~Lissa~*

Je ne me suis pas rendu compte que l'huile d'olive ne serait pas la meilleure à utiliser pour cela jusqu'à ce que je remarque la fumée dans la maison... l'huile d'olive n'a pas un point de fumée assez élevé pour tolérer 400 degrés pendant 30 minutes. Un mélange de beurre et d'huile d'olive fonctionnerait mieux et ajouterait également de la saveur. De plus, j'aurais dû la faire cuire plus longtemps après avoir retourné la courge parce que j'aurais aimé qu'elle soit un peu plus dorée. A part ça, simple et excellent. Delicata a une saveur délicieuse en soi et une recette simple comme celle-ci laisse transparaître.-23 octobre 2013

par Janis F. Carrigan

Simple, comme j'aime mes légumes. J'ai utilisé du beurre comme suggéré par un autre critique. Il est cuit debout, n'a pas besoin d'être retourné. S'est avéré parfait.-14 août 2014


Cette courge a une saveur très douce, c'est ma préférée des variétés de courges d'hiver en raison de sa saveur délicieuse. C'est aussi la seule variété de courge d'hiver qui n'a pas besoin d'être pelée au préalable. Vous pouvez manger la peau extérieure !

D'autres variétés de courges d'hiver peuvent avoir des saveurs irrésistibles ou être assez audacieuses, mais pas la courge Delicata.

Il est tout simplement sucré et beurré et tellement parfait quand il est rôti et tout doré avec du parmesan fondant et croustillant.


Lors du choix de cette courge, elle doit être ferme et se sentir lourde pour la taille. Il doit également être exempt de défauts majeurs ou de points mous, et la peau doit être exempte de grandes rides. Lorsque les courges delicata sont mûres et prêtes à être consommées, elles sont de couleur jaune et ont des rayures vertes. La courge non mûre aura une teinte verdâtre sur toute la courge.

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la courge tout de suite, conservez-la dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Il se conservera quelques semaines.


La courge Delicata rôtie est une gâterie simple et étonnamment savoureuse!

Mon légume préféré à manger à l'automne est la courge delicata. Nous en mangerons à peu près tous les jours, aussi longtemps qu'il sera disponible sur notre marché local.

Bien que vous puissiez préparer la courge delicata de différentes manières, la torréfaction est pour moi la plus simple et la plus savoureuse. Alors parlons de la façon de rôtir parfaitement la courge Delicata !

Comment choisir la courge delicata en magasin

Que devez-vous rechercher lorsque vous cueillez une courge Delicata mûre au magasin ?

Recherchez les courges delicata qui ont une peau jaune et des crêtes jaunes / oranges. Cela dit, j'ai également cuisiné des courges delicata jaunes avec des crêtes vertes. Vous voulez éviter ceux qui sont principalement verts.

La courge doit être ferme aux extrémités de la tige. Ils ne doivent pas être doux au toucher, ni avoir de bleus ou de moisissures. Ils ont parfois de petites taches (taches ligneuses) et c'est OK.

Vous pouvez conserver la courge Delicata dans un endroit frais, sombre et sec pendant environ 10 à 14 jours. Vous n'avez pas besoin de les conserver au réfrigérateur.

Fait amusant: Ici à Ottawa, la courge delicata est vendue comme courge de patate douce au magasin. Ce qui n'est pas surprenant car c'est tellement doux et délicieux !

Préparation pour faire de la courge delicata rôtie

AUCUN épluchage nécessaire ! Et ça ? La peau est entièrement comestible dans cette courge !

Lavez et séchez votre courge delicata pour enlever toute saleté sur la peau. Ensuite, vous pouvez préparer la courge delicata à rôtir. Vous pouvez le couper en anneaux ou en demi-cercles. Vous pouvez également le faire rôtir en le coupant en deux.

Couper des demi-cercles

Pour couper des demi-anneaux ou des demi-cercles, je préfère d'abord couper un peu l'extrémité de la tige pour retirer la tige dure.

Ensuite, je place la courge delicata sur l'extrémité plate (là où la tige a été coupée) et je la coupe dans le sens de la longueur au milieu pour obtenir deux courges delicata “bateaux”.

À l'aide d'une cuillère à café, grattez toutes les graines et les fibres du milieu des deux moitiés de courge.

Posez chaque moitié sur son côté plat et coupez des tranches uniformément épaisses. J'aime généralement couper des tranches d'environ 3/4 – 1 pouce d'épaisseur. Je l'ai aussi coupé plus mince parfois, en tranches d'environ 1/2 pouce. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur.

Bagues coupantes

Je coupe l'extrémité de la tige ici aussi. C'est parce que la tige est trop dure. Cependant, j'essaie de couper le moins possible à partir de l'extrémité de la tige, lors de la coupe des anneaux.

Ensuite, je pose la courge sur le côté et coupe des anneaux d'épaisseur uniforme. Tout comme pour les demi-cercles, je préfère les anneaux de 3/4 – 1 pouce d'épaisseur. J'adore manger ces rondelles de courge delicata comme collation et je préfère les garder à environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Mais vous pouvez aussi faire des bagues plus fines.

Assurez-vous simplement que chaque tranche est aussi uniforme que possible, afin qu'elles rôtissent uniformément.

Ensuite, vous devez gratter les graines au milieu. Pour ce faire, vous pouvez soit prendre chaque tranche et gratter les graines avec une cuillère. Ou vous pouvez utiliser une longue cuillère pour atteindre l'intérieur et gratter toutes les graines à la fois, après avoir coupé l'extrémité de la tige au début pour exposer le centre.

Faire des bateaux de courge delicata rôtis

Pour faire des bateaux de courge delicata rôtis, il suffit de trancher la courge dans le sens de la longueur et de gratter les graines.

Vous pouvez rôtir les moitiés telles quelles, ou remplir et rôtir pour une courge delicata farcie rôtie!

Comment faire de la courge delicata rôtie

Une fois que vous avez coupé la courge Delicata en anneaux ou en demi-cercles, il est temps d'ajouter toute la saveur.

Tout d'abord, préchauffer le four à 400 F / 205 C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium (je préfère le papier d'aluminium antiadhésif). Mettre de côté.

Je préfère placer la courge delicata coupée dans un grand bol. Ensuite, j'ajoute tous les mélanges d'assaisonnements et d'épices et je mélange la courge pour qu'elle soit bien enrobée. Ensuite, je fais couler un peu d'huile (vous pouvez utiliser du beurre fondu ou du saindoux à la place pour plus de saveur) et je mélange à nouveau jusqu'à ce que tout soit enrobé d'épices et d'huile.

Étaler la courge delicata sur la plaque de cuisson en une seule couche et cuire au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes de chaque côté.

J'adore quand la courge delicata est un peu caramélisée, alors je la fais rôtir environ 20 minutes de chaque côté. Sinon, vous pouvez y aller pendant 15 minutes de chaque côté.

La courge delicata est prête lorsqu'elle est tendre et tendre à la fourchette (ou laissez-la un peu plus longtemps si vous voulez cette délicieuse réaction de Maillard).

Différents mélanges d'épices que vous pouvez utiliser

L'assaisonnement le plus simple est le sel et le poivre. Mais si vous souhaitez l'égayer davantage, consultez ces autres combinaisons de saveurs ci-dessous (ajoutez du sel à toutes ces combinaisons).

  • Poivre et cannelle (ou omettre le poivre pour une version non épicée)
  • Ail, herbes (thym, romarin, etc.)
  • Oignon, sauge
  • Ail, chili (pour une courge delicata rôtie au curry)

La courge delicata rôtie est délicieusement sucrée pour commencer, vous ne serez donc jamais déçu par aucun de ces combos de saveurs!

Et avec toutes ces options (et d'autres que je partagerai plus tard), vous aurez toujours une variété de façons de profiter de la courge delicata rôtie pour vos repas !

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Courge Delicata Rôtie

J'ai récemment découvert la courge delicata et je ne peux pas croire que cette courge ait disparu de ma vie.

J'ai toujours pensé que cela avait l'air drôle et j'ai pensé que c'était comme n'importe quelle autre courge (c'est-à-dire difficile à couper et à épépiner), alors je ne m'en suis pas soucié.

J'aurais dû savoir que tu devrais jamais jugez un livre par sa couverture car la courge delicata est ma courge préférée de tous les temps maintenant.

Les macros dessus sont INCROYABLES !


Recette de courge Delicata au four

C'est une recette de courge delicata si facile!

La courge delicata rôtie à la poêle est un moyen simple et facile de savourer ce légume spécial. Il fait ressortir la richesse de la courge jaune et la torréfaction complète vraiment la douceur de la courge.

Voici ce dont vous aurez besoin pour faire rôtir une courge delicata dans cette recette :

Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile dans cette recette, car le papier parchemin empêche la courge delicata de coller à la plaque à pâtisserie. L'absence d'huile en fait une recette de plat d'accompagnement sans huile et sans sel à base de plantes (tant que vous n'utilisez pas le beurre ou le sel en option dans la recette) !

Comment faire cuire la courge delicata

La préparation de la courge delicata est aussi si simple ! Il suffit de laver la courge delicata et de la couper en deux dans le sens de la longueur.

Retirez les graines à l'aide d'une cuillère.

Placer la courge, côté coupé vers le bas, sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Lorsque vous faites rôtir des moitiés, le temps de cuisson de la courge delicata est d'environ 40 minutes.

Cuire au four pendant 35 à 45 minutes à 375 F jusqu'à ce qu'il soit cuit, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette.


La torréfaction fait ressortir la saveur sucrée et libère la courge pour la servir en & ldquofries & rdquo ou en tranches pour la déguster sur une salade ou comme plat d'accompagnement rapide.

Vous pouvez également réduire en purée la courge delicata pour une soupe soyeuse et légèrement sucrée. Je suis un peu paresseux dans la cuisine ces jours-ci, donc la torréfaction est ma préparation de choix,

J'ai initialement publié cette recette de courge Delicata rôtie au romarin sur le blog KitchenAid avec tout ce que vous voulez savoir sur les avantages pour la santé et la nutrition de la courge Delicata.

Si vous essayez ceci ou l'une de mes recettes, j'adore la voir. Taguez-moi sur Twitter ou Instagram et discutons !


Bien que la courge d'hiver ne figure pas sur la liste des douze sales, c'est l'un des légumes que vous devriez rechercher en bio, car il a été démontré qu'elle contient des niveaux élevés de pesticides résiduels.

Une fois la courge delicata récoltée, elle doit être séchée dans un endroit chaud et sec pendant une à deux semaines. Cela aide les amidons de courge à être transformés en sucres (ce qui leur donne un goût plus sucré). Lorsque vous rapportez une courge du marché fermier ou dans votre CSA, elle sera déjà séchée. Si vous avez cultivé le vôtre, assurez-vous de soigner le vôtre avant de le stocker.

Parce que la peau est fine, elle la rend plus sensible à la pourriture. Lavez toute saleté de la peau lorsque vous la rapportez à la maison et assurez-vous qu'elle est sèche avant de la ranger. Certaines fermes laveront la courge avec une solution d'eau de Javel douce pour tuer les spores sur la peau qui la font pourrir. Il est préférable de le conserver dans un endroit sombre et frais, comme une cave à légumes, et il se conservera pendant deux à trois mois.


Ingrédients dont vous aurez besoin

  • Courge Delicata : Cette courge est disponible en été et en automne. Vous pouvez manger la courge entière, y compris la peau.
  • Sirop d'érable: Vous pouvez omettre le sirop d'érable ou utiliser de la cassonade à la place.
  • Huile d'olive vierge extra: Vous pouvez remplacer par de l'huile d'avocat, si besoin.
  • Cannelle moulue : Vous pouvez omettre, si vous le souhaitez, mais la cannelle ajoute une délicieuse saveur subtile.

Oui, il n'est pas nécessaire de peler la courge car la peau est comestible. Tout ce que vous avez à faire est de couper les extrémités, de couper la courge en deux dans le sens de la longueur et de retirer les graines.

La courge Delicata est une courge subtilement sucrée comme on en trouve dans les patates douces. La saveur a des notes de douceur comme une courge musquée avec des notes de citrouille. C'est subtil, doux et délicieux.

C'est une courge d'hiver, disponible du début de l'automne à la fin du printemps. Il est disponible dans la plupart des épiceries et des marchés de producteurs.


Salade de courge Delicata rôtie

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À l'arrivée de l'automne, la citrouille et la courge musquée semblent toujours voler la vedette aux autres courges. Ce plat simple met la delicata sucrée au premier plan et l'associe à des graines de citrouille et de la ricotta salata.

Quoi acheter: La ricotta salata est un fromage italien à pâte mi-dure que l'on peut trouver dans la plupart des marchés gastronomiques ou des épiceries italiennes. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la feta émiettée (qui sera un peu plus salée) ou la laisser de côté.

Le saba est un moût de raisin de cuve pressé et cuit (les restes de raisins pressés), et il a un goût de mélasse aromatisée au vin. On le trouve dans les épiceries fines et en ligne. Pour ajouter un peu de piquant, vous pouvez remplacer les graines de citrouille par des pois chiches rôtis épicés.

Cette recette a été présentée dans le cadre de nos galeries de photos Ingrédients d'automne et Supercharge avec des superaliments. Nous vous recommandons également notre recette facile de courge spaghetti.


Voir la vidéo: Recette: Courge rôtie aux herbes (Janvier 2022).