Autre

Recette Tarte à la rhubarbe et à la crème


  • Recettes
  • Type de plat
  • Tartes et tartes
  • Tartes et tartes sucrées
  • Tartes et tartes aux fruits
  • Tartes et tartes à la rhubarbe

Une délicieuse façon de savourer la rhubarbe, rien de plus simple. La tarte est glissée au four pendant une heure jusqu'à ce que la crème soit prise.

119 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 caisse à pâtisserie (23 cm) du commerce
  • 250 g (9 oz) de rhubarbe, hachée
  • 200 g (7 onces) de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 2 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :50min ›Prêt en 1h

  1. Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4.
  2. Répartir la rhubarbe uniformément sur une pâte non cuite.
  3. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la farine et la muscade. Bien mélanger, puis ajouter les œufs et le lait. Battre jusqu'à consistance lisse et verser le mélange sur la couche de rhubarbe.
  4. Couvrir les bords des moules avec du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes. Retirer le papier d'aluminium de la croûte et cuire 10 minutes supplémentaires. Refroidir légèrement avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(74)

Avis en anglais (63)

Pouces vers le haut! Une recette très simple à suivre qui donne une tarte pleine de saveurs.-01 Avr 2011

Qu'ai-je fait de mal? J'ai fait cuire cela pendant plus d'une heure et 15 minutes et la garniture n'a toujours pas pris. Ma ressemblait plus à une crème aux œufs qu'à une tarte ferme. Je ne pouvais plus le laisser au four car le dessus brûlait malgré le papier d'aluminium. Au secours !-26 août 2012

J'avais plein de rhubarbe et je voulais essayer quelque chose de différent, alors j'ai fait ça et les muffins à la rhubarbe. cette tarte était si facile et un si bon changement par rapport au crumble habituel. Facile aussi. nous l'avons tout simplement adoré-28 fév 2009


Pour la pâtisserie

  • 250 g/9 oz de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
  • 150g/5½oz de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 œuf fermier moyen, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide

Pour le remplissage

  • 3 œufs moyens de plein air
  • 2 jaunes d'œufs fermiers moyens
  • 100g/3½oz de sucre en poudre
  • 300 ml/10 fl oz de lait entier
  • 300 ml/10 fl oz de crème double, plus un supplément à verser
  • 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et les graines grattées

Pour la garniture à la rhubarbe


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)
  • 10 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 4 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 livre de rhubarbe, coupée en deux sur la longueur en tiges de 3/4 de pouce si épaisses
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille pure

Pâte: Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, avec quelques morceaux de la taille d'un pois restants. Arroser 4 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange puis mélanger plusieurs fois. Ajouter plus d'eau au besoin, en pulsant jusqu'à ce que le mélange se tienne une fois pincé. Façonner la pâte en un rectangle et envelopper dans du plastique. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour, ou congeler jusqu'à 3 mois, décongeler complètement au réfrigérateur avant utilisation.

Préchauffer le four à 375 °F. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 15 pouces, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords de 9 x 12 1/2 pouces ou un moule à tarte cannelé avec un fond amovible, en insérant la pâte dans les coins et en la repliant pour créer un bord à double couche. Réfrigérer 15 minutes.

Tapisser la pâte de papier parchemin et remplir de riz sec ou de haricots, ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fond commence à sécher, de 30 à 35 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids à tarte continuer la cuisson jusqu'à ce que le fond soit doré, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 15 minutes.

Remplissage: Pendant ce temps, coupez la rhubarbe en longueurs de 11 pouces (si certaines sont plus courtes, ce n'est pas grave). À l'aide d'un couteau tranchant, marquez la rhubarbe le long des côtés arrondis en diagonale à des intervalles de 2 pouces (cela aide la chaleur à pénétrer et à briser les fibres, de sorte que la tarte est plus facile à trancher une fois cuite).

Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 tasse de sucre, la farine, le sel, les œufs, la crème et la vanille et verser le mélange dans la croûte refroidie. Disposer la rhubarbe sur la longueur sur le dessus, les côtés rainurés vers le haut, saupoudrer du reste de 1/4 tasse de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit gonflée, dorée et juste prise au centre, de 45 à 55 minutes.

Laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de servir. Pour servir, passer une spatule sous la tarte pour la décoller de la plaque, puis la glisser sur une planche à découper. Couper en carrés servir à température ambiante ou frais. La tarte est meilleure le jour de sa préparation, mais peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 1 jour.


Résumé de la recette

  • 1 recette de pâte à tarte pour tarte aux pommes caramélisées
  • 1/3 tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 livre de rhubarbe, coupée en morceaux de 1/2 pouce (4 tasses)
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 bâton de beurre non salé, fondu
  • 1/4 tasse de crème épaisse

Préchauffer le four à 375 degrés. Sur une surface de travail propre légèrement saupoudrée de farine, abaisser le pâté brisee en un rond de 11 pouces (environ 1/8 de pouce d'épaisseur). Transférer dans une assiette à tarte de 9 pouces et couper les bords de la pâte avec des ciseaux de cuisine jusqu'à un surplomb de 1/2 pouce. Replier les bords en dessous et presser pour sceller à l'aide des dents d'une fourchette. Congeler jusqu'à fermeté, environ 20 minutes.

Tapisser la croûte de papier parchemin en laissant un surplomb de tous les côtés. Remplissez complètement avec des poids à tarte, des haricots secs ou du riz. Cuire au four jusqu'à ce que le fond soit sec, 20 à 25 minutes. Retirez les poids et le parchemin. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré, 7 à 9 minutes de plus. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 1/4 tasse de sucre. Laisser reposer 10 minutes. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, 1 1/4 tasse de sucre restant, les œufs, le beurre et la crème épaisse jusqu'à consistance lisse et homogène. Verser la garniture dans la croûte. Répartir la rhubarbe uniformément sur le dessus, en appuyant doucement sur la crème pâtissière. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés par endroits et légèrement tremblotant au centre, de 50 minutes à 1 heure (tente de papier d'aluminium si brunissement trop rapide). Transférer sur une grille et laisser refroidir 1 heure. Réfrigérer jusqu'au moment de servir, environ 1 heure et jusqu'à 1 jour.


Résumé de la recette

  • 1 croûte à tarte réfrigérée (9 pouces)
  • 4 tasses de rhubarbe, hachée
  • 1 ⅓ tasse de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • 3 œufs, séparés
  • 6 cuillères à soupe de crème fouettée légère
  • 6 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ¾ cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C). Tapisser la croûte à tarte d'une double couche de papier d'aluminium et d'une couche de poids à tarte ou de haricots secs.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le bord de la croûte soit doré, environ 10 minutes. Retirez délicatement le papier d'aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce que la croûte durcisse, environ 5 minutes de plus. Retirer la croûte et laisser refroidir.

Réduire la température du four à 325 degrés F (165 degrés C) et placer une grille en position centrale.

Mélanger la rhubarbe, 1 1/3 tasse de sucre, le beurre et le colorant alimentaire dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et commence tout juste à se désagréger, 7 à 10 minutes.

Mélanger les jaunes d'œufs, la crème, 6 cuillères à soupe de sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol. En remuant constamment, ajouter au mélange de rhubarbe. Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et garder au chaud.

Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter l'extrait de vanille à la meringue.

Verser le mélange de rhubarbe dans la croûte à tarte cuite. Empilez légèrement la meringue sur la garniture. Étaler la meringue pour toucher la croûte, en scellant la garniture. Façonner le dessus de la meringue en un joli motif, avec des pointes et des bords qui bruniront à la cuisson.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 2 heures. Garder réfrigéré.


Ingrédients

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Vous aurez également besoin…

Caissette à tarte rectangulaire 36 x 12 x 3 cm

Préchauffer le four à 180°C (160°C pour les fours ventilés) Thermomètre 4. Tapisser de la pâte à tarte sucrée et cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit doré (20 min). Laisser refroidir.

Pour faire la crème anglaise, mettre le lait, la vanille et le lait concentré dans une casserole et porter lentement à ébullition en remuant de temps en temps, puis retirer la casserole du feu. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et les farines dans un bol en verre avec un fouet ballon. Continuez à fouetter et ajoutez progressivement le mélange de lait bouilli, petit à petit jusqu'à ce que le tout soit homogène. Remettre l'ensemble du mélange fouetté dans la casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute en fouettant constamment. Refroidir pendant 5 minutes.


Crème à la rhubarbe

La tarte à la crème à la rhubarbe est ma tarte préférée de tous les temps. Ma mère prépare ce dessert chaque été lorsque notre patch de rhubarbe est mûr. Elle fait la croûte à tarte parfaite pour accompagner la crème pâtissière et la rhubarbe. Bien que j'adore le dessert, je n'aime pas tellement faire de la croûte à tarte maison. C'est un processus fastidieux que j'ai rarement la patience d'exécuter et de stocker les croûtes à tarte achetées sans comparer.

Croûte de biscuits au sucre

Pour éviter d'avoir à faire une croûte à tarte maison, j'ai imaginé cette version dessert facile de ma tarte préférée. En utilisant la recette de croûte de mes barres de gâteau au fromage au citron. C'est aussi simple que de mélanger un sachet de mélange à biscuits au sucre Bettty Crocker, du beurre, des œufs et de la farine. Le mélange sera toujours friable, mais il sera simplement pressé dans un moule 9×13.


Préparation

  1. Crème
    1. Porter le lait de coco à ébullition dans une casserole moyenne. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen pour combiner. En fouettant constamment, ajoutez graduellement 1 tasse de lait de coco réchauffé au mélange de jaunes d'œufs. En fouettant constamment, ajouter le mélange d'œufs au mélange de lait dans une casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, 7 minutes (le mélange devrait commencer à bouillonner à mi-cuisson et s'épaissir jusqu'à la consistance d'un pudding, mais assurez-vous de cuire les 7 minutes complètes).
    2. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol. Incorporer immédiatement l'huile de noix de coco et la vanille. Couvrir le bol de plastique en appuyant sur la surface de la crème pâtissière. Réfrigérer jusqu'à prise, au moins 2 heures.
    3. Avancez : La crème pâtissière peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.
    1. Préchauffer le four à 325°. Faire griller la noix de coco sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 7&821110 minutes. Laisser refroidir.
    2. Enduire légèrement le moule à tarte d'un enduit antiadhésif. Mélanger la noix de coco grillée, les blancs d'œufs, l'huile, le sucre et le sel avec une spatule en caoutchouc dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés et avoir la consistance d'une pâte ferme.
    3. Transférer le mélange de noix de coco dans un moule à tarte. À l'aide de vos mains, presser le mélange uniformément au fond et sur les côtés du moule. Cuire la croûte jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le fond soit pris et à peine doré, environ 10 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir la croûte.
    4. Avancez : La croûte peut être cuite 1 jour à l'avance. Envelopper de plastique et conserver à température ambiante.
    1. Saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse d'eau dans un petit bol. Laisser reposer 10 minutes.
    2. Mélanger la gelée et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Ajouter la gélatine fleurie et mélanger pour combiner. Ajouter la rhubarbe, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe soit de couleur rose plus claire et légèrement ramollie, 2 minutes selon l'épaisseur des tiges. Mélanger le jus de citron. Éteindre le feu et laisser la rhubarbe revenir à température ambiante dans le sirop (environ 1 heure). Passer la rhubarbe refroidie à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol de sirop de réserve.
    3. Fouetter la crème pâtissière jusqu'à consistance crémeuse. Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte lisse avec une spatule coudée.
    4. Répartir la rhubarbe en une couche uniforme sur la crème pâtissière. Verser 1/4 tasse de sirop de rhubarbe sur les fruits, en inclinant la poêle pour bien répartir. Réfrigérer 20 minutes, puis répéter avec 1/4 tasse de sirop de rhubarbe. Réfrigérer la tarte au moins 3 heures et jusqu'au lendemain avant de servir.

    Qu'est-ce qu'un kuchen ?

    “Kuchen” est un mot allemand pour gâteau. Habituellement, cela signifie un gâteau qui est servi avec du café. Il existe plusieurs types de gâteaux allemands qui correspondent à cette définition, mais un type courant est le custard kuchen. Les kuchens à la crème peuvent ressembler davantage à un gâteau ou à une tarte selon l'épaisseur de la croûte. Ils ont généralement une couche crémeuse et crémeuse avec des fruits sur le dessus et une croûte épaisse ou fine sur le fond.

    De nombreuses recettes traditionnelles contiennent peu de sucre elles sont pour la plupart sucrées par les fruits qu'elles contiennent. Cette recette, vous le remarquerez, contient une bonne quantité de sucre! Cela est nécessaire pour équilibrer l'acidité de la rhubarbe. (Vous pourriez probablement diminuer un peu le sucre sans résultats négatifs, si vous pensez que cela semble trop. Je préfère être assuré que ma famille le mangera!) Cette recette particulière est une vieille recette familiale. Je l'ai légèrement adapté à partir d'une recette écrite à la main par mon arrière-grand-mère.


    1. Etalez la pâte à l'épaisseur d'une pièce de 1€ (Marie La Pate Brisse est déjà roulée) puis tapissez le moule en gardant un peu d'excédent sur les bords. Bien presser sur les côtés et la base et piquer doucement la base avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes. Chauffer le four à 190C, gaz 5.
    2. Placer la rhubarbe, le sucre et un peu d'eau dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles conservent leur forme, égoutter et laisser refroidir.
    3. Tapisser le moule à tarte de papier d'aluminium et remplir de haricots, cuire pendant 15 minutes, retirer les haricots et le papier d'aluminium, badigeonner le fond et les côtés inférieurs d'œuf et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis couper l'excédent de pâte sur les bords à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    4. Réduire le four à 160C, gaz 3. À l'aide d'un fouet électrique, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient juste épais et crémeux, incorporer la maïzena jusqu'à homogénéité puis incorporer le reste des ingrédients jusqu'à consistance lisse.
    5. Étaler les morceaux de rhubarbe sur le fond de la tarte pour créer et même couche, verser sur la garniture à la crème et cuire au four pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit juste prise avec une légère oscillation au milieu. Laisser refroidir et prendre avant de servir.

    Cette salade printanière la plus saine a un goût délicieux et est bonne pour vous de démarrer

    Par Samuel Goldsmith • 2021-05-24T08:38:11Z

    Les asperges occupent une place centrale dans ces bouchées de tarte aux asperges et au brie qui sont parfaites pour le déjeuner ou le thé.

    Par Samuel Goldsmith • 2021-05-23T12:23:03Z

    Le printemps ne serait pas le même sans un rôti cette recette de poulet à la noix de coco regorge de saveurs asiatiques